《共酣》第十章 過不去的紅油抄手。
酒館后廚和大堂有一個小窗口連接,方便服務生遞給主廚訂單和端菜上菜。
楊帆給客人點完菜,回到前臺。本應該在吧臺的陳卓不務正業遛了過來,拍拍楊帆,問:“酒鬼點什麼了?”
楊帆回答:“點了份吃的。”
陳卓失地啊了一聲,再次確認:“沒點酒啊?”
楊帆點頭:“嗯,沒點酒。”
陳卓不死心,又問一遍:“真沒點?不喝了?”
楊帆眨著人畜無害的大眼睛,說:“沒點,以后喝不喝那我就不知道了。”
陳卓扁扁,雙手進著口袋里,轉回了吧臺,邊走邊嘀咕:“沒意思,沒意思。”
裴瀟瀟坐在前臺,手里一包堅果,聽著他倆剛才的對話,不由評價道:“陳卓是還沒被罵夠嗎?”
周明磊靠在柜子邊,手里一支筆一沓賬單,他在紙上寫下一個數字,抬頭推了推眼鏡:“紅知己沒了,心碎呢。”
陳卓這兩天天天盼著人來,眼睛著門口都能盯出個來。結果這下好不容易把人盼來了,人家戒酒了。
說到底,始作俑者還是他上次那杯酒。
裴瀟瀟和楊帆忍不住悶聲笑起來,笑陳卓自作自,一招用力過猛讓他那酒中知己直接退江湖了。
前臺員工們聊得熱鬧,后廚的主廚大人就不開心了。
季恒秋從窗口探出個頭,皺著眉,語氣嚴肅地問:“訂單呢?”
楊帆這才想起來,趕撕下本子上的紙恭敬地遞過去:“三份,一個是生面孔,一個是丸叔的,還有酒鬼。”
季恒秋瞟了一眼訂單,問:“酒鬼?”
楊帆提示道:“辣醬。”
季恒秋的右邊眉梢挑了下,點點頭,著紙轉回后廚做飯。
At Will的菜單看似隨意,吃什麼主廚定,但其實客人來多了,他們也能清喜好,上什麼菜都是有講究的。
搞這個“主廚今日心指數”也不是為了營銷噱頭,純粹是因為季恒秋懶。
當初程澤凱催他好幾天了還沒把事定下來,罵又罵不得,只能著脾氣問他:“店名想好了沒,還有你的菜單什麼時候能給我?”
季恒秋在后廚搗鼓他那些瓶瓶罐罐,隨口說了句:“隨便。”
程澤凱氣得眼前發白,最后干脆直接就用了這名:“店名隨便,菜單也隨便,看主廚當天心。”
一開始是賭氣,誰讓季恒秋不當回事兒,就故意整了這個名字。At Will是后來周明磊給改的,真隨便不像樣,不好聽。
現在看來,也許最好的安排都從意外而來,要是當初真讓他們想,肯定想不出來一個這麼有趣又不大眾的名字。與眾不同的菜單也了這家酒館的特,連帶著那位神隨的主廚都了At Will招攬顧客的武。
據有幸一睹其真容的幸運顧客描述,主廚是個英俊型男,存不存在夸張的部分暫且不論,但看店里其他員工就知道,這家店選人肯定是把值也列為考察指標的。
陳卓剛剛說的丸叔是一個四十多歲的啤酒肚大叔,因為吃各類丸子他們給取了這個外號。丸叔肚子圓腦袋也圓,長得就像顆丸子,他在附近一家高中當數學老師,經常得值班看學生晚自習,有時候晚飯就來這兒湊活一口。
除此以外,經常來的還有一男孩,是陳卓的朋友,綠寸頭,左耳帶著三顆金屬耳墜,酷的中二年,把索隆當偶像,手臂上的紋也是索隆的三把刀。
他本名說過一次,誰也沒記住,都跟著陳卓喊他拽哥。拽哥話脾氣大,帶著點青春期男孩特有的傲慢。這種格放別人上可能會招人厭,但拽哥是個名副其實的小帥哥,所以大家都樂意看他拽看他bking,要不怎麼說值即正義呢。
拽哥的飲食喜好也非同尋常的,和其他年輕男孩不一樣,對并不鐘,就喜歡吃土豆,還特別吃香菜。
酒館開了三年,老顧客很多,大多都是附近的居民。一年四季都穿著短的長發人,大家管“南極麗人”;隔壁做麻糍的阿姐家小兒子經常跑他們店里玩,季恒秋要是做了糖葫蘆也會分他兩串,喊他小胖他不樂意,喊他小帥哥就回給你一個甜滋滋的笑;還有不吃蛋、永遠穿著黑西裝的上班族,吃炸啤酒、周末偶爾出來放肆一把又不敢到酒吧去的大學生。
哦,現在又多了一位,——酒鬼江蓁。這名字不知道誰先開始喊的,反正那天之后大家都知道有這麼一個客人,能吃辣喝酒還長得漂亮。
人們進進出出,這間小館安靜地開在巷子深。
“酒到萬事除”,說的是這世上憂愁再多,酒意正酣,一切也都拋之腦后了。
偶爾人類需要的不是清醒是逃避,短暫的逃避,不可恥的逃避。
酒是護照,帶著靈魂出逃,前往一個未知的神世界,沒有抱負,沒有責任,沒有理想,沒有俗世紛擾的一切。
At Will是酒館,是藏在這座城市角落里的一間庇護所,收容形形的人間心事。
后廚,季恒秋從冰箱中找到材料,取出洗凈備用。
給生客的和丸叔一樣,紅醬繪丸,配幾碟小菜和一碗白飯。
給江蓁的就有來頭了,渝市的特小吃紅油抄手。抄手一早就包好放冰箱里了,就等著什麼時候來。
季恒秋做菜的速度很快,整個后廚就他一個人,偶爾忙不過來才找人打下手,灶臺上兩邊一起開火,各個步驟錯進行,一切有條不紊。
三道菜分別裝好盤,楊帆要端走之前,季恒秋又把人住,他隨手拿了筆和紙,俯在紙上寫下一句話,潦草幾筆,寫完后將紙對折疊好在抄手碗底。
季恒秋揮揮手:“端去吧。”
楊帆低頭看了眼碗中鮮紅的一層辣油,擔憂地問:“哥,還給吃辣醬啊?”
季恒秋叉著腰,擺出個無語的表:“不是上次那瓶”。
解釋也解釋不清,總不能說是因為他被挑釁了尊嚴,燃起了莫名又稚的勝負,想為申城為自己正個名吧。
沒多說什麼,季恒秋丟下一句“上你的菜去”,轉走了。
——
金土豆被牽回店里,找了個地方安靜地趴下。
江蓁坐在靠窗的位置,有柱子擋著,特意挑的地方,就是想低調點,別引起別人的注意。
點好菜等候的期間,悄悄探頭掃視了一下店里,寥寥幾桌客人,員工也都是眼的。雖然那天的記憶已經模糊了,但江蓁確認把摁水槽的男人不在這里,也許是后廚的廚師吧。
也好,這輩子都不想再見著那人。
沒點酒,就要了份吃的,很快菜就上桌了。
一碗紅油抄手擺在面前的時候,江蓁還意外。店員說完“請慢用”就走了,江蓁拿起勺子,開前長脖子瞄了一眼別人桌上的菜,發現和的并不相同。
還真是見鬼了。
作為一個地道的渝市人,江蓁從小到大吃過的抄手說也有幾十家。眼前這碗從澤上看還人的,辣油澄澈亮,鮮香濃郁。一碗抄手大約八九個,餡料飽滿,上面淋著紅油,撒了一層白芝麻。單看外表像模像樣,就是不知道味道怎麼樣。
江蓁用勺子舀了一只放中,溫度剛好,口就能到一陣鮮麻,味道足但不會過于辛辣。咬了一半,細細咀嚼品嘗。
無論是抄手、云吞,還是餛飩,各地法不同,但做法都是用面皮包了餡料。全國各地家家戶戶的飯桌上都能看見這樣食,但就算是用了一樣的餡料,包的人不同,味道就會有差異。
包裹的餡料是抄手的靈魂所在,這一碗用的是鮮和蝦仁各半,質筋道,咸淡適中。
江蓁不知不覺就嚼完了一個。麻辣會讓人上癮,這種對味蕾的直接刺激讓人罷不能。
食是壞緒的靈丹妙藥,口腹之被滿足,心也會得到治愈。
江蓁兩口一個,一會兒一碗抄手就見底。不說有多正宗,單這餡料和辣油就能一騎絕塵,超過市面上的絕大多數家。
來申城一年多,江蓁頭次遇到這麼合自己胃口的,吃得急了點,但很爽快。
除了抄手,餐盤里還擺著一盅湯,拿勺子攪了攪,是椰子,味道清甜,剛好解辣。
吃飽喝足,江蓁著微微有了弧度的肚子,舒適地打了個嗝。
拿起紙巾的時候,這才看見一直在碗底的紙。
江蓁打開,將便利擺正,上面的字跡隨意而潦草,微微擰著眉,把紙條放到亮一點的燈下看。
——“申城有好吃的抄手,只是你沒遇到。”
一行字,像魔法棒揮施下咒語,混瑣碎的記憶砰一下在腦中炸開,江蓁恍然想起,那晚上似乎揪著人家耳朵,耍無賴似的抱怨申城的抄手真難吃。
其實就是借著酒意上頭找到個豁口宣泄一下緒,隨口一說的,雖然在此之前真的欣賞不來申城的抄手,或者說餛飩。但沒想到啊,人家廚師可在乎了,把這事放心上惦記著呢。
再一想到剛剛狼吞虎咽的樣子很有可能被人暗中觀察,江蓁不老臉一臊,迅速把紙一團隨手塞進包里,太丟人了。
剛吃進去的味轉瞬變為毒藥,江蓁捂著肚子,覺得腹中作痛,趕灰溜溜地結賬走人。
什麼廚師,這麼記仇!
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