鄭義自去找商會的其他員試口風,江茴也用了“民間力量”去其他同行的底細，而師雁行本人則繼續關注買賣。

無論是否會，自家生意才是立足的本。

買賣,其實是個雙方斗智斗勇的過程。

賣家想多賣，買家想賤買，而在件稍顯欠缺的況下,賣方則會適當引導買家思維，以便盡快促易。

就比如說有鹵蛋時，可以直接問顧客要一個還是兩個蛋,而不是問要不要。

再比如現在師家好味分店面臨的最大難題：大部分食客進門之前本沒想好自己要吃什麼，店能做的又太多,這就導致他們在點菜環節浪費了大量時間。

而稍后每道菜單獨烹飪，又是一個很漫長的過程，多方面疊加起來,就很影響翻桌。

如果食客不多，如果有師雁行之外專門的廚子也就罷了,但恰恰相反！

三妹等人雖培訓過,但做菜是水磨的功夫,沒有經年累月的積累是不的，如今們也只會一些簡單的炒菜和蒸菜,真到了復雜一點的菜還是得師雁行親自出手。

現在大廚就只有一個,這麼一弄,仿佛又回到了開業之初被捆綁在后廚不得的境地。

而后來的食客一看店里遲遲空不出座位,觀一陣后，也就走了。

如此一來，就相當于師家好味主放棄了相當可觀的收。

這樣不好，很不好！

發現這個況后,師雁行就考慮如何改善。

認真觀察了幾天，得出如下結論：

不同于本部的高端消費為主，分店的客戶多來源于附近居民區和部分中等商業區，大多有副業在，顧不上自己開火，但手頭寬裕，所以會選擇出來吃。

他們的要求介于溫飽和講究之間，用后世的話說就是“輕奢”，“窮講究”，屬于“既要又要”：

既要外觀好，口味正，說出去有面子，又要價比，所以才會在點菜時反復詢問和比較。

而一旦投其所好，就很容易順擼，給錢很痛快不說，私下里還會非常開心地推薦給親朋好友，自己也恨不得天天來。

看著這些人，師雁行不由自主地回憶起上輩子的中層社畜……

于是做出了一個決定：大碗菜卷土重來。

此大碗菜又非彼大碗菜，售價、品質和種類跟當初青山鎮上街頭賣菜有著本質區別，更像城市里的中高端自助餐廳。

制作貨架，二十個包著棉套子的木盆一溜兒靠墻排開，里面是葷素菜，水煮片、蒜泥白等人氣菜赫然在列。

定甲乙丙三種套餐，按葷菜素菜比重不同分別收費，進門付款取碗，食客取碗后依據個人喜好自行手加菜。

木質餐盤上幾只敞口大碗，容量比正常炒菜的盤子小，只要裝得下，世界都是你的。

但嚴食惡意落地，碗一文錢一個，摔壞照賠。

正經舀菜卻吃不完的，還可以自己帶餐打包帶走。

若一時忘帶，也可付一點押金，用師家好味的餐帶回家，過后拿餐換押金，并不費事。

買套餐的人送熱炊餅，兩個以下免費。另有免費蛋花湯。

甲等套餐比較貴，累計消費三次以上可送甜品，一枚蛋撻或一小條蛋糕任選。

這點就很令人怦然心。

當然也可以單獨開小灶，但明顯不如吃套餐來的劃算，可選擇的種類又多。

這樣的差距一出，絕大多數正經居家過日子的顧客都會選擇套餐，從而省去了猶豫點單的等待時間。

而自己端碗盛菜的模式也將原本跑堂伺候的幾個姑娘解放出來，能去后面給師雁行打下手，或是為客送外賣，進一步拉攏那些不便出門的潛在客戶。

開啟自助模式后，師雁行負責復雜的菜，三妹等人負責簡單的，什麼順手先做什麼，可以自己合理安排流程，大大提升了效率。

流程繁瑣、本高昂的菜品要的，基本每天一鍋就夠賣，師雁行只需要早起忙一陣，剩下的時間就可以完。

棒極了！

自助餐的平均利潤肯定不如單獨小灶來得多，但明正大地將配菜、端盤子等環節轉給食客后，分店上下節省了大量的時間和服務本，走量又能夠進一步低進價、拉高銷量。

故而幾天后一算賬，日均營業額和利潤遠超以前，大家反而更輕松了。

贏麻了。

這日才開店，一道悉的胖胖的影就扭進來，“小郭管事，給我留個六人桌啊！”

郭苗一聽聲音就知道是誰，聞言笑道：“牛媽媽，請客呀？”

來人五十出頭年紀，臉上些許褶皺，但面龐紅潤氣極佳，聲音也洪亮，顯然是個有主意的氣派人。

姓牛，是老五公縣人了，就住在巷尾，是十里八鄉有名的穩婆。

毫不夸張地說，這條街倒有大半的小年輕是接生的，故而許多人都尊稱一句“牛媽媽”。

牛媽媽一擺手，“嗨，倒不是老婆子我請客，兩月前與人接生，竟很有些險呢，所幸送子娘娘庇佑，如今儼然是個大胖福娃娃了，那家人十分念，非要與我做席面。

我就同他們說，滿月酒已請我吃過，這就盡了心了。何必再單獨做席，太過鋪張了些。

奈何他們一力如此，我倒不好推，鄉里鄉親的，倒不如就在你家吃個自助，花樣又多又自在。”

上謙虛著，但話里話外也十分自得。

郭苗親自捧了茶與潤，“到底是您老有本事，也多謝關照我們生意。”

掌柜的說了，甜點不吃虧。

“嗨，要說有本事，哪里比得上你家掌柜？”牛媽媽也不客氣，利落接了茶來吃，又豎起大拇哥兒，“是這個。”

郭苗與有榮焉。

那是，掌柜的就是最有本事的！

牛媽媽風風火火來，又風風火火走，約莫午時前后，果然帶了幾個人來。

一個是當初介紹的中人，一個是娃他爹，另有娃娃的祖父母。

牛媽媽是常客，一應流程都悉，有帶著，倒不必店員介紹了。

那家人新近添丁，雖也聽說附近時興什麼自助的，但一直沒顧上來，如今一看，果然大開眼界。

既然請客，自然就要甲等套餐，作價五十文。

單獨這麼一算，似乎并不便宜，可牛媽媽說了，甲等套餐可選四葷一素，還有免費的熱湯和炊餅。

再看那葷菜，竟都是外頭見的新鮮菜，用料扎實，一點兒不摻假。

娃他爹忍不住反復確認，“把碗裝滿也行？”

得到肯定的答復后，他點點頭，心道這倒不錯。

若下館子，單點一個菜也要十幾二十文了。

想著媳婦和岳母在家照料，他干脆又額外要了兩個甲等套餐。

媳婦才生完沒兩個月，自然不便出門見客，岳母恤，特意跑來照應，他這個做婿的也該孝敬著些。

黃豆豬腳下又補養，燉得稀爛，媳婦兒也吃，來幾塊。

媳婦兒吃辣，這個什麼水煮片的來一碗。

酸菜魚塊？

男人猶豫了下。

五公縣人吃魚，但普遍不大會做魚，唯有紅燒方能制住淡水魚的土腥氣。

可這個，嘿，也不知加了什麼作料，湊近了聞竟不腥氣，酸溜溜的竟很開胃，索也湊一碗……

麻利地選了十種不同的菜，托師家好味的人連湯一起送過去。

負責打包的姑娘笑道：“貴客是與方才的一并結算麼？”

娃他爹好奇道：“一并結算如何，不一并又如何？”

姑娘耐心解釋道：“本店甲等套餐有福利呢，滿三次可贈送一次甜品，若一并結算，貴客就等于消費了八次，現在就能選蛋撻和蛋糕了。”

“還有這等好事？”

男人驚訝了。

自助餐是最近才出的花樣，他不清楚，但蛋糕蛋撻之名卻早已傳遍五公縣外。

之前他媳婦孕期饞，還曾他去買了蛋撻來解饞呢。

“一并算一并算，”男人點頭不迭，“就要兩個蛋撻。”

三次甲等套餐就可換甜品，那豈不是說再多一次，就又能白得一個蛋撻了？

這麼一想，很劃算呀！

不多時，在家休息的婆媳二人聽見有人敲門，當娘的隔著窗子喊了一嗓子，“誰呀？”

就有小姑娘脆生生道：“師家好味送餐哩，您家姑爺點的菜呢。”

岳母一聽，下意識扭頭去看正給外孫喂的兒，“二喜啊，姑爺這樣記掛著你，我和你爹也就放心了。”

二喜聞言面上紅，又有些快活，“娘說什麼呢，還是人家趕進來吧。”

丈夫，自然高興，可這樣明晃晃地說出來怪臊人的。

開門一瞧，果然是那標志橙紅制服的師家好味店員。

因菜品有些多，是兩個人來送的。

小姑娘們年紀不大，干活卻麻利，飛快地將十種菜品和湯點擺了滿滿一大桌，又道：“碗筷我們晚間再來收。”

說完也不多耽擱，麻溜兒走人。

師家好味分店離這邊居民區不遠，天也不算很冷，送來還是熱氣騰騰的。

十多個盤子碗挨挨一大堆，各繁復的香氣熏得人口水直流。

二喜娘就說：“天爺啊，這許多菜，不得一二百個錢？過年似的，姑爺真舍得。”

頓了頓又道：“就是這樣才好，你給他家生兒育，大胖小子足有七斤沉，就該這麼著。”若給外人花，不得心疼，可一想是給自家兒吃，也就覺得理所應當了。

二喜將喂完的孩子放到一旁，自己收拾了過來坐下，聞言笑道：“瞧您說的，一會兒好一會兒歹的。”

二喜娘也跟著笑，先將那豬蹄上的都拆解下來，“好爛，聞著也香，必然下了功夫的，快吃些。”

一般人家吝嗇柴火，可不舍得燉這般。

都說豬賤，但尋常百姓家可不管那些，有油水就不錯了！

在他們看來，豬就是最好的，便宜又好吃，還香呢！

另有沫茄子，炒得油汪汪乎乎，甜的，也是二喜吃的。

二喜嘗那豬蹄爛香甜，口即化，簡直比以前吃過的可口了不知多倍，忙夾了一塊給母親，“人家手藝真不錯，娘，您也嘗嘗。”

娘張口接了，一嚼，雙眼發亮，“這可真不錯，我這幾日牙齒疼痛，這個倒不必費牙！”

豬還能做出這個味兒來？

又去夾魚，“我聽那街頭醫館的大夫說，多吃魚很好呢，如今你生產虧了子，甭管不的，好歹多用兩口。”

說著，就將那魚塊都拆開，瞇著稍顯昏花的老眼，細細的將里面大小魚刺都剔除了，然后全部堆到兒碗中。

二喜原本在婆家過得不錯，公婆厚道，丈夫，可誰能比得上親娘呢？這會兒聽著母親的絮叨，不覺眼眶酸脹，好像自己又變孩子了似的，忍不住撒道：“娘，我還想吃點辣的。”

娘一個勁兒給夾菜，“吃，你先吃了這些，我給你弄。辣菜開胃，可也傷腸胃，如今你又著孩子，不許多吃……”

自己先把菜都嘗了一遍，確定口味了才給兒弄，又見那水煮片紅彤彤辛辣辣，十分人模樣，香是香了，只是有些過于刺激，便先在清水碗里涮一涮。

孕婦產后虛弱，吃辣太多上下不通，最后遭罪的是自己。

姑爺只顧縱著，又不大懂這些，可得心疼閨。

二喜哎了聲，歡歡喜喜夾魚吃。

素來不擅長挑刺，小時候還被卡到過，又不喜腥味，自此之后幾乎沒過魚。

可后來有了子，婆家也常燉魚湯與喝，奈何油鹽，廚藝不佳，就……難喝！

可沒想到今兒的魚無比，酸辣爽口不說，也不知那廚子怎麼弄的，竟幾乎察覺不到腥味呢！

二喜歡喜不已，“娘，不腥呢，您也吃。”

說著，自己竟拿漁湯泡炊餅，結結實實了一大碗。