嗦螺弄起來頗費功夫，洗、浸泡，接下來是用鉗子夾掉尾部那一截。這一道工序必不可，了它田螺炒出來就不嗦螺，直接炒田螺了。炒田螺與嗦螺，可是不同的兩個概念。

吃過嗦螺的人都知道，用力一吸田螺殼剪掉的尾部，把給地吸到尾部來，然后將田螺反過來吸頭部，這樣才能把吸出來。嗦螺何以得名？正是吸時會發出嗦的聲音，才嗦螺。所以夾尾部這道工序了，就無法嗦了。都無法嗦了，自然就不嗦螺了。

夾田螺尾部并不難，輝夾起來的速度就很快，蘇文靜在旁邊看著他夾了幾個，也學會了，漢子也拿了把鉗子夾了起來。

小半盆田螺，兩人花了四五十分鐘。

輝把夾好的田螺洗了一番，盡量地把田螺屑給洗掉，爾后又用更濃的鹽水浸泡著。如此做的目的，主要是讓田螺徹底地把腹中污吐出來。

任田螺靜靜地泡著，輝開始著手準備佐菜。常吃嗦螺的人都知道，嗦螺最主要吃的不是田螺，當然更不是田螺殼，而是那個味道，所以佐菜至關重要。

蒜瓣，老姜，這兩樣必不可。辣椒，得用小紅辣椒，最好弄些朝天椒。須知嗦螺若是不夠辣，做得再好吃也不能為一道真正意義上的的嗦螺。只有辣到吃的人打哆嗦，才堪稱完。

蔥就不用放了，用韭菜取而代之。韭菜不要采用市場上賣的那些大片葉兒的韭菜，用鄉里人自家種植的韭菜最合適。

韭菜在鄉村里，是種比蔥更歡迎的佐菜。蔥一年只能種一季，年年要種。但韭菜一輩子只要種一次就夠了，而且今天摘完，過幾天它又復生出來了，春夏秋冬皆是如此。

鄉里人自家種的韭菜葉片兒不大，但煮起菜來賊香，煞是人生涎。

蒜、姜、辣椒、韭菜，都有了，最后不可或缺的是紫蘇。紫蘇去腥增味，這是眾所周知的。做帶腥味的菜，放紫蘇是必不可的，是以炒嗦螺也不能它。

紫蘇在鄉村里是沒有人會去種植的，因為屋前屋后，路邊野嶺，到長得都是，要用了隨手摘就是。而到了紫蘇快要老去時，鄉里人就會大量采摘，把它們曬干，用之佐菜效果照樣，同時干紫蘇還有藥用的價值。

“小輝哥，你去弄其它菜吧，這些我來切就好了。”輝把佐菜都弄齊準備切時，蘇文靜在邊上道。

“好吧，你來切。記得都要切碎末，這樣才能讓田螺更加味……還有，這辣椒非常辣的，你在切時千萬要注意，記得要帶手套，不然手椒沾到哪里的皮，哪里就會火灼一樣辣的。”輝點了點頭代道。

“嗯，我知道了。”蘇文靜答應一聲，接過菜刀切了起來。

漢子以前來手飯來張口，廚房都極進，切菜就更不用說了。不過這兩天，一直都有和輝學做飯做菜。輝也沒拒絕，教于自己無害，還可以減輕自己的負擔，而且學些東西對自己有益。一來技多不嘛，二來讓多驗驗勞，于驕縱的子有好。

蘇文靜依照著輝的叮囑，戴著皮手套切著菜，別說漢子切的還不錯的。

輝在邊上準備其它的菜肴，今晚上五菜一湯，嗦螺，紫蘇炒田螺，青椒煮鯽魚，油炸盤龍，炒空心菜。

另外湯是黃骨魚湯，黃骨魚還得到池塘邊的網兜里去取。

輝現在存儲在池塘里的大鱔和上了點的魚都有好幾十斤了，本來早幾天輝就準備把它們給老爸老媽他們送回去的，可籬笆地里的西瓜蔬菜越長越瘋狂，四種植都已經開花并結出小果實來了，估計到第一攤瓜菜，也要不了幾天了，干脆就等著一起送回去算了。

按說從高家村回一趟市里，來回也不過幾個小時的時間，輝這幾個小時的空閑完全是可以出來的。但輝怕回去之后，被老媽說不務正業，被老上思想政治課，輝索就等瓜菜了嘍。

“嘿嘿，等他們嘗到此等妙瓜妙菜，估計不但不會說什麼，甚至還會鼓勵自己了。”

邊想像邊準備著，頃輝就把其它菜肴的原料準備妥當了。那邊蘇文靜早切好了嗦螺的佐菜，輝袖子一挽，開始大展手了。蘇文靜沒出廚房，在邊上觀學習呢。

輝先弄那四菜一湯，這些都是小兒科，輕車路得很，三下五去二地搞定，用碗盛出來，和蘇文靜一起端出去。然后讓妞妞去喊高歌劉桂花，自己則打村長高宗家的固定電話，讓他和他婆娘也過來喝兩杯哆嗦一下。

高宗本來客氣著不好意思來，可聽輝說今晚上有非常刺激的一道菜，嘗過輝幾次手藝的高宗腹饞蟲就不起，帶著他婆娘來了。

輝放下手機，重回廚房里，把鍋子洗涮干凈，今晚的重頭戲炒嗦螺正式開始了。蘇文靜想繼續進來觀，輝沒讓進，做這道菜油煙味太重，而且朝天椒經過烈油時，嗆鼻得很，沒看到輝自個都帶上了口罩嗎？

很多人炒田螺喜歡先用水把田螺煮一道，一來把田螺上那塊片片給煮掉，味容易，二來這樣一煮螺易，吃起來放心。

輝不走這個路數，他直接往鍋里倒油。油燒開后，把田螺倒進去，竟是油炸田螺。水煮田螺起到的作用，油炸田螺同樣能起到，同時經過油炸的田螺，包括田螺殼都是香的，那味道自不是水煮田螺可相比擬的。

不過油炸田螺火候一定得把握好，火候不夠作用就不到位。火候過頭了，螺就會變味，甚至連田螺殼都會炸得脆脆的，稍稍用力一咬，滿的田螺殼碎片，那樣還嗦個啊。

輝對炸田螺的火候把握得很準，讓田螺在油里翻滾了幾分鐘，便熄火把田螺撈出來，將油過濾掉。然后鍋洗凈，再架上，重新開火倒油。

這次放進去的是佐菜，佐菜鍋，濃烈的香氣噴薄而出，其中夾雜著大量的辣分子，刺激得很。佐菜小炸一通，田螺再鍋，拌到一起翻炒，陸續添加各種佐料……炒到最后，加些許水沖一下，新鮮的嗦螺隆重出鍋！