為了籌備七心莊開業，其他六家把最衷心的下人派到了張家，讓張唐卿教授一下炒菜技。

此時，廚房站了六個人，年齡在二十到四十歲不等。

他們見到張唐卿進來了，齊齊的彎腰：“見過張公子。”

“無妨，以后不要不就行禮，累得慌。”

“遵命。”

“誰會做飯？”

“我等都是各家的廚子，都能做飯。”

張唐卿點了點頭，有基礎就好辦，如果是素人，還要從基本功練起，平白無故的耽誤功夫。

張唐卿看了看準備的食材，鴨魚全都有，不過青菜不多，也就是白菜蘿卜。

北方冬天的青菜可不是誰都能吃得起的，一般都是從南邊運過來，或者有的地方有溫泉，能種一點，但價格貴的嚇人，比牛的價格還高。

“想必你們都知道你們將要學的是什麼吧？”

“回公子，聽說是炒菜。”

“不錯，你什麼？”

“小人于慶才。”

“很好，以后你就是他們的頭了。”

于慶才一愣，隨即大喜，他們六個人來自五家，本互不統屬，沒想到就是因為回答了幾句話，就被指定為頭，簡直是意外之喜。

“謝謝張公子，謝謝張公子。”

“誰的刀功好？”

“小人刀工尚可。”

“去把豬切，然后放到水里浸泡一會。”

不浸泡不行啊，這時候的豬沒有經過閹割，所以豬中有一味，只能用清水浸泡一下，把水浸泡出來，減味。

不得不說，他們的刀工真不錯，起碼切得細均勻。

切的功夫，張唐卿把其他幾個人喊到邊，開始教他們制作淀。

這時候可沒有專門的淀賣，只能自己手。

拿出活好的面放到清水里，使勁，慢慢的，水變了白。

“洗面的方法很簡單，就是，把面里的淀洗出來，剩下的是面筋，一直洗到面筋不沾手了，才說明洗好了。”

一塊面洗完，張唐卿把位子讓給了于慶才，“老于，你試一下。”

于慶才激的接過面團洗了起來，不得不說，這玩意就是一層紙，只要幫他們捅破了這層紙，那就沒有一點難度。

等差不多了，把淀水靜置一會，盆底下沉淀下來的，就是水淀。

“面筋也不要扔，是很好的食材。”

把面筋鋪到蒸籠里，攤平，上大火蒸半柱香時間后，再打開鍋蓋時，面筋就了非常筋道的餅子。

又活了一點淀水，放到專門制作的平底鍋中，在熱水中做了涼皮。

用醋和蒜泥一拌，頓時讓六個人吸溜口水了。

“這拌涼皮，記住要領，以后你們自己做。”

“是。”

起鍋燒油，各種炒菜流水般的出鍋了。

學廚，一般都要好幾年，但現在來說，張唐卿也不會多，只不過幫著六個人捅破這層窗戶紙，讓他們自行去會炒菜的妙，再發揮廚師的主觀能，創造出更多的炒菜。

中午，狗子的頭就沒抬起來，只顧得上夾菜。

反倒是蘭子對拌涼皮有獨鐘，一個人吃了一大碗。

“蘭子，吃撐了，小心克化不了。”

“恩恩，我知道了。”，蘭子邊說知道了，邊往里塞。

直到實在塞不下了，蘭子才問道：“哥哥，以后每天都能吃這個嗎？”

張唐卿著蘭子的小腦袋說道：“能，只要你喜歡，哥哥天天做給你吃。”

其實這拌涼皮還不夠完，因為時間，沒來得及發綠豆芽，等綠豆芽發出來了，再加進點綠豆芽才更味，當然，現在也沒有辣椒，茱萸的味道總歸差了三分。

吃飽了飯，蘭子的小眼開始打架了。

“蘭子，中午吃的太多了，跟哥哥出去走走消消食。”

蘭子一下跑到張唐卿的懷里，撒道：“哥哥，我困。”

“不行，不能睡覺，否則會積食。”

張唐卿讓蘭子站好，但蘭子的眼已經閉上了，站都站不住。

張唐卿無奈，只能拿了一件披風裹到蘭子上，拉著蘭子出了門。

蘭子見沒辦法了，只能睜開眼，不不愿的跟著張唐卿在河邊上溜達。

“張公子，張公子，總算找到你了。”

張唐卿看到，白展仁帶著一個老頭從胡同里走過來。

“白押司，沒在家忙元日？”

“嗨，元日有渾家在忙，這不是你吩咐的事，咱們老白想趕給你辦妥嘛，這位是水書局的陳老二，老二，這位就是張唐卿張公子。”

陳老二一副老農的打扮，怎麼看都不像一個書局的東家。

“在下張唐卿，陳東主，過年好。”

“張公子過年好，聽白押司說，張公子想接手水書局？”

張唐卿點了點頭，“有此意，主要是看價格。”

陳老二激的說道：“兩千貫，包括書局和所有的雇工。”

兩千貫的價格，他已經從白展仁的里知道了，但他現在實在拿不出這麼多錢，最好的法子是采取分期付款的方式。

“陳東主，咱們那邊去談。”

張唐卿把蘭子給王石，讓王石帶回去，自己領著白展仁和陳老二去了朱文英的書信攤子。

此時朱文英的攤子已經不是簡單的代寫書信了，而是了一個茶水攤子，有不囊中的文人，就喜歡到朱文英這里來喝茶，順便談論一下當初張唐卿在這拍賣紅荷硯臺的壯舉。

朱文英正在唾沫橫飛的說著那天的景象，看到張唐卿走過來了，趕撇下茶客，小跑過來。

“哎呀，張公子，可是要吃茶？快快請進。”

“找個清靜的地方，我有事要談。”

“快快請進，快快請進。”

茶水攤子上的書生看到張唐卿走過來，紛紛站起來打招呼。

“張公子，最近可有大作？讓我等一睹為快。”

張唐卿抱著拳左右行了個禮說道：“最近忙年，沒寫詩詞。”

有人眼尖，看到張唐卿手上的扇子，“張公子，扇面上可是你的作品？我覺有點像張呢。”

張唐卿哈哈一笑說道：“涂玩的。”

“能否借用一觀？”

張唐卿隨手把扇子遞給了他。