裴涼對于競爭對手的報還是很在乎的。

經商便是在一只縱橫錯的大網里打轉,能清整張網的脈絡，甚至跳出來做控制這張網的人才是利益往來的終點。

裴涼借以天下大勢，利用一切可利用的機會，短短時間走到今天這步,雖說有投機之嫌,但說這麼多,可想而知對建立報網的注重。

甚至手里有一個專門的部門，全是負責驅使,收集,整合報的工作。

如今世道,人命如草芥,驅使本之低廉,那些混跡于三教九流的‘下等人’，能從他們口中提取出的信息難以想象。

為此，這個部門的人甚至是當初裴涼耽擱了一段時間學藝，親自挑選于此道天賦驚人，然后親手調教出來的。

這城西醉樓，與裴家的天香樓一樣，也祖上傳下來的百年祖業,在城西那邊頗有口碑。

鼎盛時期,也是達貴人都特地慕名而往，風頭無倆，基深厚的老字號了。

不過這些年漸漸不濟，從他們上一輩執掌家業的老爺子,也就是與裴老爺子同輩，當初算是京中齊名的兩位大廚之一的池老爺子去后，繼承家業的后人資質平庸,火候不到家。

漸漸的也就沒那麼風了。

只不過這也不算什麼，正如當初裴小廚支撐天香樓一般。家業底子還在，累積百年，更是無數制特方的傳承菜。

便是風稍黯，也不妨礙人家賺錢營生。

只是這池家比裴家還要倒霉，裴家中間雖然出了裴富貴這麼坨爛泥，可好歹裴老爺子沒了裴小廚又頂上了，勉強能夠延續。

但池家上一代傳人本就平庸，下一代更是吃喝嫖賭，論敗壞家業比之當初裴富貴還有過之無不及。

想當初那池大廚與裴大廚二人還是好友，經常互通切磋，研究菜，如今兩家的境遇相比起來也是令人唏噓。

只是裴涼沒有想到，自己這太過招人眼的第一樓，率先來發難的會是他們。

是想造勢一改近年萎靡？還是有別的打算？裴涼倒是有些好奇的。

眾人進了第一樓，立馬有機靈伙計將大堂的桌椅重新擺放，空中中間一大片位置，又布置了評審席。

多余的椅子則整齊擺放一圈，供諸位看熱鬧的客人坐下。

甚至還心的擺放了瓜子茶水。

見第一樓如此心，一眾老客和看熱鬧的不暗贊，不愧是近日風頭無倆的第一樓。

在伙計準備擂臺的時候，裴涼道：“池掌柜，這比拼需要評審，您看是讓在場所有食客共同評判，還是從中選出幾位代表？”

對面池家來的，不算伙計幫工，一共有三個人。

為首的是個三十出頭的中年人，眼下發黑，目虛浮，整個人松散不支，那廚師服穿在他上都不怎麼合。

一看就不是能夠勝任高強度后廚工作的，按照年齡來看，倒像是外界描述的池家那敗家子。

后面二人則不同了，一個頭發灰白的老者，還有一個十幾歲的神小伙兒。

二人神肅穆，目有神，但此時卻不發一言，神間仿佛有一恥和悲切。

看來主要是這兩人了。

那為首的癡池掌柜倒是面有些興，侃侃而談道：“眾人評判？算了吧，誰不知在場大半都是你第一樓的老客，立場偏頗在所難免。”

“更何況，你我兩家均是百年傳承的廚藝大家，真正的絕活相差只在微毫之間，多數人吃不出這差別的。”

這真讓人見識到什麼開口得罪一片人了。

果真池掌柜此言一出，周圍看客都不不滿了——

“孫賊你瞧不起誰呢？”

“醉樓好大店威，還在做食客生意呢，便嫌棄食客舌頭愚鈍了。”

“你當你醉樓池老爺子去后生意平平是大伙兒不識貨不？”

“果真是個敗家子。”

一眾食客七八舌奚落，不過片刻后，人群里卻有了另外一種聲音——

“嗨，這死胖子的話不用理會，不過今日人多雜，未免評判不公，倒確實可以選幾位盛名老饕，先幫大伙兒一探門道。”

“那有何難？在場哪位不是舌頭靈的？就如前面的賀老，早年游歷，吃遍天下食，見多識廣。”

“這樣說起來，李老不也是？他做藥材生意，為防那關乎人命的藥材以次充好，一張舌頭再是微小的差也嘗得出來。”

“如此說來張老板——”

“秦員外——”

一時間在場就舉薦出了數位人選，其中倒也大半是第一樓的老客。

此時顧修先一步站了出來：“算我一個，沒人有意見吧？”

這倒沒有，京中誰人不知他顧爵爺以一條神舌著稱？在場所有老饕不論名氣份，都越不過他去。

魏映舒在圈子外面看熱鬧，看到顧修出來眉頭一皺。

現在大概也是知道一點厲深的行事風格，如此來勢洶洶，怕是早做好萬全準備。

他行事毫無底線可言，雖然還不知道他的打算，可一想到幾年前，裴涼當眾辱，功讓魏家聲明掃地。

其中這顧修的好管閑事是占了很大原因的，否則以一介商戶，哪里能在高樂章他們一眾權貴的反應下帶出重要鐵證，讓們百口莫辯？

這里擔心顧修又礙事，另外兩位評審也選出來了。

食客圈子里自然也有的高下之分，幾人相互謙讓一番，就讓出了一位姓候的食材商，和那位姓李的藥材商。

三位評委落座，裴涼邊的笑意卻是不住了。

或許在別人看來，一切順理章，但在裴涼看來，除了顧修今日恰巧到來。

他的份地位以及品鑒本事和公平無可爭議，算是橫一杠之外，另外的評委從一開始候選再到最后穎，全是一只手把控的。

通過在場言論推，得出的眾所歸的結果，在裴涼眼里，是再淺不過的輿論引導了。

后世大伙兒都被互聯網洗禮，很多套路可能已經不再新鮮。

但這個時代能有意識的用這種手腕進行結果縱的，大小算得上個人才了。

此時萬事俱備，中間的桌子上擺了一個簽筒。

那池掌柜對裴涼道：“裴掌柜，咱們客隨主便，比斗主題便由您來選吧。”

“這簽筒中每一片竹簽底部雕刻了一種食材名，您隨意三樣，各自以三種食材做出三道菜，三局兩勝，如何？”

裴涼自無不可，便連續三次搖晃簽筒，出來三支竹簽。

上面分明是【魚】【豬】【蛋】

都算是最常見的食材了。

選定后隨著一聲鑼響，比賽開始。

裴涼招了林廚和兩位幫廚過來打下手，與此同時又來一個眼神狡黠的伙計。

低聲道：“關好大門，從現在起只準出不準。你們去二樓，注意場中的生面孔，尤其是那些存在低調，但喜歡在人群里發表高見的，盯死了。”

“如果時間允許的話，讓畫師描出他們的相貌，避開南城厲深的勢力，找跟他有過節的幾個頭頭那邊的手下辨認一下，是哪路的人馬。”

那伙計得令便下去，裴涼也開始凈手做菜。

為了避嫌，雙方自然都是用自己的食材，這也是池家踢館的時候帶這麼多東西的原因。

那邊早有準備，在得知主料的時候，便利落分工開始忙碌起來。

裴涼卻稍稍思索了一番，才對林廚道：“魚和蛋我已有了打算，唯獨這豬，先前不是與林叔討論過？”

“如今趁此機會，正好一試如何？”

林廚一驚：“真當如此？”

見裴涼態度堅決，便也只有深吸一口氣，準備拿出渾解數了。

林廚道：“那你先忙，我去把豬理好。”

整頭生豬到底污穢不雅，不好直接在大堂理。

林廚一走，裴涼便開始著手理魚。

只見幾刀下去，魚鱗便悉數剝落，魚皮卻半不損，甚至多余的褶皺也無。

在場不人都才猜：“裴廚這是要做火塞魚吧？”

“肯定是，那等絕技一出，誰能爭鋒？”

果然，裴涼下刀將整條魚骨剔除。這道菜是千金難求的限量招牌菜，每日只供應那麼幾份。

預約名額都是在當日預定名單中隨機取，甚至權貴肯出價百倍夠買那名額的，不過后來裴掌柜進行了實名制，若非到的人自己吃，私下易權當作廢。

如此一來，雖然不能完全止作弊，但為了吃上這一道魚，有那運氣不好的連日排隊泡在第一樓的客人數不勝數。

先前只嘆于裴家的刀工，今次親眼得見，才知道什麼出神化。

只見那刀在裴廚手里轉，翻轉，切割，靈活的像是長在手上一樣。

那輕描淡寫的一刀刀，主魚刺便順落，如同覆碗倒水一般。

再通過魚，魚鰓等口，甚至都沒換刀，那把比魚頭大上數倍的菜刀，刀尖探，一攪，一削，頻率迅速的刮數下。

再豎著魚輕輕一抖，魚頭的鰓骨頭腎等不可食用之便嘩嘩從魚腹中掉出來。

那魚頭只余一層皮好數可食之初，沒了框架支撐，竟然眼睛還鮮活清澈，說明裴廚那看起云淡風輕，甚至漫不經心的幾刀，是半點沒有到不該的東西。

這番炫技只在場的人拍案絕，連連驚呼。

而魚理好后，眾人滿以為裴掌柜要往塞火了，卻不料手腕抖，以眼難辨的速度在魚面切割一番。

倒是并沒有看到要塞火的跡象。

此時旁邊幫廚的人遞過來一盆白的漿狀。

裴廚用筷子挑了挑那漿的稀粘程度，仿佛是不怎麼滿意，自己再上手飛速的攪打了幾下。

接著才將把漿從魚里灌了進去，等灌完漿，又在魚頭了塞了數片薄如蟬翼的片及火片，這才將魚靜置一旁。

“這，仿佛與平日里吃到的火塞魚不同？”

“是的，火塞魚，那魚頭中明顯是餡火，這里卻換了片，還有那麼多的漿是何？”

“我也不知，方才只顧著看裴小廚的刀工去了。”

“或者是稍作改良？”

“這魚已理好，為何不上籠開蒸？”

眾人不解，因為裴涼將那魚理好后便蓋上蓋子靜置不理，反而開始忙其他的了。

手里拿了三個蛋，同時打開并蛋清蛋黃分離，而且是單手。

一般子的手，是同時握三個蛋便包滿了，裴廚手指纖長，那蛋在手里，蛋清蛋黃仿佛會聽話似的。

就那麼將三只同時敲破的蛋對準碗口一倒，蛋清便全部出來了，蛋黃卻穩穩的留在殼。

倒另一只碗的時候，完整圓溜，無一多余的蛋。

先是拿過蛋黃，加一種幾個看起來像蛋黃的東西攪打泥，又加一大勺金黃冒油，聞起來就鮮香四溢夾著糜的膏狀進去。

待攪打至徹底上勁后讓人拿了下去，不知道以何等方式烹制。

那邊蛋清已被幫廚拿去蒸上，裴涼這邊又開始和面。

眾人越發不清楚要做什麼了，只不過這裴廚，不論做什麼那套行云流水輕巧嫻，都讓人賞心悅目就是了。

待將面餅理好又命人拿下去之后，那邊林廚也派人來告知豬理好了。

裴涼便沖在場諸位稍作告辭：“以豬為題這道菜，恐理起來整個大堂煙熏火燎，惹諸位貴客不適，還是就在后廚理吧。”

眾人也表示理解，畢竟裴涼已經向所有人展示了自己的技藝，此次比試都是各管各的，只看結果，倒是不必太過嚴苛。

裴涼又道：“池掌柜如若需要別的烹或者場地，天香樓可隨意使用。”

池掌柜擺擺手：“不用不用，我們已準備齊全，這般便好。”

裴涼自然不再多言，點了點頭便回了后廚。

林廚這邊已經將一整頭豬理完畢，洗凈剖除臟并燙皮，每一切下來都可直接菜。

裴涼道：“那便開始吧。”

天香樓其他人在大堂，但后廚的人除了留在那邊理配菜的，卻所有人都回來了。

學習機會難得，自然不會錯過。

只見他們當家的手里還是那把由裴老爺子親傳下來的刀，在手心轉幾下，寒芒一閃，分別往豬的背部，尖等地輕輕一扎。

鋒利的刀尖將豬皮扎破了一個小口子，但并沒有將豬切開，甚至沒有擴大豬皮上的創口。

而是刀尖打橫，一轉，便將創口周圍的皮分開，但外部卻是一點看不出來的。

接著裴涼換了一柄細長刀，從那創口進了數下，移弧度極小，但是最后卻布滿整個豬脊。

林廚在一旁都忍不住嘆為觀止：“你真做到隔皮切割了？”

也是，連理魚頭骨那麼細的手藝都不在話下，隔皮片豬的難度只在于的彈以及創口的微小妨礙了人的判斷和作適宜度而已。

而此時，裴涼顯然已經克服了它。

待脊背理過后，尖又重復了一遍。最后將豬骨打孔理一番，裴涼才開始整治這一條說二百斤的豬。

雖然只三道菜，但理時長不短。

好在有天香樓不斷提供的茶水小食，眾食客才耐著等到現在。

裴涼理好了豬，又回到大堂收尾前兩道菜的工作，接著便敲了自己這邊的銅鑼，表示菜品已。

而池家那邊差不多也是前后腳的功夫。

所有人頓時來了神，這孰強孰弱，馬上就得見真章了。

三個評委以顧修為尊，自然是他先開口——

“二位，便以食材到的先后順序品鑒如何？”

自然不會有人對這個有意見。

顧修便道：“開始吧，先是魚。”

裴池兩家的魚各自被端到了評委桌上去。

先是池家的，那蓋子一打開，赫然是一道豆腐魚。

那魚湯白，揭蓋后香飄四溢，勾得在場本就沒吃午飯的人頓時就了。

整條魚漂浮在品相完的魚湯上，形態完整，配上白玉般的豆腐和碧的蔥段，仿若游魚在水中嬉戲。

顧修等人嘗了一口，點了點頭：“香味俱全，湯濃厚，應該不止魚和豆腐本的鮮味才對。”

“還有一淡淡的海味，讓口層次更分明。”

又咬了一口豆腐：“，且沒有大部分廚子會犯的病，那便是豆腐外邊吸飽魚湯的純鮮，滋味絕，部卻只余豆香，稍顯寡淡，需得配一口魚湯食用方可。”

“但此道豆腐魚湯里的豆腐，卻單吃也不妨礙，豆腐出的魚鮮——你們將魚凍注了？”

魚凍便是魚的膠原蛋白凝固后呈果凍狀，吃法多樣，切塊涼拌或者淋上熱米飯，甚至混餡料里，待加熱后融化湯，便是灌湯包子餃子里那湯頭由來了。

除此之外還有凍，豬皮凍等等，說白了只要有富的膠原蛋白，充分熬煮，晾涼便可制。

那池掌柜笑道：“正是，那豆腐看著普通，但湯之前卻以小刀掏空中間一個，塞魚凍，再封口之，如此一來，便口口豆腐都是一盞滋味鮮絕的湯。”

顧修和兩位評委點頭：“著實不錯，令人驚艷。”

池掌柜滿面紅，臉越發得意：“不止如此，侯爺再細看這魚？”

“哦？”顧修一筷子夾下去，眉頭一挑：“竟也是全數去骨去刺，且保持了完整品相的整吃魚。”

眾人驚呼：“這不是當初裴廚用來招待圣上的那道菜嗎？”

“本以為那道菜只有裴家人能制，外人最多仿其形，沒想到池家居然也——”

池掌柜回頭，沖裴涼意味深長的笑了笑：“不知道裴掌柜看了這道菜，有何想法？”

裴涼笑了笑：“池掌柜怕是只眼氣我第一樓得眾多貴客抬，卻是連自己的對手都不了解一下。”

“此道豆腐整吃魚湯，我已有所改良，另那活解整魚的技藝，小子觍自夸一句，在我手中已更上一層樓。”

“所以池掌柜問我想法，我的想法是，做得不錯，還請再接再厲。”

“你——”池掌柜沒料到如此張狂，大怒道：“區區小輩，竟敢口出狂言。”

裴涼卻道：“論年紀輩分，我是該尊稱您一聲叔伯，但廚子憑手藝吃飯，總不能在案板灶臺前，都起油冒煙了，還分個長客套一番。”

眾人哄笑：“那是，若輩分小的掌廚，繞著一圈師父師叔師兄長輩告一番，怕是客人得吃焦炭了。”

池掌柜臉難看，還待說什麼，被他后的老者攔了下來。

幾位評委便道：“裴廚打開你的菜吧。”

裴涼上前揭開蓋子，眼前之讓眾人一驚。

“這，方才裴廚不是忙活半天嗎？怎的是條生魚？”

“莫不是另外兩道菜太過繁瑣，忘了這道不？”

裴涼笑了笑：“大家稍安勿躁。”

說著揭開旁邊一只大碗，里面是一碗酸辣嗆鼻，聞著都過癮無比的酸菜湯頭。

只見裴涼將那碗滾燙的湯緩緩澆在另一只大口碗里的生魚上——

先是魚鱗融化，接著那魚的魚皮開始卷，直接整塊從魚落，飄到碗邊。

而失去了魚皮的掩蓋，眾人便將里看得一清二楚了。

那條魚隨著滾湯的淋，如花般綻開，魚并不算太細，白分明，細彈，如面條一般。

待整碗湯淋，魚頭與魚徹底分離，魚已然化作一碗纖長的魚面，而魚頭與魚皮魚尾匯合，正好為整晚面條的點綴。

裴涼沖幾位評委道：“活魚面，諸位請品嘗。”

這道菜便是一開始呈現的視覺效果，和這效果背后的刀工便讓人驚艷。

幾位評委在那酸辣油香又飄鮮至極的勾魂味道中，迫不及待的出了筷子。

周圍的客人看得流口水，若那道魚湯豆腐鮮味發食的話，那這道活魚面便霸道的沖擊人的，讓人抓心撓肺了。

果然，三個品味一口下去便停不下來，甚至頗有些忘了自己在點評的境。

連嗦了大半碗后，顧修方才憑借毅力停了下來。

先是了，整理下儀態，才緩緩道：“極鮮，極，極彈，酸爽椒麻，痛快淋漓。”

“我以為這道菜重在刀工，魚面口該是差強人意。因為生魚澆熱湯，便是再鮮，也只得一個字。”

“面吃的是勁道爽，口口滿足，罷不能，魚鮮則鮮，卻無法給人以勁道回味之，沒想到是我錯了。”

接著問裴涼：“這可是與你從魚中關那漿有關？”

裴涼點點頭：“正是。”

“果然，那漿才是關鍵。”顧修道：“想必那漿是以魚剁泥，佐以調味，再加上淀攪打上勁，如此才有了面條的勁道。”

“只是我未料到，裴廚竟然能以魚灌，讓那面漿均勻包裹魚，便得出這外醇的夾心面條了。”

在場的人聽了倒吸一口涼氣——

“這如何做到？先不說那魚在外看來本毫無玄機，魚灌是如何做到全魚均勻沾抹？那還是魚面漿自然流之下，且不余多余漿渾底的？”

“可見裴廚下刀之時，早已算好了魚間隙細延展方向，全面配合魚面漿流。”

“當真是神乎其技啊。”

顧修又夾開魚頭，果然里面薄如蟬翼的片和火片均已燙，就著銷魂滋味的酸菜一口下去，爽香濃麻辣熏味的濃厚層次洗漱迸發，讓人爽快得想大呼。

“這湯頭的炒制不難，酸菜佐以青花椒，泡椒，以及泡姜切，炒出綠油，徹底出其華酸爽，再摻豬骨高湯熬制。”

“但你這湯，更多了一魚鮮，以調和魚和高湯的味道，讓面與湯之味流轉圓融和諧，并不斷層，也是放了魚凍？”

裴涼點頭：“方才倒下湯頭，最先融化的那一層，便是魚凍。”

顧修恍然大悟：“我差點忘了這出，你是把魚凍做了魚鱗狀，均勻平鋪，難怪揭開時魚仿若鮮活，潤澤流轉，原來是明的魚凍增加了澤。”

兩邊的第一道菜品鑒結束。

顧修給出了自己的答案：“顯而易見，裴廚的活魚面，比池家的整吃豆腐魚勝一籌。”

他都沒用略勝二字，因為在顧修看來，整吃豆腐魚雖然也算一道艷驚四座的品，但顯然對魚的理不夠細。

否則對方不會選擇制魚湯，魚經過略微炸制，破壞了表面的完整。

如若真的對刀工如此自信，便會選擇炫技般的清蒸，正如裴廚的火塞魚一樣。

況且確實不提刀工，裴廚的那道魚面滋味也更好。

但另外兩位評委卻給出了不同的答案——

“我認為池家的整吃豆腐魚更好，更為保存魚鮮，對豆腐的理也看出整道菜的面面俱到，我選擇池家。”

“我也是。”

顧修皺了皺眉：“若單論鮮，那我便懷疑你們會不會吃魚了。”

二人堅持己見：“裴廚的魚本就占了做法的便宜，酸菜魚面的麻辣爽自然更沖擊味覺，但評比優劣卻得全方位細數。”

顧修最不能忍的就是有人質疑他的品位了，似笑非笑道：“全方位？先不說兩道菜展現出來的刀工，便都是整吃魚，池家算是勉強合格，而裴廚這邊游刃有余，已臻化境。”

“便是你們品嘗兩道菜，一道淺嘗輒止，另一道罷不能，我看不出你二人所謂的偏向在哪兒。”

兩人神有些尷尬，顧修又道：“不然為何池家的魚湯，那魚你二人卻未過？”

“因為華已經全在湯里了，魚變了食之無味的肋，如此肋，便是在上面展現再好刀工，又有何用？這便是沒有協調好一道菜的平衡了。”

但不管顧修怎麼說，兩個評委還是堅持己見，這也沒有辦法。

顧修臉便不好看了，看一眼裴涼，倒是突然來了心陶侃兩句。

他道：“裴廚，這場面是否似曾相識？”

裴涼訕笑一聲，這家伙的攻擊還真是無差別的。

當初裴富貴買通評委在比試上作弊的事，如今來歷歷在目呢。

不過好在裴涼臉皮厚，聽完也不當回事。

但如此一來，事就有意思了。

搞這般大的陣仗，這般細的布局，那些藏在人群里，適合引導口風的人從一開始評委選出來后，便沒再多。

甚至裴涼表現始終勝一籌，得在場客人口稱贊的時候，他們也沒有再出手放，反倒是客觀的迎合，顯然不符合作弊的邏輯。

如果真的只是想擂臺賽打敗，讓第一樓面盡失的話，那麼造勢和作弊就應該是全方位貫徹全程的，否則結果不能服眾，對有何打擊？

如此拙劣的作弊，看來對方是想把自己的注意力引到這上面來。

裴涼心里已有幾個猜測，面上卻不聲。

在場客人雖然對這個結果有些不滿意，但也不到全面質疑的地步，甚至兩位評委因在食客圈子里名聲不錯，也有不人認為，他們只是主觀上覺得清淡制法更適合這個主題而已。

“既然第一道菜結論已出，那便上第二道菜吧。”

仍舊是池家人先上。

第二道菜主料是‘豬’，池家人呈上來的是一只烤的通完的焦糖，散發著陣陣濃香的烤豬。

池家那幫廚年上前，切開豬皮，那豬皮一下刀，便能聽到脆響，可見烤得何等脆。

皮一切開，流，有眼看就知道是外焦里，鮮無比的口。

各片了一碟端上評審臺，三位評委先夾起豬皮，或蘸上白糖，或直接食用，放口中。

牙齒咬下，豬皮的焦脆，裹挾一蜂的甜，以及它本的香瞬間溢滿齒炸開來。

再佐以那鮮多的豬，三位評委連連點頭——

“香而不膩，而不水，論滋味，便是城東XX記專做烤豬的家傳方，也不比那差了。”

“不止，此豬還有玄機，我分明從這豬中，吃出了羊的腥香。那羊味略濃則喧賓奪主，略淡則隔靴搔，卻是恰到好，讓這出多了一銷魂開胃的滋味。”

池掌柜笑道：“幾位老爺好眼力，這豬乃是先用家傳制的柱候醬涂抹腌制，再燙皮，抹上醋酒去腥后，在整只羊肚里煮過一夜后，放才取用的。”

“期間火候需得把控準，必得羊全，香濃滋味盡數滲，豬除皮外仍屬生鮮，方可烤制。”

“烤制之時除了刷蜂等腌料，還會以牛羊三種油脂所熬香油不斷涂抹，一使之熱均勻，二則增添風味層次。”

三位評委點了點頭：“倒是用心至極。”

池掌柜滿意退下，那二位評委趁池家的菜撤下之前，特地又吃了兩口，一副滋味的樣子。

顧修見狀，角閃過一抹諷刺的笑。

接著是裴家的菜。

此時林廚推著一只蓋了紅綢的移桌子上來，眾人都被這陣仗驚住了。

紅綢一掀，好麼，池家烤豬，裴家直接烤了整頭全豬。

難怪說不適合在大堂理，這倒也是。

裴涼對三位評委道：“請三位貴客移步，這道菜不適合小盤分裝，此中玄機，還請邊吃邊看。”

三人便從評委席下來，圍到桌旁。

這頭豬巨大，香味也霸道，方才說池家的豬汲取了羊之華，又佐以牛油油，香味富。

此時這倒烤全豬才是，若是閉上眼睛，別人本不可能猜這是一道菜，有那鼻子靈敏的，已經聞出來了。

“仿佛各個部位略有不同？”

瞥了笑了笑：“正是。”

拿起長刀叉，割開豬背表面的豬皮。

這豬皮自然可是烤完的焦糖，上面略微起泡，只是豬皮的話，其實年豬確實比豬更好，更渾厚香醇。

豬，但皮卻太薄了。

裴涼道：“比起豬，我倒是一貫更喜歡豬各個部位發育完全，風味分明的層次。”

“所單純烤制，使其全部一個風味未免可惜，于是我想了一個方法，如何在一種烹制之法下，使得每個部位的豬，都形它們最完的風味和口。”

“所幸不負期待。”

話音剛落，那豬皮被完全打開，周圍一陣驚呼。

那豬皮下的脊，竟然是片片分明，上面發出滋滋的炙烤之，仿佛剛剛從鐵板上取下來一般。

不僅如此，甚至上面已經做好調味，讓人恍惚裴涼剛剛取下去的不是豬皮，而是一塊烤的鐵板。

三個評委迫不及待的夾了一片下來，發現底端還連著豬神，但并不費力，一夾便松。

眾人駭然：“這竟不是片好了再塞回去的？”

“看那豬皮完整就知道了。”

不待多想，評委們將那脊放里，最是鮮彈牙的口，便是鐵鍋炒制，也得小心火候，便起鍋才能有的鮮。

三人驚奇：“你是如何做到的？”

“按理說這麼大一頭豬，烤制說得一兩個時辰，豬皮已然焦黃脆，一層外之隔的脊卻鮮無比，并且非是烤制時掩蓋的鮮，倒更像是炒制的。”

“你如何做到的？”

裴涼笑了笑：“三位稍安勿躁，之后自然會為大家一一解。”

“只是這豬才吃剛剛第一個部位而已，驚訝還為時尚早。”

“比如這肋排，想必滋味妙不可言，何不先試試？”

眾人將信將疑，一盤切好的肋排已經端到面前。

果然，這整條豬看起來合烤制，但肋排卻像是單獨炮制的。

毫無烤無骨排那種微干柴的樣子，表面焦宜人，但卻充盈飽滿。

一口下去，蜂和蒜香的風味開——