《食掌廚人》第六十六章 食材的來源
祥樓的極味荷香糯米味道固然好吃,但是在藍偉豪看來,卻遠遠不及現在里的一品荷香糯米。
里的糯米飯也不知道是什麼品種,粒粒分明,既不會太過甜膩也不會過于發粘,恰大好。
充分吸收了和冬菇的華的糯米,不油不膩,藍偉豪每咬一口都覺得齒留香。
糯米里面的餡料雖然種類不多,只有和冬菇,但是兩者組合在一起,卻激發出最絕妙的滋味。
葷素搭配,質鮮和冬菇韌,糅合在一起。
一種特有的咸香、鮮香慢慢在藍偉豪的舌尖上彌漫開。
除了味道,這一品荷香糯米還有一點祥樓遠遠比不上。
那就是真正的芳香四溢。
藍偉豪每吸一口氣,一大沁人心脾的荷香,通過鼻腔沖他的肺葉,帶來了一難以言表的清涼,仿佛把肺里面殘留的所有濁氣一掃而空了。
藍偉豪因為工作關系,商業應酬必不可,這些年因為煙酒關系,他不但腸胃不太好,就連肺也積累了不煙氣焦油。
每到晚上的時候,他都會咳幾聲,經常覺得有痰氣積在肺部,有時候咳又咳不出,連睡覺都睡不香,十分抑難。
沒想到今天聞到這清雅的荷香,頓時覺得抑在口的老病,忽然紓解了不。
不愧是一品荷香……
實在是微妙無比!
藍偉豪本控制不住手上的作,開始低頭大口朵頤一品荷香糯米。
朱雨菲吃法相對文雅,沒有拿起糯米直接吃,而是展開荷葉包,用筷子一點一點夾起糯米,慢慢品嘗。
糯米的一剎那,朱雨菲的腦海中仿佛奔出了一個貪吃歡樂小惡魔在手舞足蹈。
這糯米飯用的是長糯米無疑,可到底是什麼品種,說不上來。
朱雨菲疑著,繼續夾起一口糯米。
鮮香,不柴不老。
口和味道上,應該是狼山。
這麼的非常考驗廚師的火工。
如果在鍋子里稍微多停留一會,很快就會變柴變老,味也會相應損失一大半。
能夠把火候拿這麼準確,說也要苦練好幾年的基本功,這家店的老板這麼年輕,實在不簡單。
朱雨菲看了一眼白小白,用金舌頭繼續品味糯米。
除了,糯米里的冬菇丁也相當味。
韌爽,鮮無比。
朱雨菲一吃便知這是野生冬菇。老媽以前在大酒店掌廚的時候,利用自己的份,常常帶了一些野生干冬菇回家煲湯。
朱雨菲從小吃到大,不會有錯。
野生冬菇比起人工冬菇,最大的區別在于香氣。
人工冬菇是接種的,帶著的木屑菌種的雜氣,而野生冬菇不僅香氣更濃,而且傘柄更細小,不需要剪香菇腳。
以上的食材都能猜出個大概,但是剩下的荷葉。朱雨菲實在一點頭緒也沒有。
只知道外面的糯米很多商家都是用干荷葉,而這家餐館用的明顯是新鮮荷葉,而且這荷葉沒有一點清苦之氣,實在奇怪。
“老爺子,你別顧著吃啊,這糯米的味道這麼樣?”那個矮個子顧客吃完至尊茶葉蛋看到一直狼吐虎咽的老大爺,不問了一句。
老大爺現在哪有功夫搭理他,面對食,本停不下來。
老大爺其實也怕吃黏兮兮的糯米,但是這一品荷香糯米的糯米一點也不會黏答答,粒粒分明,綿悠長,一咬滿口糯米香。
時間居然有如此味的糯米。
老大爺吃的太急,不小心咬到了荷葉。
他剛想吐出來,卻發現這荷葉嚼著嚼
著,有一種淡淡的清涼,沒有半點苦味,反而有種淡淡的回味甘甜。
“小師傅,你這包糯米的荷葉可以吃?”老大爺出詫異的神。
“當然可以吃。”白小白不知道老大爺為什麼有此一問。
荷葉可食用,而且還是一味中藥。中醫認為荷葉有清熱解暑,升發清,散瘀止的功效,但是因為荷葉天生帶著苦味,所以一般沒人能接,頂多泡水喝,本沒人直接吃荷葉。
老大爺聽到白小白說可以吃,又津津有味吃起荷葉。
這下一邊的矮個子不淡定了。
“我說老爺子,你這也太瘋狂了吧。連荷葉都……”
矮個子還沒說完,他邊的斯文男搖了搖他說“你看那邊也是。”
朱雨菲也發現荷葉可以吃。
要是吃其他的荷葉糯米,是絕對不會吃荷葉。
但是現在里的荷葉,鮮可口,沒有一丁點苦味,甚至懷疑這到底是不是真荷葉,怎麼還有一淡淡清涼的甘甜。
朱雨菲座位前面的藍偉豪似乎早發現了這一點,他手上的一品荷香糯米已經吃了個干干凈凈。
剛才他吃荷葉就像是吃生菜一樣,幾口就沒了。
三個人吃荷葉的舉瞬間,讓在座的所有顧客都覺得不可思議。
要不要玩這麼大,這荷葉都可以吃???
還吃得這麼香!!!
白小白當下也疑,荷葉因為本帶著苦,就算蒸煮也不會完全除盡。
所以他認為荷葉只是輔助增加香氣,只有里面的糯米才是可以食用的。
真的沒想到荷葉可以吃。
這是三觀盡毀的節奏啊。
就在白小白要重新認識三觀的時候。
腦海中的系統現字了:
食材好食才好
一品荷香糯米的主要食材如下:
糯米:系統選顆粒飽滿,無蟲蛀無碎米的蘇南獨有品種沅天香糯。
這種香糯只生長在江北沃無污染土壤中,一年一。含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀等,營養富,為溫補強壯食品,有補中益氣,健脾養胃功效。
我靠,居然是這種糯米,白小白實在震驚。
沅天香糯又稱沅天江米,是清朝宮廷的品江米。據說當年慈禧太后,除了早膳要吃一碗燕窩粥,還要吃一個小糯米團子養生,用的就是沅天江米制作而。
這種香糯無論是清朝和現當代產量都非常低,一是這種香糯對環境要求極高,種植困難,只能蘇南一代的極其狹窄一片長江地可以種植;二是該品種香糯,管理困難,每到快要的時候,有大量鳥類鼠類食,到最后收獲的時候,一畝地平均下還來不到100公斤香糯。
因為香糯產量極低,現在都是領導的特供品,外界本買不到。
所以有句話說。
北響水,南沅天,不是領導不沾邊。
北響水是領導特供的黑long江響水大米,俗稱華夏第一米,而南沅天說的就是蘇南的沅天香糯,號稱華夏第一香糯。
震驚之余,白小白繼續看腦海的系統現字。
:系統嚴選shan東狼山中數量極的‘狼山白’新鮮翅,因為長時間拍翅膀,這個部位最鮮最爽口,富含……(此省略九十九字)
冬菇:特選福JIAN萬木林深山區,天然野生無污染冬菇,高山泉水洗凈后,曬足七七四十九天,富含……(此省略七十八字)
當看到荷葉一行的系統現字,白小白差點沒捶頓足!
荷葉已經直接被他丟了垃圾桶,白小白現在那個悔恨啊,簡直比丟了一百塊錢還難。
只見系統現字:
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