《錦衛小飯堂(食)》第28章 后廚首秀
夜深人靜,燈火迷離。
夜嶼暫時不想暴自己,便索換了個姿勢,坐在了房梁上。
舒甜在伙房中,興地四翻找,終于找到了一個薄薄的大盤子。
米漿已經磨好,接下來,要把米漿倒盤子里,上鍋蒸。
看著滿滿一桶米漿,頓時有種收的喜悅,忍不住吃吃笑起來。
夜嶼:“……”
舒甜笑逐開地干起活來,先是清洗了盤子,又用潔凈的干布了,手指纖纖,靈活又仔細,整個盤子變得锃亮。
舒甜拿起刷子,仔仔細細在盤子里刷了一層油,這是幫助米蒸之后,盤用的。
然后,便用勺子,舀起一勺米漿,緩緩倒盤中。
米漿匯一縷白的漿柱,一點一點從中間往外延展,很快就鋪滿了整個瓷盤。
夜嶼低頭看了一眼,潔凈的瓷盤配上純白的米漿,看起來極度舒適。
舒甜小心翼翼地將盤子放鍋里的架子上,鍋里的水已經燒得咕咚咕咚冒泡了,舒甜差點兒燙到了手,便連忙用手指了耳垂。
蓋上鍋蓋,等個一炷香左右,便可以了。
舒甜繼續準備下一盤米漿。
一炷香后,舒甜揭開鍋蓋,熱騰騰的水汽撲面而來,米漿已經被蒸,凝固了一大張像“餅”的米皮,舒甜連忙將第二盤放進去蒸,然后將蒸好的米皮揭了下來,放到了干凈的案板之上。
白的米皮,發出瑩潤的微,表面微微有些黏,舒甜拿起沾了油的刀,鋒利的刀刃一下場,便將米皮切了細細的長條,一條挨著一條,親熱又獨立。
米皮變了米,舒甜將它們盛了大碗中備用。
才切好不久,第二盤米皮又蒸好了,舒甜便繼續重復方才的作。
房梁之上,夜嶼眸微瞇。
他自從脾胃失調,便對食失去了興趣,更沒有看過烹飪的過程。
他倚在房梁之上,目落到舒甜的作——的手指,輕輕著米皮,一點一點切下去,干干凈凈,清清爽爽。
夜嶼角微繃,眼中晦暗不明。
不知過了多久,舒甜終于將所有的米漿都變了米,看著切好的一大筐米,角噙笑,非常滿意。
站起來,忍不住了個懶腰,舒甜腰肢本就纖細,輕輕一扭,看起來更加不堪一握,十分婀娜。
夜嶼面微頓,下意識移開了目。
舒甜彎下腰來,將所有的米都細細理好,然后又收拾好了自己用過的廚,這才離開了伙房。
夜嶼角微勾,無聲跳下房梁。
舒甜走出錦衛指揮司。
夜風呼嘯,烏云遮月,此時已過了三更天,實在是有些晚了。
街上空無一人,連路邊的燈籠都滅了好幾盞,昏暗至極。
舒甜自從穿越過來,還沒有這麼晚,獨自一人在街上走過。
如今云朝不安,昏君暴,場混沌,百姓民不聊生,就算在天子腳下,也時常有□□、搶劫發生。
這錦衛指揮司在城北的主街上,舒甜家住在城南,走回去要半個多時辰,舒甜無法,只得攏了攏襟,著頭皮繼續往前走。
風聲呼呼過耳,發被吹得微,舒甜顧不得整理,只想快些回家。
可舒甜走著走著,忽然聽見后有腳步聲,心里一陣張,不由得加快了步子。
后面的腳步聲越來越近,一聲呼喝傳來:“前面是什麼人?”
是男子獷的聲音,舒甜嚇了一跳,雙不由自主跑了起來。
“站住!”后的人似乎不止一個,幾步就追上了舒甜:“你站住沒聽見啊?”
舒甜回頭一看,居然是兩個穿著綠錦繡服的錦衛。
舒甜方才離開錦衛指揮司時,似乎見過他們。
“大人,有什麼事麼?”舒甜見來的不是歹人,暗暗松了口氣。
高個錦衛抬起燈籠看了一眼,道:“原來是你啊,你跑什麼?”
他本來守在錦衛指揮司門口,不久前親眼見到了這個小廚娘從錦衛指揮司里出來。
舒甜解釋道:“我以為是……是壞人呢……”有些不好意思,但也只能實話實說。
兩個錦衛哈哈大笑,高個子道:“放心放心,我們出來,就是來巡邏、抓壞人的。”
舒甜有些奇怪,問道:“兩位大人不是今夜值守嗎?”
矮個子錦衛道:“嗨,別提了,本來都要下值了,誰知道剛剛夜嶼大人親自過來了,說是附近有可疑人,往城南方向去了,讓我們順著這條路巡查一番。可我們追了一路,也就只看到了你。”
舒甜眼前一亮:“城南?我住在那里,可否和兩位大人同行呢?”若是有錦衛在,就不用害怕了。
兩人自然應允。
舒甜心中竊喜,今夜先是尹大人幫忙磨好了米漿,又遇上了去城南巡查的錦衛可以送回家,運氣也太好了!
-
翌日。
天才蒙蒙亮,舒甜便起床了。
長寧街離錦衛指揮司太遠,必須早些出發,才能趕在錦衛們上值之前,將早膳做好。
舒甜輕手輕腳地洗漱完,正準備離開院子,卻忽然見到劉氏站在院子門口。
“娘親……”舒甜淡笑一下。
見到劉氏,頓時有些心虛,因為到錦衛指揮司當廚娘的事,暫時還不能告訴劉氏。
舒甜記得,爹爹很是厭惡錦衛,每次提起都是一副深惡痛絕的樣子,而娘親對錦衛也是又恨又怕,上次兩個錦衛上門吃飯,都把嚇得好幾晚沒睡著,若是娘親知道,自己整日都和錦衛們混在一起,估計要直接暈過去。
劉氏打量了一下兒,道:“這麼早就出去?找到活兒啦?”
舒甜面微頓,遲疑片刻,道:“嗯……在城北。”
劉氏聽了,溫聲問道:“在城北哪里?”
舒甜想了想,道:“在城北一間小酒館里做廚娘,名氣不大,娘親可能沒聽過……”
劉氏點點頭,眉頭舒展不,道:“那太好了!”正愁家中快錢給董松治病了,又問道:“那酒館的老板待你如何?沒有人欺負你罷?”
舒甜笑起來:“沒有,大家都對我很好呢,娘親放心。”佯裝看了看天,道:“哎呀,我點卯要晚了,那可是要扣工錢的,娘親我先走了啊!”
說罷,轉便跑了。
劉氏連忙囑咐道:“慢些跑,記得買些吃的……”
看著舒甜的背影,長吁了一口氣……真是個好孩子,只可惜,命太苦了。
舒甜跑得飛快,沒多久便到了城北的地界。
城北的清晨與城南很是不同。
城北都是達貴人、朝廷要地集中的地方,從吃食方面來說,幾乎都是大型的酒樓或者特食肆。
平日這個時辰,城南的街道兩旁,小攤都已經咋咋呼呼地做起了生意來,包子油條、豆漿面餅,應有盡有。但城北的清晨則異常安靜,偶有華貴的車馬經過,人流量很,之前看到的面館,早上連門都沒開。
舒甜面復雜,喜憂參半。
喜的是城北外面并沒有什麼早點鋪子,沒有太多競爭對手;
憂的是,很可能這些達貴人沒有來外面吃早膳的習慣,要知道,一個人最難培養、最難改的,都是習慣。
舒甜若有所思地來到了錦衛指揮司。
后廚里空無一人,第一個到,便將伙房里的米取了出來,又拎起一個方便攜帶的爐灶,向飯堂走去。
待舒甜到飯堂之時,卻意外見到了小虹和小翠。
兩人正弓著子打掃桌椅,小虹見舒甜這麼早就來了,有些詫異:“舒甜,你今日就開始做早膳了嗎?”
舒甜點點頭,將手里的爐子放在了飯堂一角,笑道:“今日便要開張。”
小翠有些疑:“你拎著爐子來做什麼呢?”
舒甜道:“這米要現煮現吃,整個過程呈現出來,會讓人更有食。”
小虹和小翠面面相覷,們還從沒有聽過這種說法。
舒甜見們一臉好奇,便道:“你們有沒有空給我幫忙?我可以教你們做米。”
小虹和小翠一聽,頓時喜笑開:“好啊好啊!”
們姐妹倆一向勤快,但是了后廚幾乎沒有人帶過們,在這個年代,學手藝是要花錢的,聽到舒甜愿意教們,兩人自然樂不可支。
舒甜和小虹、小翠簡單說了說想法,小虹和小翠便手幫布置飯堂了,隨后,舒甜回到伙房中,準備澆頭。
米是一種十分多變的主食,是澆頭和配湯的種類就數不勝數,搭配在一起,可以做出許多不同的花樣。舒甜想了很久,最終決定,先試著做雜醬米。
而對于雜醬米來說,最重要的就是雜醬的調味,和高湯的火候。
高湯早就熬好了,放在一邊備用,舒甜便起了袖子,取過一把香蔥。
香蔥切段,蔥白清香,蔥葉,切開后還整整齊齊地碼在一起,舒甜將刀鋒一斜,將蔥白和蔥葉段都放了大碗里。
然后拿出家中制的干辣椒,拿起一把干凈的剪刀,剪了起來。
董松做菜十分仔細,連帶著舒甜的習慣也非常好,每當用干辣椒時,他們都不會混在一起用刀切,而是用剪刀一個個剪開使用。
因為干辣椒是需要晾曬的,在晾曬過程中難免有好有次,一個一個地過手看,能保證剔除掉較次的干辣椒,以免影響整鍋湯料的味道。
舒甜挑出了最好的干辣椒,剪一段一段的辣椒圈,也放了大碗中。
昨日在倉庫時,便發現了這倉庫的冰窖里腌制了酸豇豆,便一臉驚喜地拿了出來,這酸豇豆是用老鹽水腌制的,時候剛剛好,微酸中帶著脆,最適合加雜醬中調味。
舒甜十分耐心,將一捆酸豇豆解開,提起菜刀,便將這酸豇豆剁了碎段。
然后便是理瘦參半的豬、梅菜等。
舒甜做好準備之后,便點了火,舀了一勺油熱鍋。
待油溫上升了些,舒甜便挖出一勺深紅的豆瓣醬,倒進鍋里。
原本凝固的豆瓣醬,一旦進鍋中和熱油接,立即發出了滋滋的聲音,慢慢化醬,然后便和熱油混在了一起,舒甜用鍋鏟練地翻炒著,濃郁的醬香味兒騰然而起。
就在此時,一個悉的聲音響起:“誰一大早地炒菜呀!?”
她真的不好哄
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