二舌尖上的學問

「明哥，明哥！」我注意到了他的異樣，在他眼前使勁擺著雙手，吸引他的注意。

「嗯？」明哥看著我的舉，本能地往後一躲。

「想什麼呢？怎麼半天沒反應？」我遞給他一支煙捲問道。

「沒什麼。」明哥掏出打火機，點燃煙捲，看了一眼站在我旁邊的葉茜，對我說道。

「哎呀，都別在這兒貧了，趕的吧，飯店的包間就留到七點，還在這兒瞎聊啥。」胖磊看了一眼左手腕上的手錶，催促道。

「啥包間？」我吐出一口煙霧，好奇地問道。

「明哥給你安排的接風宴，在川北川菜館。」胖磊一把將我摟在懷中。

「有勁，謝謝明哥。」我對他開心地笑道。

我們雲汐市人的飲食習慣，重油、重鹽、重辣，這正好是川菜的靈魂所在，所以川菜在我們這邊十分推崇。川北川菜館，是我們市吃川菜最正宗的地方，他們家的大廚和老闆都是地地道道的都人，手藝那一個棒，可以說在整個雲汐市，沒有一家能與其相媲。這家飯店天天滿，不提前一天預訂，別想拿到包間。而川菜也是我的最，我就是腦子再不好使，也能覺到明哥的用心。

明哥抬頭看了我一眼，沒有說話，把我手中的行李一拿，朝那輛陪伴他多年的桑塔納走去。

「葉茜，你上我的車。」胖磊站在自己的中華車面前使勁地沖著揮手。

「好的，磊哥。」葉茜倒是不客氣，一路小跑，鑽進了車。

兩輛老爺車載著我們五個人一路晃悠到了飯店門前。我站在門外便能聽見飯店食客們推杯換盞的嘈雜聲，一位位著紅旗袍的服務員穿梭於各個飯桌之間。

「歡迎臨川北川菜館。」兩位站在門口的迎賓小姐，十分禮貌地將飯店一樓的那扇雙開玻璃門打開。此時一位穿著OL職業裝加黑小高跟的士快步走到我們幾人面前，對著我們微微欠下子說道：「您好，請問有預訂嗎？」

「都廳。」明哥簡短地回答道。

「請問是冷先生預訂的嗎？」士翻開隨攜帶的黑筆記本看了一眼又問道。

「是。」明哥點了點頭。

「好的，五位，請跟我來！」士右手一抬，做了一個「請」的手勢。

我們幾個在的帶領之下來到了包間。包間不大，一張圓形的餐桌、兩張沙發便是裏面的所有家當。餐桌周圍擺放著八張棕皮椅，包間牆壁上掛滿了四川代表建築的油畫。整個包間給人的覺就是乾淨、整潔，並帶有地方特。

「先生，現在需要點菜嗎？」包間的服務員拿著一個鑲嵌著金邊的皮質菜單問道。

「給我，給我！」胖磊沖著服務員使勁招手。作為吃貨中的霸主，點菜他最拿手。

評價一個餐館的好壞，一個是菜品的口味，還有一個就是上菜的速度，不得不說，這家川菜館樣樣都讓人滿意。胖磊放下菜單不到半小時，所有菜品全部上齊。

辣子、水煮牛、酸菜魚、麻辣三鮮等十幾道菜擺滿了一整桌。

「吃吧！」明哥敲了敲筷子對我們幾個說道。其實別看明哥對人的態度比較冷淡，這種在一起聚餐的飯局他可沒組織。我們幾個在一起吃飯不像一些社會上的人，講究規矩，我們通常都是菜一上齊，明哥一下令，直接開吃。

雖然明哥說可以吃了，但是胖磊並沒有著急下筷子，而是瞇著小眼睛，看著一道道菜品在他眼前打轉。等菜品轉完兩圈以後，說時遲那時快，胖磊迅速夾起一塊牛，舉在半空中。我見狀，趕忙起，抓起自己的餐盤飛快地放在了那塊牛的正下方，然後學著電視上的廣告語：

「來吧磊哥，快到我碗裏來！」

「你小子，閃開。士優先，這塊牛先給葉茜，一會兒再給你夾。」胖磊說著，夾著那塊明晃晃的牛在空中優地畫了一個弧線，最終牛落在了葉茜的餐盤中。葉茜怪異地看著我們兩個人的舉，有點丈二和尚不著頭腦。

我撇撇，對坐在旁邊的葉茜有些嫉妒地說道：「還不吃，這塊牛可是那一盤中最味的一塊，平時磊哥都是夾給我的！」

「啊？最味的一塊？我看都差不多啊！」葉茜十分無腦地看了一眼牛，困地問道。

「你吃吃看就知道了！這可是磊哥的絕技！」我咽了一口唾沫，盯著牛回答。

葉茜夾起牛，似信非信地看了一眼，然後張開的雙，眼睛微閉，輕輕地咬了一小口，在里慢慢咀嚼。幾秒鐘后，只見突然停下了的作，十分不雅地把剩下的一大塊猛地塞進裏，瞪大眼睛不可思議地看著我，捂著對我說道：「好，而且還很味！」

「哼！還不相信！這可是磊哥的獨門絕技，除了我，一般人哪裏能到這待遇！是不是磊哥？」我轉頭看向在一旁認真挑揀菜品的胖磊，神氣活現地說道。

「對！」胖磊顯然沒有注意我說的什麼，他現在已經把所有的注意力集中在了在他面前來迴旋轉的菜肴上。

葉茜把牛一下子咽進了肚子裏，了沾滿油漬的，轉頭向我好奇地問道：「焦磊老師怎麼知道那塊牛是最味的？」

「反！」說完我夾了一塊辣子往里一扔。

「什麼？反？什麼意思？我怎麼聽不明白？」葉茜用餐巾紙了問道。

我干嚼了兩下，使勁把咽進肚子，喝了一口果潤了潤嗓子，對說道：「想知道？」

「嗯嗯！」葉茜的頭點得跟小啄米似的。

「好，那我今天就讓你長長見識。」說著，我從菜盤裏夾了四塊牛，在我的餐盤裏擺了一條直線，然後對葉茜說道，「你有沒有發現這幾塊牛有什麼不一樣？」

葉茜好奇地往我的餐盤裏面瞅了瞅，然後搖著頭說道：「沒發現！」

「那這樣呢？」我把盤子舉起，直接放在了燈下。

葉茜抬頭看了一眼，好像發現了新大陸似的，興地對我說道：「發現了，發現了，這幾塊牛在燈下，有些不一樣。」

「對，你說得沒錯。」我把餐盤重新放在了桌上，接著對葉茜說道，「餐館里的菜，基本上都是大鍋燉出來的，所以別看是同一盤牛，那口可是參差不齊。當然對於我這種不講究的人，吃啥都一樣，但對於磊哥這種對『吃』有很深造詣的大師來說，口很重要。」

「像咱們點的這種鹵牛，一般大廚的烹飪手法是這樣的：先將生牛加作料燉撈出備用，然後再將牛湯製鹵料。和鹵料準備好后，接下來就是烹飪，在烹飪的過程中，如果牛完全將鹵料吸其中，那這樣的塊會因為飽含湯而對線的反效果十分明顯，所以燈一打，看起來晶瑩剔，相反則會相對暗淡一些。」說完，我把餐盤裏的四塊牛摞在一起，往里一塞。

「原來是這樣。」葉茜恍然大悟地點了點頭。

「不過這可是只有磊哥這種對線有極強的敏的人才能觀察出來的，一般人想都別想。」我看著正在盯著牛發獃的葉茜又補充了一句。

聽了我的話，放棄了研究，木訥地點了點頭。

正當我吃得起勁時，葉茜在桌子底下使勁拉了拉我的角。

「幹嗎？」我有些不耐煩地扭頭問道。

「你看陳國賢老師在幹嗎！」葉茜半張著，對我小聲說道。

我抬頭一看，此時老賢正拿著他走到哪裏都不忘記帶著的證袋，用調羹把地鍋里的湯料一勺一勺地往袋子裏裝，然後小心地封好口，上標籤。

「他在裝湯料啊，有什麼問題？」我斜眼看著一臉不適的葉茜回答道。

「他用的是證袋，我上次看到他裝塊用的也是這種袋子。」葉茜有些乾嘔地說道。

「誰規定證袋就只能裝塊了？」聽到對老賢有些不敬，我心裏立馬不爽了起來。

「你別生氣啊，我沒有別的意思，就是有些影。對了，他裝湯料幹嗎？」葉茜趕忙轉移了話題。

「化驗啊！」我重新拿起筷子說道。

「吃飯還不忘化驗？」葉茜瞪大眼睛等著我的回答。

「對啊，這可是老賢的絕活兒。一定是這地鍋十分對他的胃口，他取樣回去檢驗，分析出湯料里作料的分和比例，他只要對著圖譜就能調製出一模一樣的湯料來。」我對沒見過啥世面的葉茜回答道。

「這都行？」葉茜聽言后，不可思議地看著老賢。

「這有什麼難的？只要取一個劑量，比如一百毫升的湯料，然後分析食鹽佔多比例，大料佔多比例，水佔多比例，分析出裏面的分比，你配多鍋也不是難事！」說完，我轉頭看了一眼大驚小怪的葉茜。

「哦！」葉茜有些苦笑地回答道。

我左一口菜，右一口飲料，吃得正帶勁，卻發現明哥皺著眉頭盯著盤子裏的牛蹄筋不言語。

「怎麼了，明哥？怎麼不吃了？」我看到了他的表，抬頭問道。

明哥沒有回答，而是從盤子裏又夾出兩塊牛蹄筋放在了自己的餐盤中，碼放一排，接著他又把自己的餐盤放到了我面前，對我說道：「你看看這牛蹄筋，有沒有什麼發現？」

我把明哥的餐盤放正，仔細地盯著盤子中的三牛蹄筋。葉茜也好奇地放下筷子，把頭了過來。我前後盯了有半支煙的工夫，搖了搖頭回答道：「沒有，我看不出來什麼。」

明哥起走到我們跟前，拿了一乾淨的筷子在餐盤中來回拉幾下，說道：「這盤牛蹄筋是人工合的，本就不是牛上的。」

「啊？我吃著口還可以啊！」我有些納悶兒地說道。

「你那豬八戒吃人蔘果的吃法，能吃出什麼口來？」胖磊在一旁笑著對我說道。

「切！」我對著胖磊撇了撇。

「冷主任，能給我說說你是怎麼判斷的嗎？」葉茜眼睛冒著星星看著明哥，說道。

明哥點了點頭，開口回答：「首先，牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛上的牛大筋。一隻牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱，所以真正的牛蹄筋是一大塊，廚師在烹飪的時候，必須改刀，真的牛蹄筋上會有刀切痕跡，而不是呈這種圓柱形。」

「其次，牛蹄筋經過廚師改刀以後，不可能每的造型都一模一樣，你們看看餐盤中這幾蹄筋，是不是長短、大小、細都一樣？」

我和葉茜聽了明哥的話，又瞅了一眼餐盤。「是的，冷主任，果然是一模一樣。」葉茜驚呼道。

「也就是說，只有人工機合的才會出現這種況。」我在一旁補充道。

明哥聽后沒有說話，而是夾起一蹄筋懸在半空中，接著又從口袋中拿出一個打火機，對著蹄筋就是一頓猛燒，待蹄筋燒得刺啦刺啦直響，並冒出青的煙霧時，他趕忙把蹄筋放在了我和葉茜的鼻子前，開口說道：

「聞一下。」

我聽后，使勁吸了一口，葉茜也把脖子得老長，聞了一下。

「你們聞到什麼特殊的氣味了沒有？」明哥放下筷子說道。

「沒有。」我跟葉茜很有默契地搖了搖頭。

「如果說剛才是推測，那這就是實質的證據。牛蹄筋屬於高蛋白食，裏面的蛋白質含量比較高，你們在高中的化學課上應該都學過，蛋白質在燃燒的過程中，會散發出燒焦的羽氣味，而這牛蹄筋並沒有，足以說明這一大盤牛蹄筋都是假冒偽劣產品。」明哥端起自己的餐盤，走回了自己的座位。

「不好意思各位，你們先吃其他的菜品，一會兒我讓老闆過來給解決一下。」在這個包間里，除了我們五個之外，還有一個人，那就是包間的服務員。從我們開始吃飯到現在，一直站在包間的門口，一沒。此時，我從的臉上讀出了驚訝和恐慌，估計我們幾個的舉，把這個服務員著實給震撼了一把。

酒足飯飽，在結賬時，老闆十分抱歉地免掉了整桌飯錢，並對我們信誓旦旦地保證，以後不會再出現類似的況。看著老闆誠懇的態度，我們抱著「得饒人且饒人」的心態，才沒有將其舉報。雖然我們都是執法者，但是也不能沒有一點兒人味，您說是不是？

「我總算明白『知識就是金錢』這句話的意思了。」我叼著牙籤站在飯店門口笑著說道。

「我以前聽刑警隊的師兄說，你們案調查科的都是奇人，果不其然。還好，冷主任把我跟你這個還算正常一點兒的人分在了一個辦公室。」葉茜的話從後飄到了我的耳朵里。

我突然一轉，用手指著的鼻尖，驚訝地說道：「什麼？你跟我一個辦公室？單位不是有空房間嗎？」

胖磊還沒等我把牢發完，就一把將我摟上車，笑著說道：

「這可是明哥安排的，你小子得了便宜還賣乖。」

「我占什麼便宜了？」我有些幽怨地把磊哥的肩膀甩開，一頭扎進了車裏。

我們哪裏知道，相聚的喜悅還沒有在我的腦海里完全消散，一顆「定時炸彈」已經進了倒計時的狀態。