《生活系遊戲》第二百五十六章 百味湯
下午的試菜結束得很早,除了季雪有一道蔬菜豆腐湯之外,姜衛生也準備了一道百味湯。
姜衛生的百味湯和季雪的蔬菜豆腐湯有異曲同工之妙,只不過百味湯的食材更加多樣富,也很隨意。基本上屬於有什麼就加什麼,無論是果蔬,類,還是海鮮,只要合適都可以往裡加。
調料也非常隨意,完全靠廚師的自我發揮,湯如其名,有千百種做法,所以故稱百味湯。
這道湯最初是江衛明創的,當年只要江衛明上班這道湯就會出現在國營飯店的菜單上。江衛明會弄出這道湯,主要是因爲當時食材稀缺,有什麼就做什麼,這道湯本是在招待外賓時湊菜數無意中做出來的,沒想到卻大好評,從那以後就變了國營飯店菜單上的長駐菜。
姜衛生作爲江衛明的徒弟,自然也會這道百味湯。
百味湯看重食材的搭配,應季節變化食材和其中的調料,在製作上非常靈活,非常考驗廚師的功底,最後會呈現出什麼味道,味道的好壞如何全看廚師個人。
姜衛生做了將近30年的百味湯,在國營飯店倒閉後他經江衛明介紹去一傢俬營飯店,百味湯一度是這傢俬營飯店的特菜。而姜衛生,也在這30年的時間裡,索出了一些製作百味湯的技巧。
現在正值7月末8月初,時令蔬菜的種類非常多,相對應的百味湯的靈活和變也會變得很大。
姜衛生從應聘那天起就開始準備百味湯了,再加上有這麼多年的製作經驗,這次試菜絕對是信心滿滿,志在必得。
姜衛生和季雪準備的都是湯,出鍋時間也差不多。
季雪研究了幾天蔬菜豆腐湯,去掉了萵筍加了兩種新的蔬菜,調料的用量方面依舊很簡。湯的味道十分素淨,即使因爲加了豆腐的緣故略有些白看起來也十分清爽宜人。
姜衛生的百味湯和季雪的看起來就是兩個極端,小茴香,大頭菜,南瓜,玉米,甜菜,蘿蔔,紅捲心菜,蘑菇,西葫蘆,洋蔥,豬裡脊,牛和乾貝,放眼去就是一鍋大雜燴。
不只是食材多,調料下的也很重,最後還勾了芡,湯看起來十分濃稠,有點西湖牛羹的味道。
季雪的湯清淡,鮮,豆腐白,蔬菜爽,一晚上都讓人覺得神清氣爽,彷彿把整個初春都含在裡。
姜衛生的湯厚重,酸甜苦辣鹹五味俱全,口的時候覺得滋味古怪,卻又讓人慾罷不能,味重,料足,就如同盛夏的,炙熱而耀眼。
除了老爺子做的九轉大腸,這是江楓第1次吃到五味俱全的菜,而且還是一碗湯。
“師父,你看看我這個湯……”姜衛生一臉期待的看著江衛明。
“這是你自己索出來的配方?”江衛明問道。
“是啊。”
“湯不錯,但是百味湯不是這樣的,百味湯是沒有配方的。”江衛明笑道,“你原來也喝了不我做的百味湯,你可曾喝過味道一樣的?”
姜衛生愣住了。
“這道湯很好,可以上菜單,但是這不是百味湯,這是你自己琢磨出的湯,你給它取個名吧。”江衛明道。
“我……我取名?”姜衛生最初還有些失落,被江衛明這樣一說頓時就激起來。
“我取名,我取名,取什麼名呢?這湯是我琢磨出來的,取什麼名呢?”姜衛生也不管這鍋湯了,走到角落裡去碎碎念,開始冥思苦想他這道湯到底應該什麼名字。
“老三媳婦,這兩道湯的定價你回去琢磨一下,晚上再一起商量。”江衛國道。
泰樓的菜價基本上都是王秀蓮定的,生意鬼才王秀蓮在錢的事上出奇的敏銳。
“好的爸,你放心。還有,我和房梅這兩天商量分析了一下,由於咱們店才營業了半個月某些銷量不佳的菜就先不下菜單,下個月先降價看看能不能讓銷量好起來,如果降價還是銷量不佳的話就只能讓那些菜下菜單了。”王秀蓮放下碗,一本正經地開始說正事。
江楓:……
他覺他媽說的就是他,說這話的時候眼睛都是直勾勾盯著他的。
“當然,也有一些銷量非常好,供不應求的菜,還有一些最初因爲我們認知錯誤導致菜價設定不當的菜,這些菜我們準備下個月小幅度漲價觀察銷量況。”王秀蓮接著道。
孫繼凱擡起了頭。
“現在我來跟大家說一下菜價的變況,先說的是降價的。”
“江楓的李鴻章雜燴488元,江楓的姻緣套餐168元,江楓的醃菜糰子6元一個,周時的紅燜……”
“現在說的是菜價增長的,孫繼凱的幹炒牛河48元,季雪的幹炒牛河56元,江楓的……”
孫繼凱:???
???
???
孫繼凱看向江楓。
江楓低頭看地。
孫繼凱繼續盯著江楓。
江楓堅持低頭看地。
孫繼凱鍥而不捨的盯著江楓。
江楓認輸轉頭看向孫繼凱,對他出了一個充滿歉意的微笑。
“我只是跟我媽提了一下把你的幹炒牛河漲到48塊錢,我也不知道順帶的把季雪的幹炒牛河的價格也一併漲上去了。”江楓默默挪到孫繼凱邊小聲和他解釋。
孫繼凱表示不信這種該死的資本家的鬼話。
“真的,你看,我媽連我的菜價都降了,我們傢什麼事都好商量,唯獨在錢這件事上沒得商量。”江楓真摯,話語真切。
孫繼凱將信將疑。
“你還記得我今天穿的那件襯衫嗎?那是優庫聯特價36元一件的襯衫。”江楓開始擺事實講道理。
孫繼凱聽信了他的鬼話。
江楓鬆了一口氣。
孫繼凱不會知道的,雖然他今天穿的這件襯衫在優庫裡只值36塊錢,但是他小時候真的很喜歡那部漫。
別說36,3600他都買。
又功忽悠到了一個人江楓心大好,掏出手機一看,現在纔不過下午4點,還有時間和琪琪去逛個街,約個會,菜市場裡轉兩圈。
江楓又默默躥回吳敏琪邊。
“等下去菜市場?”
“好。”
“我聽我四叔說,北郊的那家菜市場新進了一個賣海鮮的攤子,非常新鮮,等一下我們去佟老師的私房菜館裡吃完晚飯就可以過去轉轉。”
“可我怎麼聽說佟老師的私房菜館需要提前兩個禮拜預定吶?”江楓稱呼佟德晏都是一口一個佟老師,連帶著把吳敏琪帶跑偏兒了,之前都是稱呼佟師傅的。
“我之前也是這麼聽說的,但是我昨天晚上發微信問佟老師他店裡今天還有沒有餘位的時候,他回覆說正好還有一個雙人桌。”江楓道。
“這麼巧?”吳敏琪到十分驚奇。
“就是這麼巧。”
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