《國子監小食堂》第13章 第13章
魚香茄子煲想要做好吃,豆瓣醬、魚香和淀不了。
魚香靠配比,而淀也不是問題。孟桑來國子監時,就帶上了兩包與姜老頭協力做的土豆淀,以防來這兒做菜時會用到。
最后一個必需品豆瓣醬,倒是讓孟桑記起來了要事——先前自己花銀錢買齊材料,又買了半大陶缸,花了足足一月才腌出一缸豆瓣醬。昨日進國子監食堂有些急迫,僅收拾了細和一些慣用的自制調料,而那豆瓣醬卻被在姜記食肆的后廚里。
雖然宣坊與務本坊不遠,但是那一缸滿滿當當的豆瓣醬極重,就算是再加上阿蘭、柱子,也沒法穩妥搬到國子監。
偏偏這又是魚香茄子煲不可或缺的輔料之一。
思來想去,孟桑只能找上徐叔,詢問可否借人手一用。
徐叔聽清來意,二話不說應下此事,當即點了三名孔武有力的雜役,又讓人將庫房運菜蔬的驢車牽到后門。若非他還需要留下與陳師傅等人核對明日食材單子,只怕也會跟著一道去。
-
兩坊之間相隔不遠,又有驢車載著一行人過去,沒多久就到了姜記食肆。
大堂,姜老頭和姜素正在收拾,朱氏坐在柜后算著賬目。
見到孟桑,姜素出欣喜笑臉,干凈雙手迎上來:“桑娘,你怎麼回來啦?在國子監做活可還適應嗎?”
孟桑快走幾步,拉住姜素的手:“回來取東西,在那兒做活很好,周遭人也很和善。”
耐心解答了姜素的疑問,孟桑又與姜老頭、朱氏見過禮,方才道明來意:“昨日走得急,先前腌下的醬料忘記帶走,這才著急回來取。”
原本陡然警惕起來的朱氏,頓時泄了氣,閑道:“還以為是缺了什麼重要東西,就只為了那缸臟兮兮的醬啊……”
當時孟桑腌制豆瓣醬時沒做任何遮掩,每一步都大大方方。一開始朱氏還好奇去瞅瞅,可一瞧見經過孟桑手的胡豆全是灰,就覺得臟極了,這哪里是能口的東西!
自那以后,朱氏每每看見孟桑清晨起來翻攪豆瓣醬,都一臉嫌棄的模樣。1甚至在豆瓣醬腌制的那一日,孟桑本想舀一罐子出來炒菜。還未等手,就被朱氏厲聲制止。
“這醬不干凈,若是客人吃出什麼事兒,你代得起嗎!”
那時孟桑看著朱氏一副要撲上來拼命的架勢,著實沒辦法。本以為自掏腰包就不會被朱氏逮住不放,哪曉得還有這出?最終只好往里頭倒上素油封口,一直擺在后廚沒過。
眼下,朱氏還在小聲嘀咕:“可快些取走吧,怪占地方的,指不定都發霉了。”
孟桑笑笑沒說什麼,讓帶來的雜役去后廚抬醬缸,利落辦完事就準備離開。
離去之時,姜素被朱氏留在店中,而姜老頭一聲不吭出來,是要將孟桑送到坊門口,一路上零零碎碎問了許多與國子監食堂有關的事,生怕孟桑過得不順心。
孟桑和聲安道:“姜阿翁莫擔心,魏叔很關照我,待八日后的旬假,我再來姜記食肆看您。”
姜老頭哼了一聲,口吻很是霸氣:“魏老兒他敢不對你好!就他那三把手的糟爛手藝,日后倚重你的地方多著呢!”
“昨日我與他說了你尋阿翁的事,他別的本事沒有,就是在長安各個衙門結的人多,你只管讓他幫著你去找,曉得否?”
孟桑眉眼和:“嗯,都記住啦!”
送到坊門口,因著店中還有事,姜老頭不便再繼續送。臨別前,他從懷中掏出一只錢袋,不由分說塞到孟桑手上。
孟桑詫異,這里頭至也有四五兩銀子,緣何突然遞來這麼多?當即就想還回去。
誰知姜老頭背了手,板著臉兇道:“拿著!這兩月來,朝食生意多虧你才做得那般好,宋都知的單子本也是看中你的手藝,更何況你去國子監前還留了酸豇豆和其他食方子,本就是你應得的!”
話音未落,這老叟似是怕孟桑要還回去,二話不說轉就走。
等隔開十步遠,他才又轉過來,聲道:“別忘了回來看看糟老頭子我!若是……若是活計太忙太累,也別撐著非要過來。你一個郎獨自在外,且照顧好自個兒!”
說罷,姜老頭后知后覺自己有些“啰里啰嗦”的,面子有些掛不住,不等孟桑回答就頭也不回地走了,背有些駝。
孟桑眨去眼睛里的熱意,揚聲道:“定拿著好吃的吃食回來孝敬您!”
姜老頭沒再說什麼,頭也沒回,只揮了揮手。
-
去姜記食肆取豆瓣醬這一路,去時快,回來也很快。
幾名雜役穩妥小心地抬著醬缸,將之歸置到后廚小院的墻,隨后與徐叔回稟一聲后,就各做各的活計去了。
徐叔走近,將手中拎著的一挎籃五花遞過來:“孟師傅走時要的豚,都是讓底下人按照你所說挑的,你看看可還滿意否?”
一旁的阿蘭連忙接過來,送至孟桑跟前,好方便其觀察。
只見挎籃里五花都切長條,從側面看,瘦疊,說也有四層,確是上好的五花。
孟桑笑著謝過:“麻煩徐叔了,這豚選得極好。”
徐叔雙手背在后頭,樂呵呵道:“那我老徐就放心了,可還等著孟師傅做的暮食呢!”
雙方又笑說幾句便散了,孟桑帶著阿蘭和柱子忙活起來。
半日過去,約是申時二刻,孟桑三人將手里頭的食材一一規整好,開始做魚香茄煲。
先將茄子切段,紅椒剁碎,五花切丁剁泥,其中五花剁泥的時候須得收著一些,保留顆粒。然后就可以開始調配重頭戲——魚香。
無論是魚香茄子、魚香杏鮑菇,或是魚香、魚香等等,魚香永遠是這一系列菜肴的靈魂之一。好的魚香極其講究配比,先后放適量的糖、醬、酢,再來一丁點黃酒增香,最后撒上些許姜末,攪拌均勻,如此便了。2
起鍋,倒油,將姜末、蒜末、剁碎的紅椒炒熱,隨后添進魚香茄子煲的另一髓豆瓣醬。等熬出了紅油,放五花煸炒出香,將茄段全數倒進鍋中,最后依次加魚香與水淀。3
到這一步,豆瓣醬與魚香的香味,已經完全被油和紅椒激發出來,里頭還混雜著不可忽視的豚香味,種種融合一起,將后廚所有人的心思都勾了過來。
就連和孟桑隔了個過道的魏詢,都不停了手中活計,偏頭看了一眼。
孟桑盯著鍋,不斷翻炒,見火候差不多了,立即揚聲喚:“阿蘭!”
“來啦!”阿蘭讓開位置,其后已經擱了七個找徐叔借的小爐子,上頭的陶鍋剛燒熱。
依次在陶鍋中倒冷油,隨之將翻炒到七的魚香茄子分散裝各個陶鍋。茄子鍋接到油的那一刻,“刺啦”聲不絕,油點在四飛濺。
蓋上陶鍋鍋蓋,將香氣盡數封在鍋。小火燉上半盞茶工夫,再度掀開鍋蓋時,鍋里湯略黏稠,“咕嘟咕嘟”冒著小泡,撒上碧綠蔥花,如此便做好了。
孟桑舒了口氣,暗自憾。若要是完無缺的魚香茄子煲,理應用剁椒或者泡椒,今日來不及現做,只好用紅椒代替。
一旁,魏詢手頭幾道菜肴也差不多做好,正在裝盤出鍋。
大雍貫徹的是分食制,除非是關系極好的至親好友,不然每道菜都是用單獨的碗盤裝盛。
不過在孟桑看來,這種煲理應是就著陶鍋或砂鍋吃,鍋壁的余溫會使得鍋不斷“咕嘟”冒泡,鎖住所有香氣,方得煲之妙。若是眼下用碗盤分了,便失了最大的樂趣。
魏詢看小爐子火都熄了,也不見孟桑有下一步作,不發問:“是遇著什麼難了?”
孟桑嘆口氣,將自己顧慮的事一一道來。
對于這個技藝湛、世可憐的后輩,魏詢心中多有些憐惜才。
猶豫片刻,魏詢定聲道:“無妨,就用陶鍋裝著,食盒再備上干凈碗盤。若是大人們真的不喜,屆時再分就是了。”
峰回路轉,孟桑立即轉愁為喜,眉眼俱是笑意,忙指揮阿蘭去找徐叔,拿些耐熱的大食盒來。
魏詢看著解決煩惱后立即變得神抖擻,不搖頭失笑。
下一瞬,嚴肅慣了的食堂大師傅反應過來,飛快下角,恢復往常的板正。
咳!這又不是什麼大事,慣著一回后輩也無妨。至于諸位大人是否接,端就再看罷!
快穿宿主又撒糖了
係統自從和宿主綁定之後就天天愁白了頭。大佬是個行走的撒糖精。係統:“滴滴滴~警告宿主今日糖分已超標。”然而——大佬薑橙抬頭望天,“某人說,不給糖吃就吃醋……”那時他是霸道酷帥總裁,“過來,吃糖!”那時他是翩翩少年,“糖給你,你很甜。”那時他占山為王,“山上有片糖,糖裡藏著你。”……係統:“本統已死,有事請打胰島素。”
8 4435毛絨絨竟是我自己[快穿]
作為毛絨絨控,變成毛絨絨會是種什麼體驗?——當然是賣萌任rua、受盡寵愛、吃喝不愁啦!發出回答的下一刻,洛枝就穿了,而且穿成了毛絨絨界的顏值擔當。只不過開局就是hard模式,四處流浪,艱難求生,空有外表,戰力為負......唯一幸運的是,動…
8 1704人間絕色
特警支隊拍紀錄片,導演是個女孩,明眸皓齒,名叫鐘意。主人公顧清淮,戰功赫赫的拆彈專家,眉眼清俊警服筆挺,堪稱禁欲系天花板,奈何人帥嘴毒脾氣差,外號“顧閻王”。聽聞拍攝期間兩人同吃同住,隊員紛紛為鐘意捏汗——“鐘導堅持不了一個月。”“一個周都…
8 6284被迫成名的小說家
簡靜重生到了平行世界,變成了天才小說家或者說,即將英年早逝的天才小說家……【系統警告】:你自殺了,預計10分鐘后死亡【強制任務】:從封閉的房間內逃生【獎懲機制】:成功作者開坑,失敗本文坑了簡靜:WTF?! 系統:這只是開始,面對疾風吧! 簡靜眼中的自己:平平無奇的暢銷小說家其他人眼中的她:「破案小能手」 「見義勇為榮譽市民」 「逃脫大神」 「鬼屋節目常駐嘉賓」 「正面PK不明生物的人類」 ……閱讀提示:1、非現實向破案(如兇手犯罪后沒逃跑,原地被抓),非正統推理小說,不嚴肅,蘇爽為主;2、作者盡量寫得專業,但非專業人士,有BUG實屬正常,歡迎指正,能改則改;3、參考書目:《法醫人類學》《法醫現場學》《法醫病理學》《刑偵科學技術》《犯罪心理學》,等;4、本文純屬虛構,各種手法都是我瞎編的,請勿效仿,牢記社會主義核心價值觀。 我的微博:@試圖閉關寫文的青青立意:懲惡揚善,弘揚正氣
8 414嬌養笨蛋美人
十五歲那年,姜毓寧被接回侯府,侯府夫人看着她嬌嬌軟軟的身段,想許給自己侄子做妾。 可還沒來得及定親,姜毓寧就被東宮來的馬車接走了。 衆人不可置信地跟出去,只見東宮的大太監正親自搬凳掃塵。 而剛下早朝的太子殿下朝服未換,立在馬車前,將那癡傻的小庶女抱了個滿懷。
8 21481如虹不落
紀箏從小生得明媚又漂亮,被眾星捧月著長大,唯一動心是在大二這年。 對方是整個南大仰慕的計科院男神,清雋冷漠,高不可攀。 雨天,她追上淋在雨中的人,踮腳傘舉到他頭頂:“我送你吧。” 青年一身黑衣,冷情氣質渾然天成,盯著她:“不用。” - 沒人認為高嶺雪會為人折腰。 直到校運動會上,無數人為了周司惟奪冠歡呼喝彩。 紀箏作為禮儀給他頒獎,擁抱的一剎那,他靠到她耳邊,嗓音輕啞:“這是獨屬於第一名的獎勵嗎?” ——就像隔晚,他圈她入懷,溫柔的吻印在額間,貪戀又卑微:“能不能隻喜歡我?” 後來她一走了之,要了周司惟半條命。 眾人眼中的天之驕子,像主心骨盡失,驕傲寸寸崩塌。 - 再重逢時,周司惟已是行業頂貴,惹無數青年媒體追捧。 紀箏因家中事故回國,咖啡廳中,他推出一份合約,盯著她,平靜淡漠: “和我結婚,我幫你。” “我愛她,勝過自己千萬倍。一生囹圄,隻為走到她身邊。”——周司惟 冷淡深情×天真善良 翻譯師×互聯網新貴 雙初戀男暗戀女大學到都市破鏡重圓
8 10018