《永恒食樂園》第13章:堆積如山的辣醬
“陳致遠!”
被點名的陳致遠,發現自己慘遭圍觀。
王福全的幾名學徒在吧檯那回頭,目不善,他們對吧檯裡的主廚有些不清底細,可是對剛剛口口聲聲撇清說不是店小二的傢夥,很直白的出了兇相。
“去幫我買一版豆腐和一斤豬回來。”
陳致遠連忙應是,一溜煙跑掉,可冇多遠剛出店門的圍觀人群圈,他就哎呀拍大:“忘記要錢了。”
個人麵板,金錢這樣顯示:
銀-2兩
銅-196文
這就是他兩天積攢的新人第一桶金,妥妥的汗錢。
不過,買一版豆腐也花不了幾文錢,不管哪個時代,豆腐都是平民化的廉價食材。陳致遠這兩天認了半個錦城,野外也跑過一兩趟,知道街頭恰好有一家老字號豆腐店,品質經他鑒定非常不錯,賣豆腐的阿婆年輕時人稱豆腐西施,當然,這是阿婆笑嗬嗬告訴他的。
“就是豬太貴了啊!”陳致遠心痛無比。
餐館。
夏言顯得慢悠悠的,先找薑蔥,切好備用。
簡單日常的食材,店裡還是有儲備的,隻可惜這家店雖然按照東京的一不變複製過來,但礙於世界規則,現代化的廚房設備如冰箱、料理機和微波爐這些,通通冇有。
就連爐灶也……
嗯,土灶。
低頭打量幾眼灶臺,燃料不限於木柴,煤炭在灶肚裡已經於高溫灼燒狀態,看來火力是不用他擔心的了。
是該考慮用什麼食譜了。
《豆瓣醬釀苦瓜》不是不可以,練度上來後,做出任務要求的‘不低於80分、黑暗指數不低於輕度’很輕鬆。
但夏言想換點新鮮的,順勢更新一波個人菜單。
恰巧,豆腐相關的菜式,就是夏言最有信心也是平時練最多的,冇辦法,誰霓虹人到店點餐,並且點‘麻婆豆腐’的概率高到九以上,對豆腐料理足夠通那也是迫不得已的營業啊。
如果說《豆瓣醬釀苦瓜》,是突如其來,突發奇想的小點子。
那麼,現在夏言打算要做的這道菜,就是自己真正的招牌菜了。
“豆腐,豬。”
王福全一群徒弟低聲議論。
“師傅經常說,豆腐和豬是絕配,葷素結合,就算廚藝馬馬虎虎也可以做的非常好吃。”
“最簡單的食譜,應該就是類似‘沫豆腐’的做法吧?”
“嘿嘿,咱們師傅有一道拿手菜,也是豆腐搭豬,不過所用的技法卻是‘釀’,把青蔥、沫混合的餡料,塞到的豆腐裡,手要巧,彆弄碎了,然後放到蒸鍋裡蒸,最後蘸著醬油吃,嘖嘖那味道,紹安師傅吃過後都讚不絕口啊!”
不久,陳致遠帶著食材,大聲氣,返回餐館。
“夏店長,給。”
打開紙包,夏言見豆腐很完整,點點頭:“辛苦了。”
他掉頭去洗。
隻可惜冇有現代的料理機代為碎,想用沫的話,隻有手工剁斬。
還好我升級了刀功!
察覺到王福全時不時瞇眼看過來,夏言暗暗凜然,在這些老辣的主廚眼皮子底下,真是一個細節理不好都要餡。
“「花刀」要謹慎的用……”
有了一次的控製經驗,這次夏言心裡冇那麼發虛,輕吸了一口氣,“梆梆梆梆梆梆……”
持握雙刀,開始對案板上的塊剁斬。
冇有一一毫的炫技分,就是很普通的基礎刀功演繹,兩把方形廚刀在夏言的手中,替提起又劈落,刀刃與木頭案板撞發出悅耳的聲音。
“好像和我們平時練的基本功,冇什麼不同啊。”一名學徒悶聲說。
“就是基礎刀功,有手就行。”
陳致遠的視角,卻和吧檯前一群學徒不同,此時他站在夏言的後側方,像是個隨時待命的幫廚。
視線不的往下移,看著夏言抖的右腳,陳致遠眉搐著,心瘋狂吐槽:“喂,這夏店長本就冇用心吧。”
聽著自己學徒們的議論,王福全瞇著眼:“閉!”
店麵一時間隻剩下斬的聲音。
“你們平時一個個不用功。”王福全哼哼兩聲,“注意看他的手,看到了嗎,穩重!”
“我讓你們在太下,切菜切,站上幾個時辰,就是為了練出這樣的心態和底子……”
王福全說著,瞳孔驟然收了一下。
這時,完斬的夏言,把沫悉數鏟到了一個盤子裡待用,接著把整版的豆腐鋪在案臺上,並從刀架了另一把刀出來。
唰!
刀勢之快,幾乎到了眼睛難以捕捉的地步。
僅僅是這樣的“快”,幾個學徒自認也可以做到,但冇到一分鐘,發現鋪在案臺上的豆腐,被切大小均等的模塊,乍一看去,簡直像規模可怕的複製克隆豆腐群,學徒們頓時駭然,失聲了。
快!準!
兩個要素加起來,就不是簡簡單單的基礎刀功了,畢竟,太多的進階刀功技巧要圍繞這兩點展開,如果在這方麵做的足夠好,那就可以說擁有先天的學習優勢。
“幫我看著點灶火——”夏言頭也不回地說。
“哦,我嗎?好、好!”
陳致遠回答。
熱鍋了,一口沉的鐵鍋架在灶臺上,夏言灑進去大勺的油,這是中餐裡很常見的熗鍋步驟,油熱到五時可以先下薑蔥煸炒了。
“嗞嗞嗞。”
大大的煙氣冒出,由於冇有防煙擋油的明玻璃,店麵一時間彷彿雲霧繚繞的仙境。
“好重的柴火味啊!”學徒捂捂鼻。
王福全冇了一開始的瞇瞇眼,坐直了子,看著夏言先把切好的一整版豆腐全倒進了大鍋,不開口道:“錯了,錯了!”
“炒好沫,下一步應該放豆瓣醬香,不是先放豆腐。”
“工序顛倒了,這一道豆腐搭配沫的菜式也就毀得差不多了。”王福全似在歎息,又像在冷笑,“這樣豆瓣醬本炒不出味道,失去了最重要的調料味,在後麵悶燒的時候,你想怎麼‘味’?”
夏言冇搭理。
誰說他要做什麼悶燒豆腐了。
用日常平常的工序,做不出高分數高指數的黑暗料理,既然係統想讓他當一個惡人,那夏言也隻能勉為其難的做拿手招牌菜了。
雖說這樣故意端上黑暗料理,是自砸招牌,很穩定獲得客人的惡評、差評。
但這裡是樂園。
《中華一番》的樂園。
“黑暗料理”反而會讓人聯想到那群人,接著給他打上不可招惹的標簽。夏言希上門的麻煩,隻有這麼一次,為了修煉廚藝時的清淨,所以隻能借黑暗料理界的名頭用上一用了。
“看到櫃子那幾大瓶調味料了麼,給我拿過來。”夏言吩咐。
“全都拿?”
走到櫥櫃前,陳致遠忍不住多問了一句。
“全部!”
往返幾次,陳致遠見夏店長不停開蓋,然後將調味料整瓶整瓶的倒下鍋,臉由震驚、不解、惶恐漸漸過渡到了麻木不仁。
鮮紅的豆瓣醬,堆了小山尖,把豆腐塊、沫完全覆蓋了。
“這、這……”
“你說這是辣子我都信了!”
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