白切醬料的靈魂是薑、蒜、醋和醬油，這一下就去掉了倆。

“他吃辣嗎？”江楓問道。

“這位顧客只說了自己的忌口。”孫冠雲道。

江楓：……

江楓盯著廚藝臺上的醬料開始沉思。

重口，多加生，加辣加孜然，不能加薑就加蒜蓉，還不能加醋和香菜，江楓怎麼琢磨怎麼不得勁，怎麼覺變了香辣醬。

是紅燜，烤，，燉，煙燻不好吃嗎，爲什麼就偏要吃白切？

“哎呀，爸，三伯，你們就來啦！誒，這位是？”江建康驚喜的一嗓子把江楓所剩不多的思路都吼沒了。

“你孫叔就行，他來指導小楓的，你切菜去。”江衛國道。

“好咧！”江建康乖乖去切菜。

江楓猶豫許久後，終於開始手。

生和蒜蓉大量先加，再放三大片薑片，辣椒，孜然，蔥白，胡椒，白糖和麻油，江楓每加一樣調味料就要用筷子沾沾嚐嚐味道，最後的味道雖然不算特別好，但也能吃。

“好了。”江楓默默把碟子移到孫冠雲面前。

孫冠雲嚐了一下：“勉強合格。”

江楓剛鬆了一口氣，就聽見孫冠雲接著說：“現在又有一位客人，他喜酸，不吃蔥薑蒜和香菜，依舊是重口。”

江楓：……

（上述調料皆爲我編的，請不要嘗試，我怕諸位被毒死。）

……

短短一個上午，江楓“遇見”了各種各樣奇奇怪怪的客人。

口味清淡不喜甜。

討厭鹹口嗜辣如命好香菜不喜蒜。

嗜甜不吃薑蒜好香菜。

不喜麻油好重口。

……

各種各樣千奇百怪，這些人都有一個共同的特點，他們非要吃白切！

江楓覺他甚至開始有白切恐懼癥了。

午餐三位老爺子留在店裡吃，江衛國幫著炒了十幾分鍾菜，等吳敏琪到了就去二樓歇著了，這讓在店裡頭張的學生們很是失，薛定諤的菜沒了，還有人直接打電話問室友。

“喂，六子啊，江爺爺從廚房出來了不做菜了，糖醋里脊你還要嗎？老闆，糖醋里脊做了沒？沒做我不要了！”

季月：……

廚房裡，臺子上還有幾碟醬料沒倒，吳敏琪看見了，問道：“這是什麼的料？”

“我練習調味用的，等下就倒。”江楓道。

“你調味是有點弱。”吳敏琪點頭。

江楓：“……”

說不出話來。

“聞著像白切的醬料。”吳敏琪喃喃道，“有段時間沒吃白切了，還有點想吃。”

江楓：不，你不想！

忙碌了一中午，吃午飯的時候吳敏琪看見孫冠雲時一愣：“孫爺爺？”

孫冠雲看見吳敏琪也有點吃驚：“江衛國，你可以啊，把老吳頭的寶貝孫拐到你這小破店打工，你也不怕老吳頭從蜀地過來拿刀劈了你。”

“什麼老吳頭，你認識我可不認識，我就是一個特二級廚師，可比不得你們特一級廚師。”江衛國道。

廚師分級是從六十年代開始的，當時考證還不分麪點和熱菜，江衛國當初早早地考了特二級之後就沒有再考了，江衛明，孫冠雲還有吳敏琪的爺爺包括吳敏琪的父親都是特一級廚師。不過現在劃分了新等級，已經沒有特一級和特二級了，技師和高級技師。

全國的特一級廚師，說多不多，但說也不，大家要提一般都提各個菜系的代表人。廚師這種職業，如果單純的用等級來劃分未免太過死板，誰的手上沒有一兩樣絕活，若真要分個高下，吵上三天三夜都吵不出個結果。

像孫冠雲就比較慘，一提粵菜不人會說聚寶樓正宗，但要論起粵菜大師就沒他的份了，現在公認的粵菜大師是他小師弟孫茂財，他父親的養子，另起爐竈單幹了。

吳敏琪得知孫冠雲是專門來指點江楓後，幽幽地看了江楓一眼。

那個眼神，羨慕中帶著一嫉妒，嫉妒中還夾雜著恨。

下午孫冠雲沒有再讓江楓配白切的醬料，改了白灼蝦的。

白灼蝦同樣也是粵菜的代表菜之一，和白切一樣，需要靠醬來調味。白灼指的就是把原原味的食材直接放進清水裡煮食，白灼蝦這麼做就是爲了保持蝦原本的鮮、甜、的原味，在依據個人口味剝蝦殼沾醬而食。

如果說白切的醬還有幾大分類，白灼蝦的醬就完全可以自由發揮了，沒有任何限定。只要顧客喜歡，別說沾紅油，陳醋，油潑辣子，就算是沾白酒都行。

店裡有活蝦，不是基圍蝦就是普通的對蝦，俗稱大蝦，是王秀蓮前幾天買回來的。大家都不會養蝦，活蝦養一養不是上桌就是不行了，對於那種快不行的蝦基本上都是變大家的晚飯或者夜宵，明天再去買新鮮的。

比如說這批蝦，最多活到明天就該上桌了。

但今天江楓要練習白灼蝦的醬，只能委屈它們活一天。

鮮蝦洗淨鍋，剩下的就不用管了，兩分鐘後了撈上來就是，鹽都不用加，靈魂都在醬料裡。

“第一位客人口味清淡，不吃蔥薑蒜，不喜辣，平日多食素。”

“第二位客人好辣，除了姜之外沒有任何忌口。”

“第三位客人不喜甜，不喜酸，好香菜。”

“第四位客人喜麻，不喜辣，喜姜蒜。”

“第五位客人說不出來自己的喜好，但是極度重口。”

江楓筆疾書的手突然頓住，說不出來自己的喜好還行。

把五位虛擬客人的喜好全部記完放在桌上，江楓開始低頭沉思。

第二位和第四位客人都好辦，第五位說不出自己的喜好是什麼鬼，又沒有真實的顧客，江楓本無從下手。

“孫師…孫爺爺，這沒有真實的客人，這個，這個不好去配啊！”江楓直接把自己的猶豫說了出來。

聽江楓這麼說，孫冠雲沉默了一下，道：“你說的沒錯，不好評判。”

“你現在去街上拉客人來試菜。”孫冠雲問道。

“啊？”

“你們這是大學城，客流量大，免費試菜，按不同客人的不同要求，讓他們給你打分。”孫冠雲看了看蝦想了想本又補充道，“一人一隻蝦就夠了。”

江楓下意識嚥了口口水，有些張。

好像，可以啊。