方才里頭才比較過一番，方家大房婆媳還等著管家發話呢，突然就不說話了。就見他帶這個瘦了吧唧的小姑娘進來。指著其中一個空位置，讓先忙。

一群等著宣布好消息的幫廚們不明所以，就看到那瘦不拉幾的小姑娘兀自去到案板后頭。拿起在砧板上的菜刀顛了顛，目就在桌上掃視了起來。

王員外算是鎮上數一數二的富戶了，聽說生意都做到中原去。府上的小廚房菜品食自然比較齊全。至對比方家寒酸的糧倉，算得上十分富裕且奢侈了。

大都是腌漬的食，畢竟西北邊兒，冬日里新鮮果蔬。安琳瑯這個位置手邊就是一把已經泡的紅薯，干豆子，干花生米和切好的蔥姜蒜配。油鹽醬醋也擺放齊整，瓶瓶罐罐擺在一起。安琳瑯在眾人疑的目下打開一一聞了聞。

重點嘗了嘗醋和醬油。這醋不知怎麼釀的，味道很驚艷。但醬油就差點意思，不夠鮮。

安琳瑯看了材料都是現的，那就酸辣。

后頭灶上的火是著的。燒火的婆子是王家的下人，看管家的眼行事。安琳瑯舀了一瓢菜籽油，刺啦一聲就澆在鍋里。油燒熱了下花生和干黃豆。

那一大勺的油，管家還沒說什麼呢，一旁來幫廚的人倒是心疼得直。

其中一個黑臉的老婦人瞧管家在，不知是真心還是邀功，張口就指責安琳瑯大手大腳：“小姑娘家家的不會做事就別逞能，這席面是你一個沒經事兒的小姑娘能整出來的？瞧你這一大勺油澆下去，這是拿東西不當東西，不心疼是吧……”

安琳瑯被指責得好笑，沒搭理他。

只見拿起刀先顛了顛，然后抓起砧板旁邊一個蒜頭啪就拍上去。那刀又重又沉，拍砧板上嚇得那老婦人臉一僵。安琳瑯手挽了個花，咄咄地就切起來。

那作，利落得仿佛在作畫。花生干黃豆炸變，香氣冒出來。一手拿著勺，將那炸好的東西撈出來盛在盤子里，一層油，鮮艷滴。

先不說味道如何，就這有別于鄉下人的做派很能唬住人。

有那不服氣的看出了什麼，在一旁嘀咕：“炸東西又不是什麼難事兒。這年頭誰還不會炸？”

方家大房婆媳倆盯著安琳瑯那眼神，恨不得把刺穿。要不是這不知哪兒冒出來的小丫頭片子打岔，這會兒管家定然將做席面的好差事到手上了！

想想二兩銀子的賞錢，婆媳倆心里跟貓爪似的難。想著剛才聽王媽媽說什麼方家村二嬸子的兒，方家村幾個二嬸子？該不會說的是二房瘸老二的婆娘吧？剛才那王媽媽不就送二嬸子回方家村。但老二家就一個病秧子兒子，哪來的兒？

扭頭看了一眼婆婆，婆婆也在狐疑。

安琳瑯瞥了眼大方媳婦，將猜到往砧板上狠狠一。那婦人眼一，收回的打量。

酸辣講究的就是一個酸和一個辣。這年頭還沒有辣椒，就算有人吃，估計還沒有端到桌面上。武原鎮很偏僻，再說大雪天瓦市也關的早，去運氣也不一定有。

好在沒有辣椒，還有茱萸。茱萸這東西也帶點辣味。為了讓辣味盡可能出來，安琳瑯特意用鍋煸了一下。嫌醬油味道不夠鮮，正好碗底還裝了點干的小蝦米。安琳瑯抓了一把，一瓢油澆上去，刺激人味蕾的香味瞬間在廚房開。

酸辣的味道天然的刺激，再將炸好的花生干黃豆撒進去，撒點香菜點綴。

安琳瑯不嘆氣。豆瓣醬和剁椒才是川菜的靈魂，茱萸到底差點意思。鍋里水開了，立即下紅薯。時間迫，只做一碗。一小把，了撈上來。

裝了一大碗，料子澆上去，一碗熱騰騰的酸辣就端到管家的跟前。

“嘗嘗。”

管家聞著味道，忍不住咽口水。

旁邊幫廚的一邊咽口水一邊還不忘踩上兩腳，方家大房婆媳臉泛著青。溜溜達達走過來刺了一句：“這什麼東西？黑不溜秋的，也能吃？”

沒了紅油，澤確實不大好看。但安琳瑯是什麼人，一個靠天賦能將食材味道放到最大的黃金手。這酸酸辣辣的味道跟長了鉤子似的，勾得人直流口水。管家拿起筷子挑了一筷頭。紅薯煮的彈，一嗦到里一獨特的酸辣味道就在舌尖綻開。

管家臉頓時就變了，仿佛嚨里有個吸盤似的呼呼地就小半碗下了肚。花生干黃豆炸的又香又脆，混在這糯糯的紅薯中，味道出奇的香。

“就是你了。”著，管家捂著火熱的胃心滿意足。

說著他想到一事：“林主簿是北方人，也是鎮上走出去的人。”

沒想到這丫頭瘦的，竟然有這手藝。席面沒問題，管家懸著的這顆心頓時就放下來：“不過丑話說在前頭，要是搞砸了，大員外那邊你自己去給大瀉火！”

安琳瑯點點頭：“自然。”

到手的差事就這麼一碗的功夫換了人，方家大房的婆媳倆頓時就不干了。

方伍氏在方家村橫習慣了，當下就想鬧。但管家是誰？他管著偌大的王家大宅，難道怕一個鄉下婆子？當場就黑了臉，“不想干就滾！大雪天廚子找不到，幫廚難道還找不到？”

“可話不是這麼說的啊管家！”方伍氏臉訕訕，“你方才不是嘗過我家媳婦兒做的菜？手藝好是出了名的，你剛才也說好……”

“我何時說好了？矮子里頭拔將軍，你媳婦兒做的還沒我家婆娘做得好，還想整席面？”管家還頭一回遇到這種自說自話的，“你要干干，不干就拉倒！”

婆媳倆沒想到會被管家這一頓奚落，后頭的話都噎到嚨里，憋得臉都青了。

管家見后頭幾個人鬼鬼祟祟，想到方婆子出的那事兒。怕這些個鄉佬給他背地里折騰，把這小姑娘又給折騰出個三長兩短，沒人整席面。

當即瞇著眼警告：“我丑話說在前頭，今日這席面是整給縣里的貴人吃的。你們那點糊弄鄉下人的本事就別拿臺面上來獻丑了！告訴你們，要是惹惱了貴人，誰也救不了你！今兒這席面就給這姑娘做，誰再敢背后搞小作，你們都給我扔出去！”

安琳瑯冷眼看著，從菜籃子里拿出一條里脊。

北方人口味重，安琳瑯打算做東北菜。雖然是做川菜出名，卻也不是旁的菜系不會。安家菜就是偏江浙菜和徽菜，做菜的基本功可是從小練出來的。

八大菜系，都有涉獵。

為了宴請林主簿，王家從鄉下收上來好些野，還有一些山菌子。小燉蘑菇，再東北一道名菜，鍋包。溜段，地三鮮。這些個菜雖說后世的飯桌上人人都吃慣了，其實這年代還沒有。鍋包是緒年間創自哈爾濱道臺府府尹杜學瀛廚師鄭興文之手。

后世的名菜，能夠統一全國的口味，味道自然是有保證的。

心里盤算著，安琳瑯從框中取來大蔥切。

煙氣繚繞之間，氤氳得的眉眼寧靜而溫和。旁人做飯是豬打仗，安琳瑯做菜利落又好看。準備好配料，立即開始調水淀。后世常說的水淀，其實是土豆，紅薯淀或者玉米淀。單手往里頭打了兩個蛋，加了點水，飛快地攪糊狀。

一手拿著筷子將切得大小一致的片裹上面糊，直接倒油炸。

鍋包講究的就是這個炸的火候，炸的好外里，扎的不好就是一坨老。通常都是炸兩遍，一炸，二炸。兩遍以后再撈出來，另起鍋燒熱。這反復的程序看得人咋舌。一旁幫廚的婦人忍不住嘀咕，做菜哪有這麼麻煩的？

不過人家管家不嫌麻煩，們也只敢上嘀咕。

鍋底留了點油，鹽、醬油、白糖、醋，水淀調勻，勾芡。將調好的醋油淋在上，加點料酒。這年頭做菜沒有備用料酒的。說是料酒，其實就是黃酒。安琳瑯舀了一勺子酒加進去，急火快炒。刺啦一聲，酸酸甜甜的味道瞬間迸發出來。

大火收，直至鍋底湯快收盡，轉將案板上的蔥姜蘿卜灑進去。最后再翻炒兩下，待到蔥配料沾了些水，看著晶瑩剔，這才利落地盛盤。

“鍋包。”

鍋包？聽都沒聽過。

一旁幫廚的人都傻了，這哪里是請人做菜，這分明是大師傅顯神通啊！本還有些怨言的，此時一個個話都不敢嘀咕。避出去的王家廚子不知何時進來，人就站在灶臺邊上，瞪大了眼睛看。看著安琳瑯這一道菜做出來，臉上傲然的神一點一點皴裂了。

安琳瑯將一個盤子扣在上面，蓋住了一盤子鍋包。

時辰，一次做一道菜來不及。席面上不能只有小炒，還是得有燉菜。正好請的幫廚多，安琳瑯非常自然地就指使他們做事：“和面，將這些東西切段，這鵝切塊。蔥姜蒜配料，切碎末。”

幫廚們愣了一下，再安琳瑯命令的氣勢下不自覺地都去干活了。

等他們忙活一陣才醒過神，怎麼聽一個小丫頭指使？覺得抹不開臉面，但意識到管家還在一旁不錯眼底盯著，他們覺得憋屈也只能繼續干。

廚下幾個灶臺在用，安琳瑯預備做一道東北名菜——鐵鍋燉。這吃法雖然狂，但滋味十分鮮。尤其適合冬日，老饕的口味。

安琳瑯預備的十道菜，象征十全十。四道小炒，兩道大葷，兩道涼菜。再加一個湯，一個魚。正好來的時候在后頭瞧見了一條魚，活蹦跳還大個。安琳瑯想著做一個豆腐魚頭。

先將那魚頭腌上，這邊幾個鍋同時開工，很快一桌席面就整治出來。

最后一道豆腐魚頭，安琳瑯特地囑咐：“魚頭要吃滾的，冷一點都會腥。一會兒桌上最好準備一個煮茶用的小爐子，將這魚頭豆腐盛到砂鍋里小火邊吃邊燉著。”

一個時辰，不多不。主屋那邊人剛來問，這邊所有的菜剛好出鍋。管家這一頭冷汗，深深吐出一口氣。連忙指使布菜的丫頭們趕送：“這些菜都是剛做好的，熱騰騰的。你們著的皮趕送過去，可別菜冷了，散了味兒。”

十道菜端上去，安琳瑯了手指，才算歇了一口氣。

與此同時，王家主屋那邊，一道道擺盤致的菜品端上來。幾乎都是些西北邊沒怎麼見過的菜。別說林主簿意外這窮鄉僻壤有這等花樣，就是王員外本人都有些驚訝。

安琳瑯做的東北菜，其實都是后世改良過的做法。口味融合了天南海北的各個菜系的長，口和滋味兒都更富，菜也更鮮亮。先不說看著喜人，菜一端上桌，那一鮮香。尤其是最后一道魚頭燉豆腐，一點腥味沒有，除了鮮香沒有別的。

先不說味道，魚頭端上來，王員外臉就是一變：“怎麼回事？沒了？怎麼做魚頭？”

這年頭北方人連魚都很吃，更別提吃魚頭了。即便煮了魚，也是整條煮的。哪有人家宴客摳摳搜搜一盤魚頭端上來？

一邊說著，他一邊瞄林主簿的臉。就怕他覺得府上怠慢，拂袖而去。

林主簿既然是個好吃的，吃得多，自然知道魚不好吃。這年頭北邊陸吃魚的很，幾乎都不會做魚，覺得河魚一子土腥味。魚頭豆腐端上來，林主簿雖然沒變臉，但拿著筷子有幾分踟躕的模樣。小爐子還在旺盛地煮，砂鍋里魚湯咕嚕咕嚕地翻滾。

王員外剛想命人將魚頭撤下去，就見林主簿這一筷子就下了下去。