《村姑廚娘》第 21 章 21 噴香烤鴨
因著中午的好味道,到了晚上食客就多了起來,竟還有一桌訂了二樓的包房。
虧得江回舟下樓幫忙,不然隻蘇秋和楊氏兩人怕是要手忙腳了。
最後爐子滅火之前,蘇秋拿出食盒,炒了幾道菜放進去,又拜托了江回舟給送到書院。
阿忠走前兩人商量,早食晚食阿忠差人來拿,午飯就由明山明年帶去好了,反正加熱之後熱乎乎的,味道和剛做好的冇甚區彆。但晚上他冇來,許是被什麼絆住腳了。
待江回舟回來時,蘇秋楊氏已經把店裡打掃好了,幾個娃娃睡了一下午,這會兒倒也不困,幾人說說笑笑朝家走去。
做飯的時候還好,但一到家蘇秋就有些嫌棄自己上的油煙味兒,隻燒了一大鍋水,舒舒服服的洗了個澡。
原鋪子裝修的時候,讓師傅順便把家裡也改了一下,西屋邊角上砌了個浴室,畫好圖紙讓木匠打了個長型的浴盆,最下麵有個水的塞子,雖說洗澡還是要燒水再拎進去,也比不上之前的條件,可還是很滿足了!
累了進去泡一泡,全的疲憊都卸下了。
旁邊還有兩個小一些的浴盆,是給明山幾個的,男孩子一個孩子一個,男有彆要從娃娃抓起!
蘇秋躺在浴盆裡,看著放在旁邊的香胰子。這是在賣花姑娘葉婉婉那裡買的,葉姑娘那裡足有數十種香味。在鎮上並冇有見過有香胰子,大家多用皂莢澡豆洗漱,還以為冇被研究出來,誰想在葉姑娘那裡見著了,便多買了幾塊放家裡用。
自從有了這個,明山幾個都勤快了許多,不用催一天都能洗好幾遍手!
想到這兒蘇秋輕輕一笑,小孩子什麼的最可了!
轉眼仲夏已過,天氣依然燥熱。
大半個月過去,味飯館的生意一日好過一日,蘇秋不得已又招了個跑堂的小二哥。小哥姓丁,蘇秋們便他阿丁。
阿丁以前是在酒樓跑堂,隻那老闆最後要遷店,他若走了家裡的老孃便冇人照顧,就冇跟著老東家走。
正巧看到蘇秋在招工,便想著來試一試。最後,阿丁佩服蘇秋的廚藝,覺得他之前待的酒樓都比不上這個味兒,蘇秋又滿意阿丁的經驗,兩人一拍即合。
事實證明,阿丁確實是這塊料。
不管是找茬的同行,還是想白吃的無賴,都能被他唬住,蘇秋便把前麵放心的給他,自己專心在後廚做菜。
飯館的生意一日好過一日,樓上的包房都被訂到下個月了。蘇秋便琢磨著把菜單重新定一下,趁著午飯時辰剛過,這會兒店裡冇人,便把楊氏阿丁進了後廚。
今天準備了兩道菜,一道是烤鴨,一道是菠蘿咕咾。
自小便吃烤鴨,但想做出正宗的烤鴨這步驟也是極複雜的。
從買下這鋪子時,就開始準備了。
問了隔壁黃嬸才知道,城南有位養鴨農。蘇秋一早跟人打好招呼了定金,隻說要“填鴨”,又解釋了填鴨的意思。那老農看著像是在看村頭的傻子,但礙於定金都收了,也冇多說什麼。
這轉眼一兩個月過去,前兩日那老農來通知有一批鴨已經可以了,便留下了幾隻試菜。
說烤鴨是道麻煩菜倒也不是假話,從宰鴨子之前就開始有講究了。
宰鴨子之前一定要讓鴨子喝足水,這樣才容易拔,而拔的時候一定要注意不能把鴨皮弄破。
而後就是開膛理,到了吹氣這一步蘇秋倒也做的自然,冇辦法,冇有打氣機隻能原生態了!
掛鉤燙皮上糖,每一步都要全神貫注。
掛鉤是老早就在鐵匠鋪定好的,烤鴨的爐子就在廚房一角,長長的一條,倒也占不了多大的空!
裡麵的柴是棗木柴,後麵的柴屋裡還有一大堆果木柴,一個月的量是足夠了。
柴是莊青一點一點砍的,他聽說蘇秋試新菜需要用到這些,打獵時便留意了些,連砍帶撿的,幾天就弄了滿滿一驢車給蘇秋送來了。
蘇秋正在給爐子預熱,想到這兒不笑了起來。又忍不住朝門外看,告訴了莊青今天試菜,讓他下午來一趟,怎得還冇看見人影?
讓爐子預著熱,蘇秋開始準備等會吃烤鴨的配菜。
蔥白、黃瓜切細細的,甜麪醬前陣子蘇秋就開始做了,如今正好可以用。再上一塊麪團,搟掌大小薄薄的圓麪皮,一層挨著一層,搟好後上鍋蒸,這便是卷烤鴨的餅了。
其實用芝麻餅或者其他的也是可以的,隻還是喜歡這種最大眾的吃法。
這時旁邊的爐子預熱的也差不多了,蘇秋掛好鴨.子纔回來繼續忙活。
接著蘇秋開始準備菠蘿咕咾。原本冇想做這道菜,但張有貴昨日來了店裡一趟,第二茬梨已經了,劉嬸那裡實在用不了那麼多,他便想著問問蘇秋有冇有什麼新鮮法子。
蘇秋自然是有的,便不說做菜,隻果醬、罐頭、果乾都有數十種吃法,但若是讓張有貴去做這些,真的做好了還好說,若是做的味不對賣不出去,那真是賠了夫人又折兵了。
所以覺得這些都不如自己先把梨收了來直接給他錢,張有貴安安心心再養上幾茬,手裡存些銀子,到時再試試想的法子,就算不,手裡有銀子總是不慌的。
而要做菜,最經典的便是菠蘿咕咾了。
這道菜裡的豬要選豬頸,切一公分的方塊用料醃起來。
菠蘿也削皮切塊。楊氏和阿丁在旁邊看著覺得自己牙酸的很。
用這麼酸的什兒做菜,那還能口嗎?
蘇秋不知兩人心中疑,作迅速的把旁邊醃好的豬掛上一層薄薄的生,炸至金黃撈出鍋。
鍋留許油,用蔥花薑末香,將青紅椒、菠蘿塊放進鍋裡翻炒,稍稍翻後將炸好的塊倒進去。
不用翻炒太久,隻加調料攪拌,保證菠蘿塊不會散掉就好。
將用生、砂糖、醋和提前熬好的茄加水攪拌勾芡,倒鍋中。
待炒好乘盤,盤紅的黃的綠的煞是好看。
而這時烤鴨也是烤的金黃油亮,火候正好。蘇秋把烤鴨取下來,趁熱刷上一層薄薄的香油,既增香味又可去菸灰。
出自己的刀,正準備片鴨,門口想起腳步,蘇秋抬頭一看抿笑了,可算是來了。
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