《幸福私家菜》15.晉級
看似很普通很家常的青椒,其實是很多廚師考試里經常出現的實戰菜目。也曾經作為一些廚師比賽的指定菜出現過。
就連很多餐館招廚師,也很喜歡用青椒這道菜來考驗廚師們的技水平。
青椒採用的是炒方式。炒制工藝其實並不複雜,但是作時,刀工、上漿、油、調味、勾芡、裝盤各個環節,都有一定難度。並不是所有廚師都能做出一盤高質量的青椒的。
就拿寇媛媛來說,在參加為期半個月的培訓之前,雖然可以切出很好的刀工,可以把豬和青椒切同等薄度的8cm長,0.2cm細的。也可以按照腦子裡的菜譜完上漿。然而,卻很可能卡在油上面。火候的掌控,油溫度的控制,都是從前的寇媛媛所不備的,也正是兩周以來一直在學習,在磨練的東西。
進高級廚房的第一周,陸哥看出了寇媛媛到底有幾分實力。於是鐵了心就讓練習燒菜,還不斷地在一旁指導。
雖然,寇媛媛從來沒有跟房舒蘭說過,那一周對於寇媛媛來說其實很艱難。
幾乎每一天晚上,同組選手湊在一起互相點評的時候,大家都會說年紀最小的寇媛媛就是本組最差選手。燒菜真的很爛,會糊掉。進本組前20都是奇跡了。
那時候,雖然陸哥看起來不太好惹。還是有人會說,陸哥大概沒有什麼協調能力。他不善於廚房管理和分配。
趙斐然作為主評審,從來都是站在一邊聽著選手們發表各種意見。大家都說他毒舌,可是整整一周,他卻對沒有對任何一位選手做過點評。
他只是靜靜地觀察著,寇媛媛就像沒事人一樣,頂著力拚命地練習炒菜。他看著那雙細細的手腕端著巨大的炒鍋揮汗如雨,看著聽取陸哥的意見。看著閉著眼睛嘗著自己做的菜,然後笑瞇瞇地說:「我還是覺得很好吃呀。」
「做出來的菜好不好看很重要。」陸哥就會在一旁潑冷水。「不好看的菜,會影響食客的心。」
然後,寇媛媛就會加倍努力。
趙斐然從來沒有想過,一個16歲的小姑娘居然會這麼有韌這麼有活力。他突然覺得,會把菜炒糊的寇媛媛將會在未來的比賽里創造一個奇跡也說不定。
到了第二周,趙斐然乾脆就把20個人分了兩組。陸哥還在讓寇媛媛炒菜,別的選手都急了。差點跟他們吵起來。
寇媛媛的抗力極強,或者說是臉皮很厚。本就不在乎別人針對,或者無理取鬧。該幹嘛幹嘛。再加上,他們這組有陸哥坐鎮,小許和羅小波兩個輕壯漢子也站在他們這一邊。別人也不會輕易說什麼。最後,那位脾氣暴躁,不斷抗議的選手也只能無可奈何地接了。
那一天在陸哥的充分調下,他們組就過關了。另外一組,直接被刷掉了兩名選手。
到了周二,重新分組,作為組長的陸哥就不要前一天鬧得很歡的那位選手了。他大概也不想跟陸哥他們一組擔驚怕了。可惜,陸哥這組又贏了。對方那組又淘汰了兩人。
幾下來,大家就發現陸哥很值得信任。就算面對困難,面對危機,他也總是能想辦法力挽狂瀾。到了後來,那位選手還跟陸哥道歉說好話來著。他很想回到陸哥這組來。陸哥卻沒要他。再後來,他在周五被淘汰了。
陸哥說,「不懂得跟別的廚師配合的廚師不是好廚師。技不行,完全可以團隊補足。重要的是每個人都在團隊里共同學習,共同進步。」
寇媛媛就是這樣被陸哥特別照顧著帶出來的。寇媛媛本人也很聰明,手勁大,刀工好,記憶力又強,基本上只要教過的東西,都能記得住。同樣的錯誤,絕對不會犯第二次。
陸哥可以算是第一個發現寇媛媛複製天賦的人。所以,他才真的了收寇媛媛當徒弟的念頭。只是,現在的他早就不是當初那個他了。就算他想收徒弟,別人還未必看得上他呢!
所以,陸哥才沒法輕易開口。
小許大概是看出他的心思了,一個勁的開玩笑似的跟寇媛媛胡說八道。
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直到昨天,寇媛媛才敢在房舒蘭面前炒這道青椒炒菜。展示一下自己的學習果。
炒出來的外觀上就很漂亮,飽滿,亮潤,青椒碧綠包。兩者均勻的融合在一起。讓人看起來就覺得賞心悅目。
一口味,青椒清脆爽口卻不犯生,再加上那準的調味。
寇媛媛自己嘗在裡都好吃極了。房舒蘭也對這道菜大加讚賞。
們卻沒想到這道菜就了今天的考題。
現場的很多選手卻連這道看似簡單的家常菜式都做不好,大家都出現了各種各樣的問題。
等到時間一到,馮大師直接就走到寇媛媛的面前了。一邊走一邊說:「我其實很想嘗做的菜。應該是我們這次選手中最小的一個吧?」
「嗯。」趙斐然跟在他邊。隨口介紹道:「今年剛十六歲,是個高中生,借著放暑假跑來參加比賽的。」
「哦,這樣呀。那好,我們就來嘗嘗這位寇媛媛做的菜。」馮大師說著就拿起了手中的筷子,小心地夾起了一口青椒。
他很認真地品嘗了一下。過了好半天才說:「很好,比想象中的要好。想不到小小年紀,居然能炒出這樣的菜了。」
趙斐然乾脆也拿出一雙筷子。先把寇媛媛的菜拔了拔。「盤底沒油,沒湯,沒勾芡。」
接著他也夾起了青椒。「輕鮮,味道適中。」
然後,蘇永民也跟著嘗了。三人互相看了一眼。最後,由蘇大叔直接宣布。
「很好,寇媛媛,你通過了。恭喜你,直接進下一比賽。請先到那邊休息。」蘇大叔說著就指了指右側的玻璃房子似的休息室。
那裡面弄得像一間小型咖啡屋似的,沒有油煙,沒有灶臺,卻有空調和各種飲料小點心。這就是勝利者的福利。
房舒蘭一看閨晉級了,激得眼睛都紅了。寇媛媛卻沖著揚了揚小拳頭,然後向著休息室走去。
「嘗完了孩子做的菜,讓我們嘗嘗媽媽做的菜。」
很快三位評審就來到了房舒蘭面前。房舒蘭在這兩周的訓練中,已經不再像以前那麼自卑了。現在對自己的水平還是有信心的。
很快房舒蘭,陸哥,小許,程洪穎,B組的板寸頭一看就很厲害的大叔,那些真正有實力的選手都直接通過了。
嘗完所有人的菜之後,三位評審湊在一起一商量。葛阿姨,羅小波等人也直接通過,可以直接進下一。
「下一位選手……米。」
讓人吃驚的是,評審們居然還念到了米的名字。居然也順利通過了?
原本做鴨子的時候,米還在找鏡頭,想方設法說幾句話吸引一下關注力。可是,從做青椒開始,米卻突然就安靜了下來。也不知道在想些什麼?
評審們念叨米名字的時候,低頭玩自己角的米似乎也被嚇了一跳。茫然地抬起頭,好像聽錯了似的。
直到看到攝像機在拍,才立刻清醒過來。出一個甜可人的微笑。然後沖著評委說:「謝謝評審。」
說完,米就昂首地踩著高跟鞋向著休息室走去。明明正是在廚房裡,卻走出了T臺效果。
那一天,也不知道是不是因為在拍攝的關係。米沒有說什麼招人討厭的話,也沒有做什麼讓人無法忍的事。甚至沒有像別的選手那樣湊在窗邊觀戰。而是獨自一人坐在裡面角落裡,一副若有所思的樣子。
等到小胖也通過了,跑到邊問:「米姐,你怎麼了?」
過了很久,米才說:「青椒是我爸第一個教我炒的菜。那時候,很多人特意跑到我家小店裡,就是為了吃我爸炒這道青椒。我爸說,等哪天我炒好了這道菜,就可以接他的班了。」
「這樣呀?米姐你今天就炒得不錯。可以帶回去給你爸爸吃了吧。」
過很久,米才淡淡地說:「已經不用帶回去了。他已經吃不到了。」
米的爸爸在中專四年級的時候,得了肝癌晚期。
爸爸就是一家小飯店廚師。只有初級廚師證書。家也沒在什麼大地方。
米把店面房子一口氣都賣了。然後,拚命借錢,好不容易湊夠爸爸的手費。可惜,因為醫療條件有限,爸爸還是沒救回來。
後來,米乾脆就放棄了廚師這個職業,開始闖娛樂圈。
米發誓一定要名,一定要當明星,將來一定要賺很多錢。
別人問米的時候,總是說,「我最討厭留在廚房裡。」爸爸就死在廚房裡,他做了一輩子窮廚師。
「我討厭弄一油煙味。」別人都說他燒菜好吃,到頭來連治病的錢都沒賺到。
米才不要像爸爸那樣呢。什麼看著食客們出笑臉就會覺得很滿足?這種滿足救不了他的命。
如果將來,假如說米也跟爸爸一樣得了癌癥。也一定能拿出錢讓自己得到最好的治療。
米是那麼討厭廚師這個行業。
可是,不知道為什麼,當開始做這道青椒的時候,當嘗到自己做出的爸爸味道的青椒的時候,為什麼還是突然覺得很想哭。還是會覺得很難過。
還好,已經是個專業演員了。面對鏡頭的時候,可以出360度無死角的完微笑。
...
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