《農家仙泉》第三百九十五章 傳統名菜
而對於這一切現在看的比較的人,當然就是鄭朋和陳胖子了。只有他們倆知道,這一次全省廚藝大賽,那肯定是歷屆以來最爲彩的了。並且一定會是空前的彩,不但能超過之前的任何一次比賽,並且也有可能是超過以後的任何一次全省廚藝大賽。
只是對於大多數人來說,還不知道這一次全省廚藝大賽會有多彩呢!只是想,這一次有兩個五星級大廚參加比賽,那一定會有熱鬧看了。誰也不會想到,就在這些普通的選手之中,會有一位‘形高手’呢!
現在田風就是來到了鄭朋和陳胖子面前,他看著他們倆就問了一些關於這兩個五星級大廚的況。
鄭朋就是對田風說了,這兩個五星級大廚本來也是接了他們三星級廚師聯合會的禮了。可就是不知道,他們怎麼會出爾反爾,還要來參加這一次全省廚藝大賽,這分明就是不把我們這些三星級廚師放在眼裡,既收我們的禮,又不給我們辦事,就是想看看,我們這些小角能拿他們怎麼樣呢!
當田風瞭解到這個況後,那當然是很生氣了,想,怎麼還有這樣的人,真是差勁到家了。爲了錢財,把自己的名譽都丟了。
“哼,老子這一次,一定要好好教訓一下,這兩個老傢伙。”
田風知道,這一次,自己無論如何也要拿到這個全省廚藝大賽的冠軍,一定要替這些三星級廚師們出一口氣,讓這兩個老傢伙,在這一次全省廚藝大賽上好好丟一次人。
想到這裡,田風就是看著鄭朋和陳胖子說道:“你們倆放心,我這一次一定要拿到全省廚藝大賽的冠軍,然後替你們這些三星廚師們出一口氣。”
鄭朋和陳胖子聽了田風的話,也是非常的高興,兩人異口同聲看著田風說道:“謝謝田師傅,這一次就看你的了。”
田風又看著兩人笑笑,沒有再說什麼。
田風問了兩個五星級大廚的況後,就是又回到了李文雅的邊。他把自己知道的事,同李文雅說了一遍。李文雅聽了,也是非常生氣,想,怎麼還有這樣的人,怎麼這麼差勁,還是五星級飯店的大廚呢!怎麼能爲了錢財,而做出出爾反爾的事呢!
“田風,你這一次一定要打敗這兩個老傢伙,讓他們知道普通的選手也不是那麼好欺負的。”
李文雅當然也是有一種義憤填膺的覺,就想著,讓田風這一次好好教訓一下這兩個不知臉恥的老傢伙。
田風自然也當著李文雅的面說道:“你放心,我這一次一定要讓這兩個老傢伙知道我們的‘西紅柿炒蛋’的厲害,讓他們倆嚐嚐我們做的‘西紅柿炒蛋’的味道,一定要讓他們知道,什麼‘天外有天,人外有人’。讓他們知道,這一次他們來比賽,那不是來拿冠軍的,那就是來丟人現眼的。”
李文雅聽了田風的話,也看著他笑著點了點頭。
現在比賽已經正式開始了。首先上場的是一個年輕小夥子,他也是一個三星級廚師。他做的一道菜,也是很普通的名菜——魚香。
魚香是一道非常有特的傳統名菜,以魚香調味而得名,屬川菜。相傳靈來自老菜泡椒,民國年間由川籍廚師創制而。
主料爲豬和黑木耳,輔料因做法而各異,但多爲胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。豬選用三、七瘦的切炒,吃起來質地鮮。
菜紅潤、、質鮮、富魚香味。其魚香味並不來自魚,而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而。
“魚香”與“餘香”諧音,另一種說法是“餘香”。餘香系列的川菜,最主要的輔料是川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜餚,其味厚重悠長,餘味繚繞,回味無窮,稱餘香。上世紀七十年代之前,餐館菜單上書寫的有“餘香”菜名。
這位年輕的廚師,對於這一道傳統名菜,做的是非常的講究,刀功也是非常的好,特別是那些胡蘿蔔,切的是非常的纖細,就跟一頭髮一樣,讓人看了,也是歎爲觀止。
看來,這個廚師,也是有意要在評委們面前擺弄一下他的刀功了。畢竟,對於一個廚師來說,刀功應該說是一種基本功了。要是一個廚師的刀功不過關,那本就不算是一個大廚了。只能算是一個普通的廚師呢!
在這樣的全省廚藝大賽上面,雖然並沒有規定比賽考覈項目中的刀功這一項。可是對於任何一個廚師,或者是評委來說,在觀看廚師炒菜的時候,這個刀功自然也是人家考察項目之一了。
畢竟,這樣的比賽都是現場炒菜,又不是說,廚師在後臺把菜炒好之後,再拿到前臺給評委們品嚐。
要是那樣的話,你的刀功好不好,自然就不重要了。可這樣的比賽,那是食直播比賽,大家看的就是大廚們炒菜的過程。要是這個過程不好看的話,那自然也會影響到這個選手的得分況的。
畢竟,這樣的比賽,是帶著強烈的表演功能的。對於每一個參賽的選手來說,你不但是在比賽,同時還是在表演呢!你既然是在表演,那你的刀功怎麼樣,就是一個很重要的能不能贏得觀衆喝彩的原因了。
對於觀衆來說,可能品嚐不到廚師們炒的菜。他們也只有通過觀察廚師的刀功,來考察這個廚師是不是一個頂級大廚,是不是一個有水平的廚師。
現在這個年輕的廚師,就是故意在大家面前表現他的刀功,也是想要大家替他喝彩呢!
在他切菜那些葫蘆卜的時候,也是故意把刀切的砰砰砰直響,讓觀衆看了,也是覺他的刀功不錯,聽著他的刀功,就覺象是在聽音樂一樣好聽。
“啪啪!啪啪!啪啪!---”
小夥子的刀功,還真是不錯,他這也算是沒有白努力了,在他剛把一個胡蘿蔔切完之後,就是贏得了一片熱烈掌聲。
評委們現在也是看到了這個小夥子嫺的刀功了,也是頭接耳地在議論著這個年輕廚師的刀功,看來,大家對於他的刀功,那都是覺不錯的。
表演完刀功,小夥子就是開始炒菜了。他炒菜的技也是不錯的。刷鍋點火倒油放菜,一切作都是那麼的練,那麼的麻利,讓人看來,就是覺有一些佩服他。
拈鍋翻炒放鹽放糖放醬油。小夥子忙的是不亦樂乎,幾分鐘後,他就是把一盤散發著人菜香的川菜名菜之一的魚香給做好了。
菜做好後,他就把這一盤冒著熱氣,散發著香味的魚香,就是送到了評委席前,要幾個評委品嚐後,對他這一道菜進行一次公平的打分,讓大家看看,這個小夥子的績如何。
評委老師們看著放在他們面前的一盤香味俱佳的傳統名菜,還沒有品嚐,就已經是讚不絕口了。
“嗯,這菜炒的不錯,看著就有食慾了。”
“是呀!火候掌握的很好,香味全都表現出來了。”
“還是趕嚐嚐吧!不能看呀!菜不是看著好吃,就一定好吃的,只有品嚐了纔會知道它的味嗎!”
幾個評委就是開始拿起高檔雪白的玉石筷子,這就開始品嚐第一位選手炒的菜餚了。
“嗯,鹹淡適中,口很好。”
“這蘿蔔切的太細膩了,這是口既化呀!”
“哎,味道是不錯,可就是覺醬油放的多了一些,這有些深呀!味道也有一強烈的醬油味。這魚香味都讓這醬油味給住了。”
雖然有幾個評委都覺這菜還是非常的不錯的,可仍然有一個評委覺這菜還是有些問題的。
再說,西紅柿也嚐了這一道菜,覺還是很不錯的。只是他並不是專業的廚師,對於這樣的菜,他並不想做過多的評價,也就是看其他的評委怎麼給這個選手打分了,他也就是取一箇中間的分數就可以了。
幾個評委品嚐完後,就是覺還可以。
而這時,主持人也是來到了幾個評委面前,先問了他們,這一道菜的味道如何。
幾個評委有說好的,也有說不好的。總得來說,說這菜好的評委還是要多一些的。這六個評委,也就只有兩個評委指出這菜有些問題,其他的四個評委,都覺這菜做的已經是很完了。
“那好,既然評委老師們都品嚐過了,那就請幾位老師,給這第一位選手打分吧!”主持人看著幾個評委笑著說道。
最後,主持人,就讓幾個評委老師給這一道菜打分了。幾個評委早就想好了要打的分數了,並且也是在私下商量了一下。畢竟,這每一個人的分數,那都是很關鍵的。
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