《青枝》第 10 章 第十章
“六七十年代的時候,咱們村里可窮了。”
楊老太太的故事一開始,就將時間往回拉了四五十年,那時候還是個年青的、剛死了老公沒多久的小寡婦,宋青枝的父親也還是個小孩。
周老先生是運中被斗倒的臭老九,住在南山村最偏僻的地方。
“讓他專門養豬,打豬草。”
宋青枝聽到這里,咦了聲:“那里現在是不是已經沒人住啦?”
“胡說,還有,老李家的小兒子買地在那里蓋了樓,說等退休回來住,好家伙,還得等三十年。”老太太說著翻個白眼。
楊繼慈和宋青枝忍著笑,連連點頭,“嗯嗯嗯,您繼續說養豬的事兒。”
其實故事也沒多復雜,周老先生被打臭老九之前,是京醫大的教授,到了南山村以后,為了避免麻煩,從來不提以前的事。
那個時候臭老九名聲不好,村民們為了自安全,都不敢和他們太接近,兩邊就是井水不犯河水,互不來往的關系。
有道是寡婦門前是非多,楊老太太跟他們更不會有來往,可是有一天,孩子病了。
“就是上吐下瀉,也吃不進東西,水都喝不進,你說這人要是不能吃不能喝,不就離死不遠了麼!”
著急得不行,這可是老宋家最后一苗啦,要是死了……
多他媽對不起自己喂的這麼多米湯!
“我就借了個板車,要把他拉到衛生站去。”老太太回憶道,“那會兒窮啊,家家戶戶飯都吃不飽,要是病了,就找點草藥對付一下,去醫院?想都不敢想,沒錢。”
那個時候無數次謝死鬼老公,雖然他人沒了,但他是烈士,就是烈士孀,能到比較好的待遇,還沒人敢欺負。
宋青枝聽慨完,問了句:“然后呢?”
“然后那個時候是冬天,路不好走嘛,我一個人推著車上路,遇到了周教授,他見我一個人,就幫了把手,還問了一下你爸的癥狀。”
到了衛生站,醫生水平不太夠,看不出來是什麼問題,又是周教授主介紹病,并且直接點了幾種藥。
“不過你爸那病不好治,病去如,回來之后好了一段時間,又發作了,然后去住院,還是周教授幫的忙,不僅他幫,還有那些住在豬圈那邊的那些人,都幫了忙,不然你爸恐怕過不去那關,以后就沒有你咯。”
那宋家人第一次跟臭老九他們打道,并且因此益,從此楊老太太對他們心存激。
報答的方法就是給他們送吃的,“他們過的比我們還難,住的地方風雨,被子又薄又破,吃不飽穿不暖,還有幾個來的時候就不好,沒多久就陸續走了,還有很多人家里人都跟他們斷絕關系了。”
而且這種生活在當時看來,是看不到結束的那天的,神上的打擊比質匱乏更讓人難以承。
“但周教授還好哎,他家里人蠻好的,一年總會給他寄兩次信,托人帶點東西,后來不是慢慢沒那麼嚴了麼,日子就好過多啦。”
村民們也不是什麼天生惡人,見他們沒有損害過自己的利益,也慢慢接了他們,有的小孩膽子大,還敢跑去找他們。
“你爸認字都是周教授他們教的呢!”
“反正那幾年日子也還,平平靜靜,沒什麼糟心事,后來就那啥就結束了嘛,有人來接他們,走之前周教授跟我說,我的手藝可以開飯店了,要是以后開了飯店,他一定來吃。”
后來靠小吃慢慢攢到了一點錢,后來楊家的家產發還,再后來日子就一天比一天好了。
那時候周教授已經回到京醫大了,是很有名的專家,后來他出差到容城,故地重游,從村民那里聽說已經搬到市里,還開了飯館,“就找了來,帶著他太太,我請他們兩口子吃了一頓飯,那天做的櫻桃呢!”
然后是現在,他老了,在容城的兒子怕母親去世后沒人照顧他,將他接了過來,還要為他辦九十大壽。
宋青枝聽完,先是覺得好人,然后問:“,你那次做的櫻桃,是什麼口味的啊?川菜還是蘇菜,還是東北做法啊?”
楊老太太看一眼,說了句:“明兒咱們要做櫻桃跟三套鴨,你給我打起神來,今晚早點睡,不許熬夜。”
櫻桃和三套鴨,是明天壽宴最重要的兩道主菜,每一道都是工序復雜考究的功夫菜。
而且周家席開十六桌。
宋青枝還是第一次參與這種大宴,想想這繁重的工作量,再想想周家的份,到時候來的人肯定都是有頭有臉的,要是失手了,以后楊家菜的名聲可就……
心里一凜,忙點點頭,“我這就去睡覺。”
楊老太太淡定地點點頭,擺擺手,打發趕去睡覺了。
等一走,楊繼慈臉上就出哭笑不得的神來,“您干嘛嚇唬啊,明天又不是只有我們幾個,人周家本來就有好幾個廚師。”
“孩子大了,不好騙了,難得有機會,要珍惜。”
老太太說完,站起來,背著手走了。
楊繼慈:“……”
壽宴安排在中午開席,宋青枝他們很早就起來了,幾乎是半夜,還不到四點,天空黑漆漆的,黎明前的黑暗尤其深沉。
只有路燈的芒安靜地照著這座沉睡的城市,宋青枝和楊繼慈就已經將家伙什全都裝進了車后座,然后出發去接其他人了。
“這兒一會兒幾點回來接?”
“不用你,我鄧濱和瑩瑩過來接就行。”
老太太畢竟上了年紀,睡不好可不行,再說了,還沒到要大師傅出場的時候呢。
雖然才崛起二十來年,但周家也算是容城排得上號的豪門了,在這個城市里,每天都有人一夜暴富或者一朝破產,能富貴幾十年實屬不易。
面包車一路行駛,繞過好幾個彎,進了一扇悄然開啟的不起眼的鐵門,停在一棵高大的樹下,剛下車,就見一個中年男人迎出來。
“楊大廚,宋小姐,你們來了,辛苦辛苦。”
“沒事,福伯,人來幫忙把東西都搬進去吧。”楊繼慈笑著應道,這是周宅的管家。
宋青枝想幫忙搬東西,結果楊繼慈把老太太用的一套刀遞給,就不讓沾手了,抿抿,低頭走進別墅的大廚房。
周家的廚房很大很寬敞,此時燈火通明,桌上擺滿了今天要用的食材,已經有人開始工作,擇菜洗菜,一派忙。
見進來,都停下來了聲宋小姐,試菜那天已經見過面,他們認得他,甚至還有工作人員認出是博主青枝時間。
有人問:“老太太也來了麼?”
宋青枝一邊清點送來的食材,一邊溫聲應道:“沒呢,要晚點才過來,前期準備我和我哥來就行了。”
是了,試菜那天做的三套鴨,這位看起來滴滴的年輕姑娘拆起骨來那一個干凈利索,鴨皮一點都沒弄破的,讓那個認出之后還私下和同伴吐槽是花架子的員工瞬間噤聲。
櫻桃要挑上好的豬里脊,將白的筋小心剔除,用沸水焯后撈出,然后將整塊方剞花刀,像棋子大小,到時候要和櫻桃一起,小火慢燉三個小時。
楊繼慈準備櫻桃的時候,宋青枝在耐心地理鴨子。
三套鴨以家鴨、野鴨和菜鴿為原料,三樣食材都要去骨,然后沸水后洗凈污,然后菜鴿填野鴨,野鴨套進家鴨腹里,空隙都要塞滿冬菇、火片,謂之三套。
只見宋青枝手起刀落,刀背敲在鴨子的脖子上,他的脖子就斷了,然后在背頸開一刀,取出頸骨,用力將皮翻下來,依次取出翅骨和骨,翻剝到□□,斷腸,將整個骨架從鴨中分離出來,最后挖出臟。
然后飛水,洗干凈,再翻過來,提著鴨頭,綿綿的,一個鴨口袋,表皮一點破損都找不到。
欣賞了一下,驕傲地遞給旁邊負責過沸水的小丁。
前面幾只理得有些慢,可是等找到手以后,作便越來越嫻,速度快得仿佛一架無的骨機。
旁邊的人原本還有在圍觀的,看了一會兒以后也散開回到各自的工作崗位上了。
八點整,楊老太太到了,進門的時候就看見宋青枝正靠在桌邊一顆接一顆地吃著櫻桃,這可是當季最新鮮的一口,還不用花自己錢,福伯來說的,隨便吃,多的是。
真香!
楊老太太一來,就宣告著工作到了烹飪階段,宋青枝連忙放下手里的櫻桃,挽了挽袖子,重新洗干凈手,戴上帽子和廚房口罩。
套鴨生胚在沸水里略微汆燙后進砂鍋,加蔥姜和紹興花雕,清水淹沒鴨背,中火煮開后撈取浮沫,然后轉小火燜煮三個小時。
接著是理好的櫻桃,將豬和新鮮櫻桃一起在文火上慢燉,也要嚴格按照傳統流程燜煮夠三個小時。
幾樣需要燜煮時間長的菜過后,是各類熱炒,那是老太太和楊繼慈的地盤,冷菜是宋青枝和周家的廚師負責,大多是提前準備好的,比如熏魚、糟和醉鴨舌、鹵鵝肝之類的。
廚房里忙碌非常,時間也越來越向十二點靠攏。
時間一到,開宴了。
一道道菜從廚房傳出去,引來食客的陣陣稱贊,尤其是味的宮廷菜櫻桃和做法繁復、鮮到極致的三套鴨一登場,便掀起全場的高。
“這道菜,會做的人不多,會吃的人也不多,沒想到周家今天竟然能見著。”有客人指著剛端上來的那道三套鴨,慨道,“這可是最鎮得住場的頭菜。”
要先喝湯,嘗家鴨的湯味,然后用筷子撥開第一層,再喝湯,嘗野鴨的鮮味,一層一層,直到三種混合起來,品一層湯,吃一層,家鴨、野鴨香、菜鴿細,鮮味在舌尖和口腔停留蔓延,層層疊疊,漸趨于極致與和諧統一。
一言蔽之,鮮!
諶嘉樹的父親,曾是周老爺子的學生,此番恩師做壽,他特地提前安排好了,攜妻帶子一同前來慶賀,但諶嘉樹卻因為臨時有事,來晚了。
他只吃到一點點的菜尾,前菜那些什麼爽口的糟的鹵鵝肝,和他統統沒有關系。
“發生什麼事了?”謝曉琳把自己碗里的櫻桃夾給他,低聲問了句。
諶嘉樹苦笑著搖搖頭,“要走的時候突然來了個門診病人,原本要住院的,暫時沒床位,讓他回家等兩天,結果今天早上,聽人說只要給八千塊就能幫他提前搞到床位,結果那是個騙子,拿了他的錢就消失,意識到不對都晚了,又是從農村來的……”
說著嘆了口氣,謝曉琳愣了一下,然后罵了句:“這什麼人能這麼喪天良,那可是人家的救命錢!”
“是啊,所以我得幫他報警,才來晚了。”諶嘉樹最后解釋道。
吃完飯,諶嘉樹跟著父母去見了老爺子,然后走出宴會廳,在外面的泳池邊氣。
可是剛站穩沒多久,他就聽見后傳來一陣腳步聲,有些好奇地回頭看了一眼,看清穿著廚師服的人的臉,霎時間愣住。
“宋小姐?你怎麼會在這里?”
宋青枝也沒想到會在這里見到他,先是錯愕,繼而應道:“跟和哥哥一起來做宴席啊。”
諶嘉樹繼續愣了一下,原來那些菜,是他們做的麼?
念頭剛剛浮上來,之前喝過的只有一個碗底的三套鴨湯的鮮味便洶涌著出現在口腔,刺激得他開始不斷地分泌唾
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