品質會好些。要知道後世有些牛賣高價的底氣，就是給牛放音樂按呢。

月牙兒沒見過趙府養的牛，但想來養在豪門大家，到的照料肯定是周到的。沒來魯伯家之前，原先還有一份顧慮，萬一買到牛品質太差，從源頭上就差了人家一截，那還怎麼比。這也是堅持親自來賣家家中查看的原因，不親自看一眼，誰知道是什麼牛產出的牛？若不走運，買了病牛產出的牛，哭都沒地兒哭去。

作者有話要說：　　寫到買牛，腦海中想到“劉買牛。”念了一遍後，發現這是在為難我胖虎。

第11章油泡螺四

議定了價錢，魯伯便找了個小桶出來去牛。

牛吃了草，很溫馴。但到底是水牛，產出的牛有限，兩頭牛才裝滿了大半桶。

水牛和現代常見的牛有些不同。主要牛的種類不同，黑白相間的牛此時還未引進，能牛的隻有水牛。雖然說產量低，但營養含量比起花牛的牛還要高。我國傳統的製品，比如兩廣地區流行的雙皮、薑撞，隻有用水牛當原料做出來的，才有那滋味。

說是小桶，但裝滿了牛提起來，重量也很可觀了。魯伯看一看外頭的天，說：“雨還沒停。丫頭，要不吃過飯，我給你拎回去。”

“會不會太麻煩了？”

“沒事，我家丫頭就要回來了。”

兩人正說著話，木門嘎吱而開，閃進來一個抱怨道：“這賊老天，我鞋子都了！”

手裡挎著一個籃子，裡頭裝著帶雨水的蔬菜。

魯伯介紹了一下，原來這是他的兒魯大妞，才賣了菜回來。

“說了這個天氣就不要出去賣菜了。”魯伯吼道，接過兒的菜籃。

“放一天青菜都老了，鬼買！”魯大妞爭辯道。朝月牙兒點點頭，進廚房做飯去了。

中午吃的是粥，不是細穀之後的白米粥，而是糙米粥。柴火煮至沸騰時加一把切碎的青菜粒，既有嚼頭又管飽。另外還有一盤艾窩窩，也是糧做的，乍看上去有些獷，但是很紮實，分量足。

魯伯擺飯桌的時候，月牙兒忽然想起的氈包，忙打開來拿出一個小罐兒：“我自己做了些黴豆腐，配粥吃最好。雖然現在還沒到風味最的時候，但是勉強也可以吃了”

魯大妞湊過來一瞧，掩著鼻子道：“你這黴豆腐都醃青了，能吃嗎？”

“怎麼不能？”月牙兒拿筷子挑了一坨，攪和在粥了，吃了一口：“你們試一試？”

魯家父便學著的樣子，用黴豆腐陪著粥吃了。

“有味的。”魯伯贊了一句，又取了些抹在艾窩窩上吃、

黴豆腐的鹹香一口，頓時倒了粥和艾窩窩的平淡，舌尖上味道忽然充盈沛起來。果然妙！

魯大妞來了興趣：“月牙兒，你這豆腐怎麼做的，真好吃！”

“瞎打聽什麼。”魯伯瞪一眼：“有吃的還不消停。”

他怕月牙兒多心，畢竟這時候許多手藝都是不外傳的。

月牙兒倒不以為意：“這些你們留著吃吧，我家裡還有一大壇子呢。”

魯大妞腦子轉得快：“這麼多——那你賣不賣。”

“會吧。”月牙兒撥了撥粥：“要等一會兒，現在我還顧不上呢。”

“不然你先賣給我，我再幫你分賣出去？”魯大妞興致沖沖道：“我可會賣菜了，保準虧不了。”

月牙兒看一臉認真，忍不住笑了：“行啊，你要到我家去，我優惠給你一些，看你能賣得怎麼樣。”

“兩個小丫頭，天天說些錢的事。”魯伯嘟囔道。

“總比你打了一年長工牽了兩頭牛回來好！”魯大妞氣鼓鼓的說。

吃過飯，雨已經小了許多，天地間隻朦朧著一片煙雨。魯伯幫月牙兒把新的水牛送到家，果然用買了幾十個錢的黴豆腐回去。

東西放在家裡，月牙兒急急忙忙去買羊油。

等原料買齊了，回家把灶燒熱，月牙兒盯著一桶水牛，認真思考起該用什麼方式做油泡螺兒。

泡螺兒這樣點心，到了現代幾乎沒人做了，所以如何配料如何烹飪，全得靠月牙兒自己試探。

所謂泡螺兒，按照金瓶梅裡的描述：“上頭紋溜，就像螺螄兒一般，紅、純白兩樣兒。”

趙府的泡螺兒尚沒高級到有雙，但模樣也是很小巧的。

心裡大概有個構想。泡螺兒是製品，口即化，其實和油酪有些相似。至於這螺兒的形狀如何製，倒真有些麻煩。

保險起見，月牙兒隻用了一碗水牛做實驗。

要做油酪，第一步要分離清。這時候的做法多是兩個人合力用十字木鑽攪牛，分離蛋清。這種法子有兩個弊端，一是耗費人力多；二是若不得法，則失敗率高。

托化學老師的福，月牙兒知道能夠幫助牛分離清的質是酸，因此水開之後，先煮牛，直到鍋邊泛起一圈小氣泡，再依次倒量白醋。煮牛的同時要用木勺緩緩攪拌，直到牛呈現出碎豆腐腦的模樣再熄火。

紗布是早就準備好了的，將清全部過濾，隻留白絮狀的凝在紗布裡，再用山泉水淌過幾遍。這時候，清與油酪便已經全部分離好了。

接下來就是力活了。往油酪裡加油和糖之後，月牙兒活活筋骨，深吸一口氣，用大力攪打著油酪。

直到打至手臂發酸，油酪才呈現出順的姿態。

科技才是第一生產力啊。月牙兒無奈的轉一下胳膊，略歇了歇，才繼續下一步。

攪好的油酪香濃新鮮，味直往鼻子裡鑽。月牙兒沒忍出，蘸了一丁點兒吃。

剛才的辛苦都是值得的。簡直有些熱淚盈眶。自從穿越到這時代，又多久沒有嘗到酪和冰淇淋的味道了！

味道雖然出來了，可泡螺兒的形狀還是個難題。在趙府的時候，絮因那丫頭倒說了些八卦給月牙兒聽，說什麼賴媽媽是最會揀泡螺兒。

為什麼要“揀”泡螺兒？

月牙兒百思不得其解。

從字麵意思看，應當是放在裡的東西，才能說得上是揀。月牙兒決定試一試，重新煮開一鍋水，小心的夾了點油酪放進去。

因拿不準火候，前兩次的油酪不是消了泡就是沒定型，能撈出來的形狀都稱不上好。

月牙兒看著失敗品，有些頭疼。這可不是在原材料隨便買的時代，隻有小半桶牛，可經不起禍害，用完就沒了。

這泡螺兒的外形，到底要怎樣才能做好呢？

作者有話要說：　　油泡螺的做法，我查了幾本書，都沒有很詳細的。所以寫的時候結合了一些自己的想法(～￣▽￣)～

第12章油泡螺五

月牙兒一時想不明白，索將難題放下，吃起晚飯來。

時間，事又急，也沒心思弄吃的，索下一碗蔥油拌麵吃。

麵是現的，放在沸水裡一燙，了就夾上來。月牙兒偏好吃一點的麵條，覺得有嚼勁，所以不會將麵煮的太老。

綠的小蔥洗淨切斷，放燒熱的油裡煎至焦黃，等蔥香四溢時才撈出來。滾熱的蔥油澆在麵上，綻開星點油，再加上一勺醬油。好吃又簡單

正吃著蔥油拌麵，月牙兒忽然想起一個念頭：倘若用熱水定型不，那用冰水呢？

有心試一試，奈何家裡沒有冰，隻得出去打聽。//本//作//品//由//思//兔//網//提//供//線//上//閱//讀//

徐婆正在茶肆點油燈呢，見月牙兒過來，和打了聲招呼。等聽完月牙兒的來意後，徐婆奇怪道：“這都秋天了，你買冰做什麼？好的冰夏日就賣的差不多了，今年的新冰又沒到采的時候。花錢都買不著好的。”

“也不要上好的冰，我隻是要冰水而已。”

徐婆來了興趣：“你要做什麼吃食，說來聽聽。”

天生打聽，月牙兒有求於也不好不答，隻能用簡短的話語將做油泡螺的緣故說與聽。

徐婆聽了故事，心愉悅的給月牙兒指了路。所幸那賣冰的人家住的不算太遠，隻隔三條巷，月牙兒連忙趕了過去。

窖冰的歷史，也算源遠流長。冬月伐冰，藏之餘窖，以供一年的消費。家有窖，民間也有小窖。但到底在南方，取冰較之燕京要麻煩不，所以此地的冰價也高些。夏日的時候，除了小有積蓄的人家和豪門大族，也沒人能奢侈到在家裡堆冰盆降溫。即使買冰，也多為做吃食之用，例如冰鎮綠豆湯，酸梅湯之類的。

月牙兒造訪的這戶賣冰人，就開鑿了一個藏冰的小窖。

不是做生意的熱門時候，月牙兒要買的冰分量又不多。賣冰人隻當像夏日批碎冰買的孩一樣看，用鑰匙打開窖門，讓自己揀一些碎冰。

冰窖地麵鋪著稻草和蘆席，涼颼颼的。果然沒有多存冰了，大部分空著的地方都裝放著水果。

月牙兒奇道：“你家賣冰，還兼賣水果呀？”

賣冰人打了個哈欠：“左右空著也是空著，讓他們賣水果的借來放一下，還能掙幾個銅錢。”

月牙兒這才明白了，心想這時候人的商業頭腦也不能小覷呀。他這冰窖所存的冰，在三伏天時能賣完大半。那空出來的地方，豈不正好出租？賣果子的最重新鮮，而冷藏最能保證新鮮度。所以便同賣冰人商量，租用他的冰窟保鮮。

月牙兒笑道：“我也認識一個賣果子的，吳勉。”

“你認得勉哥兒？”賣冰人打量一眼：“那孩子雖小，但為人不錯。你既然如此，我再給你便宜的。”

月牙兒裝了滿滿一碗兒碎冰，才花了十文錢，這價格著實算公道了。

端一碗冰回到家，月牙兒隻覺自己的手都冷冰了。活活手指之後，才繼續折騰油泡螺。

有些冰已經融化水了，涼骨。月牙兒連忙又做了些油酪，攪拌好，小心翼翼方冰碗。

被冰水一激，那油酪倒真的呈現出形狀來。

隻是這形狀——有些不雅觀。

像狗屎。

月牙兒不信邪，又揀了幾回，雖然品漸漸有幾分樣子，但到底比不上賴媽媽的泡螺兒漂亮。

人家的經驗，是數十年練出來的。月牙兒就是中華小當家在世，怕也不能三兩次試驗，就能超越賴媽媽十幾年的手藝。

做一個油泡螺，怎麼就那麼難呢！

月牙兒抓一抓頭發，哭無淚。

第二日醒來時，剩餘的牛已經漸漸有些分層。月牙兒試了下味，盡管因為天冷，牛還沒壞，但估計也不能放到明天。

照舊燒灶煮牛，月牙兒沉住氣又揀了幾回，但品仍是不盡人意。

眼看窗外日大盛