《小宮(食)》第7章 第7章
第7章
“師父,我肯定不會坑你啊,你就試試,行嗎?”衛鈞小太監就差把師父抬過來了!
方才跟蘇菀說通之后,衛鈞馬不停蹄地去找他師父。
好說歹說,才把師父請到西膳房。
衛鈞師父,也就是用監柴副總管,一臉為難:“徒弟啊,你想害你師父直說,干嘛要把我拉到西膳房,你是不是跟你師父有仇?”
“怎麼會跟您有仇,您就試試怎麼樣?試一次,就一次。”
“我是看您每日喝白粥,這怎麼能行!會撐不住的。”
蘇菀看著他們的作,好笑得很。
不過柴副總管好像對西膳房有很大的心理影,竟然死活不肯進來。
等柴副總管看到一臉好奇的小宮之后,這才整理好服,輕咳道:“你就是衛鈞說的小宮。”
蘇菀點頭。
但柴副總管看著小小的個子,怕是鐵鍋都顛不起來吧。
今天中午,柴副總管正在吃自己的白粥,就看到徒弟衛鈞風風火火跑過來,說自己給他找了個宮廚娘,做飯特別好吃。
特別是面食,尤其味,非常適合他這種腸胃牙口都不好的人。
一聽這話,柴副總管高興了,立刻跟著徒弟一起出門。
誰知道走著走著,竟然走到西膳房?
孽徒是要害我?
柴副總管第一反應就是這個。
他們外城西邊五個部門里,一直流傳過一句話。
如果想要害一個人,一定要拉他到西膳房吃飯!
衛鈞怎麼回事?
這才有了剛剛那一幕。
衛鈞小太監拼命拉師父去西膳房。
柴副總管說什麼都不進去。
知道是去吃飯,不知道的還以為上刑場呢。
這會還是中午吃飯時間,引來不矚目。
還好蘇菀即使出現,不然柴副總管肯定要跑了!
可是方才吃了西膳房午飯的午飯,說什麼都不會讓柴副總管跑的!
有了!
自己才能吃小灶!
才能把養好!不能誰看到,都說好矮!
蘇菀認真道:“我可以做兩天的飯菜試一下,然后您覺得好吃,那就吃,不好吃就算了,可以嗎。”
柴副總管嘆口氣,都說到這份上了,能不行嗎。
算了,就吃一口。
既然是要試菜,肯定是要有爐灶的。
這點不用擔心。
衛鈞的師父畢竟是柴副總管,這都是小事。
尚食司下面一共四個部門。
南北西膳房,雜理庫。
每院子都不算小。
基本上包含了大廚房,大公廚,就是大食堂的意思。
里面還有五到十個不等的小廚房,小公廚,用來招待不同的貴客。
但不是每個膳房都能用到所有地方。
像南北膳房偶爾招待員,會用到不小廚房,小公廚。
西膳房卻連大廚房跟大公廚都坐不滿。
現在由用監副總管的名頭,先定個小廚房,再撥個宮廚娘過來做飯食,也正常得很。
可以這麼理解。
大公廚,也就是大食堂。
小公廚便是小包廂的意思。
很多宮里員有資格撥用小包廂,但只有被分配到南北膳房的員們才會去預定。
西膳房附近的小們誰也不會來這里自討苦吃。
主吃西膳房的飯菜,是準備憶苦思甜嗎。
所以西膳房的五個小廚房,全都是荒廢的狀態。
現在臨時撥出一個讓蘇菀試菜,還是很簡單的,就連封萍姑姑都不會說什麼,反而道:“要不然讓南北膳房給你做飯,你總吃粥也不行。”
近段時間柴副總管胃病犯了這件事,西膳房右執掌封萍姑姑也有所耳聞。
以為他想找個地方吃點舒心的飯菜。
至于西膳房的食,封萍姑姑心里有數,都沒讓他去吃。
柴副總管擺擺手:“算了,那兩個膳房離得太遠,而且不合規矩。”
“我徒弟說,這小宮家里是做白案的,讓試試吧。”
好的廚娘基本都在南北膳房,要麼在宮。
西膳房就沒做飯厲害的。
柴副總管這麼講,也就是給徒弟一個面子而已。
而且厲害廚娘廚子,哪個不是在廚房做了十幾年的事,這才能有一把好手藝。
若真是天賦出眾的廚子,早就被發掘出來。
又怎麼會埋沒在西膳房。
一無經驗,二無天賦,誰會相信蘇菀做飯極其好吃呢。
衛鈞他們又不能把熗鍋面的事說出來。
只好咬死了講蘇菀在家的時候學過幾招,算是當舉薦的理由。
衛鈞小太監看的明白,這會不管是柴副總管,還是封萍姑姑,都不相信蘇菀做飯能有多好吃。
可旁邊的蘇菀毫沒覺得別人看輕,反而好像在出神?
蘇菀也不是出神,只是在想要做什麼菜而已。
好好做菜,這才能有吃小灶的機會!
小廚房那邊安排得很快,封萍姑姑還讓宮于淑來給打下手,不過沒跟著過來,大廚房那邊還有很多事要做。
就連柴副總管也已經離開,他本就是給徒弟一個面子,一會做好端過去就行。
不怪封萍姑姑跟柴副總管這樣想。
兩人都沒把蘇菀做菜當回事,都以為是衛鈞小太監的一片孝心。
畢竟好的廚娘肯定分不到西膳房,這是眾所周知的事。
但蘇菀已經想好要做什麼飯菜了。
跟著邊的宮于淑還有點忐忑。
原本倆應該再去刷碗的,怎麼就突然要給南邊用監的副總管做飯?
可想想蘇菀的手藝,宮于淑又放下心。
自己只要給打好下手就行!
其他人不知道蘇菀的手藝,,小月,春香,還有衛鈞能不知道嗎?
昨天吃的那碗熗鍋面,這會還回味無窮呢。
等蘇菀帶著于淑跟食材到小廚房的時候,幾乎沒怎麼猶豫,立刻開始手。
一到做菜的時候,于淑總覺得蘇菀像是變了個人一樣。
還是個子小小的,但不管什麼樣的菜刀,勺子,鍋鏟,都在手里十分聽話。
像是生來就被馴服了一般。
甚至做菜的時候有種行云流水的覺。
于淑只在家里酒樓大師傅那見到過這種況,那個大師傅做了三十多年的主廚,對這些廚的了解自然非同凡響。
可蘇菀只有十二歲,掌握得也太練了吧。
上次蘇菀做熗鍋面的時候就想說了,如今單獨相,更覺得厲害。
蘇菀一邊準備食材,一邊道:“因為柴副總管有胃病,所以食材必須是無辛辣刺激的。”
“這會來不及蒸糯的米飯了,熬小米南瓜粥吧。”
“菜炒兩個,一個蘑菇豆腐,另一個做萵筍片。”
“都是清爽的飯食。”
“我聽衛鈞說過,他師父信佛,只是過午不食,但葷腥還是吃的,片理干凈,應該沒事。”
蘑菇跟萵筍,也是今日剛送到西膳房的,現在新鮮得很,很容易做好。
可小米南瓜粥,蘑菇豆腐也就算了,萵筍片???
宮于淑睜大眼睛:“你確定?咱們已經連著吃兩天的萵筍片了。”
昨日中午吃的就是這個,今天中午還是這個。
如今吃個小灶,還吃萵筍片嗎。
蘇菀笑:“放心,我做的萵筍片不一樣。”
說話間,蘇菀已經把南瓜去皮切塊,放到清水里面去素菜特有的腥味了。
小米也是一個道理,直接泡到水里,一會熬的時候也容易做出來。
但洗小米的時候不能用力,否則會破壞小米上面特有的米油,小米的米油才是把粥熬制粘稠的髓。
蘇菀說完,主食的食材已經理好了。
那邊給打下手的于淑立刻幫忙給萵筍削皮。
蘇菀道:“你可以順著萵筍表皮的紋路來去皮,不僅去的簡單,還能保留里面最鮮的部分。”
于淑下意識聽蘇菀的話,按照蘇菀說的方法,果然輕松很多。
在于淑給萵筍去皮的時候,已經開始熬粥了。
都說開水煮小米,溫水煮大米,這話一點也沒錯。
在水滾開的時候放泡了一會的小米,再把爐灶調小火開始慢慢煮,等到兩刻鐘,也就是半個小時后,就可以放再從大塊切小塊的南瓜。
煮小米的時候水要多一點,否則不容易熬出米油。
在煮粥的時候,蘇菀繼續做接下來的菜肴。
第一道便是蘑菇豆腐。
蘑菇的鮮自然不用說,豆腐也是鮮吸的食。
但它們有個共同的特點,那就是有腥味。
不止是類會有腥味,素菜也會有這種味道。
想要祛除這些腥味,又保留食原本的風味,這是件不容易的事。
如果做辛辣刺激的飯菜,這些事不用考慮,反正辛辣料可以遮擋這一切。
但要做口味清淡的菜,細節部分必須理得非常好。
不然就會讓菜品寡淡無味。
蘇菀把豆腐切片,再放進開水滾過一遍,立刻撈出來晾干。
既能去腥,還能保留豆腐的。
另一邊蘑菇去,放到清水里洗凈。
食材準備好,熱鍋燒油,先放許姜末,這也是去腥增香的作用,聞到姜末香味后立刻放蘑菇,熱油讓蘑菇裹上油脂,立刻鎖住蘑菇的水。
就在蘑菇要的時候,再倒豆腐降溫。
放到燙過的豆腐不容易松散,在油潤的蘑菇上更容易型。
輕輕翻炒之后,最后放調味用的蝦籽,食鹽,最后用綠豆淀勾芡。
等出鍋后淋上麻油,一道蘑菇豆腐便做好了。
不得不說,就算這里是西膳房,那也是皇宮的廚房。
能用的食材太多了,像調味的蝦籽,還有磨末的綠豆淀,這些東西都能輕易找到。
蝦籽提鮮,綠豆淀吸水強,黏足,也更好看。
蘑菇豆腐做出來的時候直接分了兩份。
一份一會送到用監給柴副總管,另一份就是蘇菀跟于淑的了。
于淑聞著味道,口水都要掉下來了。
真的好香啊,明明都是素菜,怎麼可以這麼香。
在于淑慨的時候,手里的萵筍都切好了,做菜可能不行,配菜還是可以的。
當初在家里的酒樓幫忙,什麼手藝都沒學會,配菜學了許多年。
右執掌封萍姑姑派過來,也是知道這個況的。
由此可見就知道,尚食司對們每個人的底細都很清楚。
這種況下不信任蘇菀會做好飯菜,那可太正常了。
蘇菀見萵筍跟豬已經切好,豬按著紋理來切,非常不錯。
按照紋理來切的話,不僅口會更好,還不會破壞里面的纖維,能更加味。
萵筍片這道菜,是西膳房連著做了兩天的。
兩天中午都是這個菜,吃得于淑跟蘇菀都是慨萬分。
黑暗廚房不是白喊的!
這會自己來做,倒是不一樣的心。
方才蘑菇豆腐的鍋已經被于淑刷好,這會重新放油開始烹飪即可。
蘇菀先放油直接炒切薄片的萵筍,大火下鍋,直接裝盤備用,炒到斷生就好。
斷生差不多是八分的意思。
這萵筍切得薄,而且火還大,幾乎下過就。
等萵筍裝盤備用之后,鍋里重新放油。
蘇菀下意識頭上的汗,看起來游刃有余,但年齡還是太小了,好在會用巧勁,肯定能把這道菜做完。
等鍋里油熱的時候,旁邊的片也裹好綠豆淀勾芡跟一點點黃酒,這樣下到鍋里的片會更加,黃酒則是去腥的作用。
油鍋熱,片均勻的倒鍋中,讓每一片都能炸的充分至微黃。
此時片的香味已經出來了。
就算不加任何配料,都能吃上好幾口。
這個時候再把切好的姜片,蒜片放到鍋里,姜蒜香味立刻迸發出來,最后把斷生的萵筍倒到鍋里直接翻炒。
這道竹筍片的澤味道已經完全型。
將要出鍋時,再撒上許食鹽跟許提味的糖。
一道非常完的竹筍炒,直接完。
于淑幾乎看呆了。
都是竹筍炒,為什麼差別能這麼大?
不說西膳房了。
就算家酒樓的大廚,都不能把這道菜的火候掌握得這樣好。
雖然還沒吃到里,可聞著味道都知道差不了!
“我的天!這是什麼味道!”
于淑還以為自己把心里話說出來了,但往后一看,那不是小太監衛鈞嗎!
衛鈞來小廚房,就是想看看飯做好了沒,好讓師父趕吃到里,讓他知道自己不是孽徒。
可還沒到門口,就已經被這里的香味吸引。
好在這個小廚房十分偏僻,不是特意繞路本來不了這里。
否則這些飯菜豈不是要被那群狼搶?
蘇菀看看衛鈞跟于淑,他倆的表竟然一模一樣,笑道:“還有最后的主食。”
在于淑跟衛鈞震驚的時候,蘇菀已經往小米粥里添了切小塊的南瓜。
南瓜非常更容易,而且切得特別小,基本上下鍋就會爛。
衛鈞直接咽了口水。
這麼漂亮的小米南瓜粥,他還是頭一次見。
但蘇菀并未停手,而是在旁邊的豬油罐里挖了一點點出來,直接攪拌在小米粥里。
“等等,為什麼要放豬油?”衛鈞立刻問道。
“這樣會更黏稠,粥也會更好喝。”蘇菀笑,“你信不信,就算是粥,也能聞到香味。”
粥也能聞到香味?
這不太可能吧,在大家的認知里,粥就是很寡淡的東西。
就在衛鈞于淑疑的時候,小米南瓜粥的香味已經出來了。
小米的米油香,再有豬油香,一切都是那麼恰到好。
方才蘇菀在做菜的時候,一直讓于淑幫忙看著順時針攪拌,所以這鍋粥格外完。
金黃的小米南瓜粥,讓人食指大開。
等蘇菀關掉爐火,笑著道:“好了,今天比較簡單,先嘗嘗看。”
這還簡單?
一點也不簡單啊!
同樣一道菜,不同的人做出來覺就是不一樣。
主要火候太難把握,很有人能把飯食做得這樣恰到好。
等蘇菀分完飯菜,衛鈞急哄哄地帶著食盒離開。
他這麼著急有兩個原因,一個是讓師父趕徒弟的孝心。
還有就是,他也要吃啊!
今天小侍衛找他出宮吃午飯,他都沒去。
就為等蘇菀做得飯菜!
終于等到了!
衛鈞離開,也就剩蘇菀跟于淑。
于淑比蘇菀大兩歲,平日一向穩重,可此時表顯出難耐。
明明在西膳房吃過午飯了,但這會還是覺得得厲害!
蘇菀笑:“咱們快吃吧,吃完還要回西膳房呢。”
“好!快吃吧!”
于淑本沒聽到后面那句話,耳朵里只有快吃吧這三個字。
等期待已久的蘑菇咬到里,鮮得差點把舌頭咬掉。
這是蘑菇嗎?
這怎麼比還要好吃?!
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