五月初一,今日西膳房的菜單已經寫下來。

早飯時間還沒過，前面留幾個打飯的宮人，后面休息好的宮人已經開始跟著蘇菀做事。

這是頭一次做午飯,大家都認真細致。

以前只是們不會做好吃的飯食，并非不愿意。

再說了,只有好好做飯，才能讓西膳房不換西丞副,更不換左右執掌。

眾人自然盡心竭力。

要做的第一道菜,也是今日最費功夫的菜,也便是七星魚丸。

蘇菀一邊做,一邊開口道：“這是道閩菜，是湯類特魚丸。”

“相傳早年間漁民擺渡載客時候提供飯食,但在擺渡時遇到風暴，被困在一避風港,被困之時只能捕魚充。”

“時間一長，大家吃的厭煩，于是船夫的妻子便把魚去刺，混合船上的薯,做了如今的魚丸。”

“等大家平安歸家,船夫的妻子便開了一家魚丸店,因為味道極好，還有過往的書生給他們魚丸寫詩。”

“那句，南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩脾。”

“于是這魚丸從此便七星魚丸。”

其實若說七星魚丸，大家可能不太理解,但若換個常用的名字包心魚丸,估計很多人就懂了。

說話間,蘇菀已經將魚洗凈，剁魚泥，去魚的時候要格外小心，不好將魚刺也帶進來。

蘇菀順著魚的紋理，幾乎能把魚刺完整地剝下來。

這一手功夫引得眾人驚嘆。

“這魚刺剝的竟然這樣完整。”

“哇，真的沒有刺了。”

“好厲害的刀法。”

蘇菀笑道：“能生巧。”

這輩子雖然沒怎麼做過菜，但上輩子可是經常在家里私廚幫忙，學到的手藝可不。

剝魚刺這種手頭功夫，自然會的。

蘇菀教著眾人剝魚刺技巧，其他人雖然不能剝得這麼完整，但速度明顯提升。

這邊繼續剝魚，等著剁魚泥。

另一邊就可以做七星魚丸，也就是包心魚丸里的夾心了。

里面的夾心必然是豬來做。

而且必須把瘦分開切丁，瘦保證里面夾心的口，保證油潤，所以還要瘦居多點。

好在只做里面的夾心，所以餡點也可以。

如果有條件還可以在里面加些切碎的蝦仁提鮮，但西膳房顯然沒這個條件，加一點蝦也差不多了。

瘦跟一部分剁餡，再把蝦跟一小部分混合，等蝦浸滿油脂，再一同攪拌到餡里面，同時倒香蔥，食鹽，姜末，白糖，醬油等提味。

蘇菀把餡做好，再把餡團小丸子，約莫三分之一小拇指大小便可以。

因為餡料，所以一盆餡能做幾百個丸子。

在西膳房做事，是要打細算的。

等丸子好，直接放到隔壁小冰窖中備用。

這些事做完，另一邊的魚泥也剁好了。

但魚泥跟餡一樣，同樣要按照一個方向攪拌上勁，這是餡彈勁道的訣竅。

按照現代的話來說，那就是利用攪拌的作，破壞的纖維，把里面的膠質打出來，這樣就會黏糊糊的，更好吸收各種調料。

打出來的餡料還有魚泥最好是水充盈，但又不粘手。

道理可能西膳房的人聽不懂，但大家照著做就好。

魚泥里自然還要加蔥姜末蝦。

古代的提鮮所有那個的東西基本都是蝦，海鮮，香菇，等等，味道也很不錯。

最后餡料再打蛋清跟胡椒，量淀，都是為了更好讓魚泥型。

做到這一步，就可以到開水鍋附近，一手取魚泥丸子形，再把冷凍好的豬細小丸子塞魚當中，最后糊上一點魚泥按，重新為圓形。

再用筷子把型的黏生魚丸快速放沸水鍋中。

不出片刻，七星魚丸漂浮在鍋中，圓潤雪白，像是繁星一般可。

接下來蘇菀作更加迅速，鍋里直接下七個魚丸，讓人下意識想說，怪不得七星魚丸，竟然是這個意思。

如果按照傳統些的做法，此時等著魚丸煮，到時候調味里面的湯，那就可以帶湯一起食用。

但蘇菀這會的意思，便是先做，晾涼，中午做菜的時候直接加熱。

跟現代的速食丸子差不多。

在知道要做食堂菜的時候，蘇菀就想過，怎麼才能盡量避開大鍋菜一鍋做。

怎麼才能最大程度保持飯菜的口。

如今便是個很好的方法。

一時間大廚房魚飄香，還帶了豬香味。

第一鍋出來的七星魚可以直接嘗嘗。

值的右執掌，還有周圍幾個宮皆嘗了一口。

這魚丸質，彈十足，里面的餡更是鮮，還有富的水，此時再配上煮丸子的鮮湯，實在是回味無窮。

這道菜就一個字，鮮。

七星魚丸準備好，中午的時候直接下鍋稍微煮煮，再加上配菜，便是極好的菜肴。

而且右執掌也發現了，這魚丸可以多做些放到冰窖保存，這樣既節省時間，又能讓人吃的味。

眾人還在回味包心魚丸，蘇菀已經開始做第二道菜，豌豆末。

如今春末夏來，正是豌豆摘下的時候，現在的豌豆也便宜。

這道菜也好做，蘇菀想吩咐人把豌豆白水煮晾干，快到中午的時候，就可以用了。

如果是做菜的時候，把豌豆在鍋里悶，那自然也可以的，但味道未免寡淡。

現在想煮備用，瀝干水的時候，豌豆的表皮又會隨之鎖，保留豌豆的完整跟口，到時候下鍋大火一炒，立刻就能出鍋，避免在炒鍋里時間長，也避免燜煮。

其實量的時候，可以下鍋一起炒，因為鍋小，食小，熱均勻。

可現在是大鍋來做，為了食得均勻還快，這是最好的方法了，那就是提前理好食材。

在蘇菀要接手西膳房膳食的時候，已經在腦海里想過這些事。

豌豆末是道極好的下飯菜，到時候肯定能讓人回味無窮。

其實做到現在，不人已經發現蘇菀做菜的規律。

那就是提前備菜，把繁瑣不好的食材，都提前理，這樣做的時候肯定不會手忙腳，而且最大程度保證食的口。

要讓蘇菀講，這樣來做，自不如一鍋一鍋炒下來。

但憑借一人的本事，怎麼可能一頓飯做幾百人的四菜一湯。

還是按照后人總結下來的經驗來做事更好。

接下來的魚香茄子，蒜蓉時蔬倒是不用準備的時間太長。

茄子可以先切好用鹽腌制吸收水分，一會吃起來口更好。

青菜當然清干凈備用就好。

最后把冬瓜跟豆腐備好，大米先泡上，到時間的時候直接可以做主食跟湯。

蘇菀一點點吩咐下來，西膳房有條不紊來做。

甚至到中午飯點之前，大家還有時間休息。

這讓人不可思議。

做了這麼多復雜的準備工作，用的時間竟然比平時還些，真是讓人驚訝。

蘇菀只想說，這便是工作效率啊！

只有安排好事，才會讓大家速度提升，大家速度提升了，事也就簡單很多。

等蘇菀坐下來休息，立刻有人端過來甜水給喝，明顯覺得辛苦。

除了這一點，也是眾人謝蘇菀的無私。

對自己的手藝竟然不藏著掖著，竟然有什麼說什麼。

旁的不講，就說怎麼讓餡更好吃這一點，大可什麼都不講的。

可此時卻說的明白。

怎麼讓人不覺得實在好心。

蘇菀明白們的意思，不過覺得這些都是后代做飯的常識了，又不是什麼正在的家傳手藝，又有什麼不能說的。

再者講了，如今做飯的手藝才哪到哪。

特別考驗功底的小灶臺上才是玄機萬千，不同的食材怎麼理，用什麼火候，甚至用什麼鍋鏟，全都非常講究。

如今糙糙做頓飯，也什麼厲害。

幸好蘇菀不把心話說出來，否則糙做頓飯？

這還糙？

西膳房這邊忙得熱火朝天，用監跟尚寶監的宮人則在各自署想著午飯的事。

現在他們這兩個地方，其他事不重要，就吃飯的消息傳得最快。

他們都在好奇，午飯能跟早飯做的一樣好嗎？

早飯到底比較簡單，不如午飯正式。

至于晚飯？

暫時不在考慮范圍之，畢竟炸醬面，連聽都沒聽說過。

還是先想想午飯吧。

特別是七星魚丸，這是什麼東西。

兩邊人討論得熱火朝天，但也有些不同，用監是總管跟下面太監侍衛們一起討論。

尚寶監這邊只有低等太監才敢說兩句。

因為尚寶監的總管跟侍衛都是家里有名的人，定然不需要西膳房飯菜。

可他們討論的太熱烈，到底被尚寶監總管聽到。

這位總管瘦地看，眼神帶著懶散，他叔父曾是宮的太監總管，當初于殿前有功，所以賜了他蒙蔭，可以在尚寶監賦閑。

以前尚寶監還有些實權，現在也只能賦閑了。

至于尚寶監的侍衛總管，更是京城有名號的人家，特意把家中不地子弟送到這，也算有個差事做。

這兩位總管雖說一個是太監，一個是侍衛，但都喝酒耍樂，吃食更是挑剔，平日里遍尋京城好吃的去。

但再好吃的東西，也會吃膩。

現在偶爾聽到下面太監們說的話，也就抬抬眼，看他們夸的那麼厲害，要不然嘗嘗？

想到這，尚寶監太監總管想到今日早上讓人取來的吃食。

他原本想嘗嘗的，但手下小太監給他買來京城極難買的冰糖團子，所以就把早飯放到一旁。

要不然中午就再試試？就當打發時間了。