《蜀山懸劍傳》第二十九章 蕭家餛飩
白復每日晨練后,喜歡和師兄弟們一起到巷子口吃早點。巷子口常年有三個攤位,賣豆花的鐘大嬸,紅油鍋盔的劉哥劉嫂和蕭老頭的餛飩挑子。
這三個攤攤雖然簡陋,但味道卻深得都小吃之髓,口相當適。
…….
鐘大嬸將手磨的豆腐放鍋中蒸片刻,取出放小碗,加骨高湯,調香花生、香菜碎、酸豆角、大頭菜,最后再淋上制辣椒油,吃一口,辣到冒汗,爽到嗓眼。
劉哥的鍋盔素以“干、、白、香”著稱。干耐嚼,外脆,白而泛,香醇味。
攤子旁有個大桶,揭去上蓋,里面用泥土糊肚大口小的爐膛。劉哥在案板上面,不斷將一團團發酵的面在手中弄,滿意后,再放在一旁醒著;
食客有了吩咐,劉哥才將醒好的面團抻寬拉長,有時海棠葉狀,有時鞋底樣,最后再搖一木匣子,木匣子底部被鑿了篩狀的孔,里面裝著芝麻,多幾下幾下,都可隨意。
妥帖,劉哥便將面食迅速進了爐膛里,爐膛里燃著一盆熊熊的炭火。文火炕制片刻,劉哥便用一把專用鉗子,輕輕從爐膛里將積增大近一倍的鍋盔取了出來,直接遞到劉嫂手上。劉嫂則據食客的需要,甜就加糖,咸則加鹽加辣椒,油重油輕,悉聽尊便。
剛出爐的鍋盔,外焦里,松適宜,拿著燙手,吃著正好。中空、外、里起層、邊厚、吸,不湯。
鍋盔夾紅油牛雜碎是劉氏鍋盔的絕配:用本低廉的牛雜碎邊角料,經清洗、鹵煮后切片,佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌勻,夾剛出鍋的鍋盔里,熱騰騰的面香將香烘托到了極致,而的油膩又被鍋盔吸納化為無形,又香、又、又,吃著過癮。
旁邊剛好是蕭老頭的抄手挑子,盛上一碗抄手,放上黃豆、韭花、蔥花、香菜葉、芹菜段,再澆上制芝麻香油,那就齊活了!
右手邊抄手晶瑩亮,湯氣裊裊,菜青黃雜,漿鮮人;左手執紅油亮牛雜碎鍋盔,即使不也會舌下生津。
豆花香酸爽,牛雜而不膩,抄手圓潤溫胃,雖然是街頭小吃,但香可盈雙頰,味能浸六腑。蜀風,酒好不怕巷子深。不僅百姓吃,連家也經常顧。
這三家中,白復最喜歡的就是蕭老頭的抄手。段府尹就曾稱贊他家:“今冠家名食,有蕭家餛飩,漉去湯,可以瀹茗”。
吃的時間長了,白復和他們也了。
白復問道:“蕭伯,您的抄手如此味,可有何訣?”
蕭老頭道:“細切臊子,筍米或茭白、韭菜、藤花皆可,以川椒杏仁醬許和勻裹之,皮子略厚小,切方,再以真末搟薄用。下湯煮時,用極沸湯打轉之。不要蓋,待浮便起,不可再攪。餡中不可用砂仁,用只噯氣”。
白復閑來無事,也給蕭老頭打打下手,幫他包包抄手。白復手快,一炷香的功夫就能包上一大盤。
蕭老頭看了直搖頭,道:“你這后生,心忒狠,每一個抄手才裹丁點兒餡。”
白復調侃道:“蕭伯,天下賣餛飩的,哪有嫌棄餡包的的?更何況,除了老食客,誰能吃出餡兒多餡兒?”
蕭老頭也不反駁,蹲到長凳上,一口旱煙,慢慢道:“餡兒多,餡兒。旁人不知,心也不知嗎?何以為仁?心安與否。
……
這一日,欽差大臣黎干來都宣旨,高舉肅靜、回避牌子,儀仗威嚴。百姓見了,連忙避讓。一個做買賣的老丈作遲緩,還沒來得及收好攤,儀仗隊伍就到了眼前。
這黎干乃是當今天子的紅人,為人倨傲。此次來西蜀宣旨,本以為天府之國富庶,討了個差,沒想到收到的儀呈相差甚遠。尤其是劍門關的守備將軍趙昆侖,更是不懂人世故。借口軍務在,連宴請都省了。
千里跋涉,來到都,都府尹也不懂規矩,知道欽差大臣來了,也不在城郊十里外相迎。黎干心里正不痛快,聽有人阻路,心中一陣煩躁,讓手下直接將人按到在地,打了二十殺威。算是給都場一記狠狠地忠告。
那老頭也不反抗,默默了二十子后,爬起來,拍怕上泥土,徑直走到自己的攤子旁,擔起餛飩挑子,晃晃悠悠向巷子深走去。
小校行刑前頗為擔心,萬一將老丈棒殺當場,激起民憤該如何代。此時見老頭行如常,更是驚懼,連忙向黎干報告,稱子打在老頭上,如同打在的皮革上。
黎干此時才知,被打之人是個老者,也是后怕,慶幸人無大礙。
在長安時,常聞蜀多異人,果不其然。于是喚過旁親兵,讓其跟蹤老丈,探明況。
這老丈擔著挑子,作看著緩慢,但走到錦里時,三晃兩晃就消失在巷子中了。親兵眼一花,跟丟了。
不過這親兵捕快出,乃是追蹤的高手。左尋右覓,轉一個小院。就聽院傳來蕭老頭的聲音:“我今日困辱甚,可湯也。”
原來,這老丈不是別人,正是蕭家餛飩的蕭老頭。
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