《小宮(食)》第11章 第11章
第11章
蘇菀看著送來的三條魚,疑道:“這一條魚都有兩斤多了,三條怕是吃不完。”
定下中午的菜譜之后,用監那邊肯定去準備食材,但沒想到衛鈞竟然送過來了三條。
衛鈞不好意思道:“你跟于淑一條,給我跟師父做兩條,可以嗎?”
主要原因,自然是因為用監正總管也要蹭吃蹭喝,衛鈞低聲道:“我們正總管看到早上的飯食了,說什麼都要蹭一頓,就麻煩你了。”
蘇菀面帶驚訝,心里卻覺得跟想的差不多。
食這東西怎麼可能藏得住。
好不好吃,聞聞味道就知道了。
這不是有一個送外快的人出現了。
“好,我現在就開始做。”蘇菀笑著道。
小太監衛鈞不僅帶來了三條魚,還有他母親腌制的咸菜,這都是蘇菀讓他特意尋來的。
魚要新鮮的,酸菜是衛鈞家特有的。
其他食材還可以從大廚房取用。
只是今日取用的時候,西膳房有些大宮的臉不太好。
衛鈞也知道這回事的,主道:“沒辦法,你們西膳房的食材撥的太,們自然不高興。”
“回頭都從用監這邊送來吧,不占用大廚房的份額。”
前些天的時候,小廚房取用食材,還沒人說什麼。
可四月中旬例份一發,況就有些變化,倒不是西膳房管食材的大宮小氣,而是們手里的食材確實不多,就算是衛鈞他們過去結賬,那也是不爽快的。
蘇菀自然明白。
把其他雜念拋開,開始制作今天中午的飯菜。
金湯酸菜魚,蒜蓉娃娃菜,蜂蘋果湯,糯的米飯。
因為有四條魚,其實理其實并不怎麼方便,甚至有從小灶臺轉為食堂飯的覺。
但這點事暫時難不倒蘇菀,以前家里私廚里,就有個做過大鍋菜的師父,他也說過幾個要點,雖說是大鍋飯,但一定要炒,菜只有炒了才能香,千萬不能像西膳房那樣用水燜煮。
那樣食材是能,味道就不用說了。
黑暗食堂的名頭不是白來的。
這四條草魚還在活蹦跳,蘇菀跟于淑已經開始理了。
今日衛鈞反正也沒事,正好跟著打下手,沒辦法,今天多個人吃飯,食材也多了不。
但衛鈞還沒,就見瘦瘦小小的蘇菀一刀背拍到草魚腦袋上,原本還在蹦跶的草魚直接歇菜。
這個作讓衛鈞跟于淑,甚至到小廚房的右執掌封萍姑姑都頓了下。
好利落的作。
不過也太狠了些!
衛鈞甚至抖了抖,看著蘇菀這麼瘦小,殺魚的時候怎麼有點厲害呢。
蘇菀剛把草魚拍暈,下意識抬頭,正好看到右執掌封萍姑姑。
西膳房共有一個丞副,兩位執掌,左執掌詠蘭姑姑是個說笑的,這位右執掌則嚴肅認真許多。
右執掌認真看了看蘇菀,開口道:“不用在意我,繼續做吧。”
用監柴副總管要用小廚房的事,右執掌一直知曉。但總以為只用個一兩日,煮些米粥食用。
柴副總管腸胃不好,這是許多人都知曉的。
就算用監的點名要蘇菀過去,當時右執掌也沒發覺不對,還撥了個年紀大些的于淑幫忙打下手。
可這幾天看著取用的食材,再看看柴副總管,還有他那小徒弟衛鈞愈發殷勤,心思如發的右執掌封萍姑姑發現些許不對。
但沒想到剛來小廚房,便看到蘇菀穩重很地拍到魚頭上。
這作,定然不是頭一次殺魚。
旁邊的于淑會殺魚,右執掌并不意外,于淑的家里在京城開了間酒樓,在家廚藝學不到,可干雜活的本事卻不錯。
蘇菀又是怎麼回事?
年齡小,按照宮里調查的況來看,完全是被塞進來,本一點廚藝也沒有。
能被尚食司特招進宮的,這些況定然被們早就清楚。
按照現代的話來說,那就是背景調查。
雖說進的是外宮,不如宮嚴格,但這些事定然錯不了。
都是家世清白,履歷清晰的。
可以不會做事,但必須家底干凈。
這些想法也是一閃而過,調查的況偶爾有疏,也是正常的。
右執掌稍稍握手里的帕子,繼續道:“我也就看看。”
說著,竟然坐到一旁,顯然要看著蘇菀,于淑,還有衛鈞他們三個做菜。
而且目基本都在蘇菀上。
若蘇菀手藝真的不錯,說不定能給西膳房帶來幫忙,們丞副也不用離任。
想到這的時候,右執掌心里都在發笑,自己怎麼能把希寄托在這個小姑娘上,也是病急投醫了。
還不如學左執掌詠蘭,已經去南北膳房尋手藝好的廚娘,想把那些廚娘調到西膳房幫忙。
至把這三個月給撐過去。
讓貴人不能找茬挑刺。
可那兩個膳房怎麼可能放人,若是直接放人,就是明面上跟貴人作對。
罷了,來了都來了,先看看蘇菀的手藝再說。
別說蘇菀了,就連旁邊的于淑跟衛鈞都有些發愣。
右執掌封萍姑姑怎麼來了,還要看們做菜?!
難道他們做錯了什麼,壞了什麼規矩嗎?
于淑已經有些手足無措,在宮里若是壞了規矩,那責罰可就大了。
眼前的右執掌封萍姑姑比右執掌,甚至比丞副都要嚴厲啊。
衛鈞還好,他畢竟不是西膳房的人,所以主道:“封萍姑姑,您怎麼來了,這會大廚房也在忙吧。”
馬上到中午飯點,肯定忙。
封萍姑姑卻看著蘇菀利落殺魚的作,隨口道:“嗯。”
衛鈞一聽這話,簡直垂頭喪氣。
完了,真的跟師父說的一樣,西膳房定會發現蘇菀的手藝,他們吃一頓一頓。
太難了。
西膳房知道了,尚食司也會知道。
以蘇菀的手藝,肯定會把調到南北膳房,讓給貴人們做飯吃。
好的廚娘哪都缺的。
西膳房就算想留都留不住。
蘇菀若是去了南北膳房,那他們師徒兩個怎麼辦。
說不定以后吃不到蘇菀做的飯菜。
想到這衛鈞已經想哭。
難道以后又要出宮吃飯嗎,或者要留在西膳房?
以前沒吃過蘇菀做的飯菜也就罷了,由奢儉難!
也不知道封萍姑姑過來到底是做什麼的。
蘇菀略略思索,跟右執掌答是之后,手下的刀依舊穩健。
管他呢,先做了再說。
今日一次要做四條魚呢,還是先做好手頭的工作再想其他。
因為有嚴肅的右執掌在,魚都被清理得迅速。
其實用草魚做酸菜魚沒那麼好,更好的魚肯定是海魚,或者是淡水鱸魚,這種魚的刺比較。
所以吃的時候要小心一點。
理的時候,也要更耐心細致,能去刺就盡量去刺。
等魚清理干凈之后,蘇菀直接開始切魚片,這個要快準的活,如果切得太慢,魚片就不好看,片出來的魚片還要不大不小。
小魚片容易松散,大魚片不味。
但等蘇菀把魚頭去掉,直接把魚分兩半之后,再把上面的水漬干。
接著手里的大刀換小刀,剔除大骨,再用小刀把魚斜著片大小均勻,約莫拇指長,兩指寬的魚片。
四條魚都這麼理,分兩個干凈的盆裝好,此時的魚片上略微有些水分,正好裹上綠豆淀,再放切好的姜片跟蒜片,倒調味的黃酒,許食鹽,手指輕輕抓勻。
此時作一定要細致輕,不能破壞魚的口。
魚這東西最是氣,稍微用點力,就沒那麼好吃了。
魚片分為兩碗,也是讓里面的調味更加均勻,腌制好才能去除腥味,只留下魚的口。
魚片放一旁腌制,就可以起鍋燒油。
油鍋熱了之后,倒切好的姜蒜辣椒,炒出香味之后,再把從大廚房拿的黃豆醬倒里面。
這一炒,更是香氣四溢。
旁邊的右執掌看著,沒想到黃豆醬還有這個用,往常只是作為配料使用。
可這會黃豆醬的香味,讓下意識站起來,想要仔細看看蘇菀到底怎麼做這道菜的。
有這個味道打底,方才的魚肯定不會難吃。
在蘇菀看來,現在的味道還是太單一了,金湯酸菜魚里,最重要的酸菜還沒放呢。
雖然現代的酸菜名聲突然變差。
但好好制作的酸菜絕對是一道味。
現在的底料里放衛鈞母親制作的酸菜,酸菜被切好整齊地倒里面,最后倒能沒過四條魚片的水。
這下,姜蒜辣椒黃豆醬,再加上酸菜的香味。
直接用這個湯泡飯,都能吃上兩碗米飯!
蘇菀甚至覺得,自己是不是聽到咽口水的聲音了。
鍋里水開,這會就要于淑幫忙,跟于淑要把所有魚片都放到鍋里。
不能直接把盆倒里面,而是要用筷子一片片當到滾開的水里,如果一口氣倒里面,那盆里所有淀也會到鍋里,這樣做出來的酸菜魚湯就不會好看。
所謂金湯酸菜魚,這湯也要清澈亮的。
于淑確實是個好幫手,兩人迅速把所有魚片放滾開的鍋中,看著魚片稍微卷起,就說明魚已經燙了。
此時湯的也漸漸變金,再加上最后的糖,胡椒調味。
香味直接慢慢出來。
就算是吃過飯的右執掌,也有些想來一碗米飯。
剛想到米飯,旁邊于淑開口道:“菀菀,你看這個米飯蒸得可以嗎。”
方才蘇菀做酸菜魚之前,已經吩咐于淑蒸米飯。
偏的米飯,一定要水稍微多一點,米粒最好也是泡過的,而且不能用力米粒。
最重要是還有一個步驟,那就是在米飯的水里,加一點點白醋,白醋跟米飯中和,更能激發米飯的香甜。
有蘇菀提點,這米飯還在悶著,都能聞到特有的米香味。
眼看于淑要去打開蓋子,蘇菀立刻道:“別,先把火給滅了,然后直接再悶上一會,那樣出來的米飯更好吃。”
“正好,等我們把酸菜魚做好之后,接著做蒜蓉娃娃菜,還有蜂蘋果湯。”
對啊!
還有兩道菜沒做。
但看著鍋里翻滾的金湯酸菜魚,等等,這道菜還沒做好嗎?
不是出鍋就行了?
蘇菀仿佛看出衛鈞跟于淑的意思,笑著道:“還有一個步驟,做完之后,這道菜會更好吃。”
那就是熱油香。
沒有熱油香的酸菜魚沒有靈魂!
而其他人的表非常一致。
怎麼可能會更好吃,現在的味道已經非常好了,聞著香味就知道,這道菜就算獻給圣人,那也是合格的啊。
所有人盯著蘇菀,想要看看到底還要做什麼。
雖然上不說,可所有人心里都滿懷期待,甚至連右執掌也往前走了幾步。
蘇菀又會帶來什麼樣的驚喜?
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