在配菜間將自己要做的菜全部理完畢后，江漁就將配好的菜放在不銹鋼小推車上，推著車就去了作間。

陸舒武則要慢了許多，畢竟他的刀工現在已經比不上江漁了，速度自然跟不上。

眼見著江漁已經出了門，他連頭也沒抬，只是切得更認真了。

作間里，馬國強和何春曉已經調好了幾種餡料，這會兒正一人一團面，正在作臺上做最后的工序。

江漁湊上去看了看，幾個大碗里分別裝著香蔥鮮餡、香辣豆腐餡和香菇青菜餡，這些包子餡雖然還是生的，卻依然能夠聞得見一淡淡的鮮香味。

是看餡料的調制，實際上就已經能夠看出一個白案廚師的水平了。

尤其是香菇青菜餡的調制很容易出水，一旦出水多了，包子就很難包起來，容易破，但江漁剛剛仔細看了，這香菇青菜餡里面，并沒有什麼水分，很清爽。

見江漁過來了，何春曉笑了笑沒說話，繼續著面團，馬國強卻是笑著開口道：

“小江老板來了，我們做了三種餡料，有葷有素，今天做豆沙包是來不及了，還得做豆沙，太費時間。

不過，饅頭和花卷倒是可以做一點。”

“嗯，有這些就夠了，豆沙包不著急，等自己做了豆沙再說吧。”

江漁點了點頭，笑著說道，“那你們先忙著，我去炒幾個菜。”

“好，小江老板你忙你的，不用管我們。”

馬國強笑嘻嘻地點了點頭，繼續低頭自己的面。

二食堂灌湯包小店里的炊廚，前兩天就已經全都運到這邊來了，包括那些蒸灌湯包用的小蒸籠，也都運了過來。

江漁將小推車推到灶臺邊后，并沒有立刻做炒菜，而是準備先理蒸和銀魚蒸蛋。

這兩個其實都是蒸菜，并不是炒菜，準備工作做好之后，只需要上鍋蒸就可以了，跟剁椒魚頭的做法差不多。

蒸的主要原料是五花和土豆，先是將五花切厚片，再加醬油、鹽、蠔油、、香油和蒜末等調料拌勻腌制。

這一步，江漁之前在配菜間里時，就已經完了。

接下來，他只需要等到五花腌制味后，再加蒸用的米抓勻，讓米均勻地裹在片上。

然后把去皮切塊的土豆放進碗里，再把裹了米的片鋪在土豆上面，用保鮮把碗封起來，扎幾個小孔，就可以上鍋開蒸了。

銀魚蒸蛋就更簡單了。

將蛋打大碗中，攪散蛋后倒適量溫水拌勻，撇去浮沫，加適量的鹽調味，再把用溫水泡的銀魚干放進去，同樣蓋上保鮮，扎幾個小孔，然后就可以了。

江漁將這兩個蒸菜的準備工作都做完后，就拿到電蒸箱那邊，分別設置好蒸制的時間，就開蒸了起來。

等他忙完這些，陸舒武正好也推著小推車出來了，他看到江漁似乎還沒有開火，忍不住有些好奇：

“老板還沒開火啊，這是在等我一起嗎？”

“你想多了吧？”

江漁瞥了他一眼，手指了指亮著燈的電蒸箱，淡淡地說道，“我已經做完兩個菜了。”

“……”

陸舒武臉頓時一垮，忍不住在心里吐槽：

“那兩個菜是你做的嗎？是電蒸箱在做吧？”

回到灶臺前，江漁拿了一個小炒鍋洗刷干凈后，這才打開頭頂的油煙機，點火燒鍋，準備開始炒菜了。

他打算先做蓮花鴨。

蓮花鴨是章江十大經典名菜之一，這道菜澤紫紅油亮、鴨脆、鮮辣可口，連骨頭都可以嚼爛，備食客的青睞。

蓮花鴨的材料必須是現殺的活鴨，宰殺時，取一碗新鮮的鴨加許的糯米陳酒和鹽，并將鴨不停攪拌一到兩分鐘，防止鴨凝固。

鴨子宰殺、洗凈后，用刀剁很小的碎丁塊，接著，再將辣椒、生姜和大蒜切跟鴨塊差不多大小的丁塊，放在一旁備用。

這些準備工作，江漁之前在配菜間里時就已經全部做完了。

等燃氣灶上的鍋燒熱之后，江漁便倒了茶油，再將切好的鴨塊也倒進去，只聽得“刺啦”一聲響，一香味剎那間就在廚房里彌漫開來。

江漁右手拿著勺子不停地翻炒鴨塊，等到水分燒干后，往鍋里放許的糯米陳酒去腥，又加醬油調。

等到鍋中冒出了酒香，他就開始往鍋里加水，水剛好能淹沒鴨塊就停了下來，然后他又加了一小勺鹽調味，便蓋上了鍋蓋燜燒起來。

“咕嚕咕嚕”的悶響聲中，一陣陣濃濃的香味不斷飄出來，就連正坐在作臺旁包包子的馬國強和何春曉兩人，都忍不住頻頻回頭張。

在隔壁灶臺忙著炒菜的陸舒武更是忍不住直咽口水，可這會兒他正忙著呢，可不敢分神，也只能忍著了。

幾分鐘后，等到鍋中水分只剩許時，江漁將備好的鴨均勻地倒進去，一邊倒一邊翻炒起來，直到鴨塊粘滿了鴨，他又倒辣椒、生姜和大蒜，再加胡椒、味。

此刻，鴨與鴨的融合，讓香氣越發地濃郁起來，這當中還夾雜著糯米酒的清甜、紅椒的香辣，讓人垂涎不已。

繼續翻炒片刻后，江漁便手腳麻利地關了火，將已經做好的這道蓮花鴨裝盤中。

陸舒武還在一旁忙碌著，實在沒時間說話，馬國強卻是有些忍不住了，他咽了咽口水，眼地看著裝了滿滿一大盤的蓮花鴨，開口問道：

“小江老板，這是蓮花鴨？”

“是，蓮花鴨。”

“嘖！小江老板這手藝真是名不虛傳呀，我之前曾經去過蓮花縣，吃了一回本地正宗的蓮花鴨，那香味到現在想起來都忍不住流口水，可你做的這蓮花鴨，比蓮花本地人做的還更香！”

馬國強咂了咂，一副饞的樣子說道，

“今天我真是來對地方了，要不然哪來的這種口福？”

“喜歡吃的話，一會兒就多吃點。”

江漁朝他笑了笑，將鍋洗干凈后，又做起了最后一道菜——贛南小炒魚。