《我在大學食堂當大廚》第二章 我覺自己能吃下一頭牛
“……”
看著胡誌海一副大包大攬的樣子,江漁本想拒絕,張了張,最後還是什麽也沒說出來。
他現在的況,的確有些困難。
高二那年,江漁的父母相繼因病去世,留下了一屁的債。
麵對不停上門的債主,六十多歲的為了能讓他安心念書,是將債務背在了自己上,不顧年邁弱,每天起早貪黑,拚命賺錢。
這麽拚命隻有一個想法,那就是趁還活著,努力把欠債都還清,不將這個包袱丟給年的江漁……
每次回家過年時,看著越來越佝僂的背影,江漁連做夢都想要賺錢。
有了錢,他才能還清父母欠下的債;有了錢,他才能讓不用那麽辛苦,可以好好歇一歇,過上幾天正常老人該過的生活。
以前他不願意接別人的幫助,是因為他覺得沒必要,很多困難自己咬咬牙就能解決,無非就是辛苦一點,何必麻煩別人?
可這次不一樣了,他總算有了一門可以賺到錢的手藝,改變自己和命運的機會就在眼前,他實在開不了口去拒絕。
他還年輕可以等,可已經等不起了……
至於胡誌海的這份誼,他也隻能記在心裏,留待以後再慢慢還了。
……
“好消息!好消息!江漁要在咱們學校食堂開包子鋪了!”
“握草!真的假的?老江牛!”
“江漁做的灌湯包,那老好吃了!包子裏滿是濃濃的湯,吸一口齒生香,那餡鮮香,麵皮又薄又勁道,咬上一口……嘖嘖,那真是神仙般的啊!不說了,不說了,說得我又饞了!”
“……臥!老胡你是吹牛的吧,老江還能有這手藝?”
“我是不是吹牛的,等你嚐過了不就知道了?”
“啥也不說了,我明天就回學校,到時候我可得嚐嚐老江的手藝!”
“明天正式開張啊,在學校的都記得來捧捧場,就在二食堂一樓!”
“……”
江州大學,二食堂一樓。
明天就要開學了,食堂重新變得熱鬧起來,員工們都在有條不紊地忙碌著,準備迎接回校的師生們。
江漁的影也在其中。
胡誌海的辦事效率很高,用了沒兩天,他就把食堂檔口的事給搞定了。
檔口的麵積不大,隻有二十來個平方,位置就在二食堂一樓進門的左手邊。
店麵搞定後,江漁立馬就辭了餐館的工作,趕慢趕將各種手續辦好,就開始忙前忙後做各種準備。
今天一大早,他就到附近的菜市場逛了逛,打算尋幾家靠譜的食材供應商,畢竟他也不可能每天都自己跑到菜市場裏來采購,找靠譜的店家進行配送,才是最好的選擇。
除了挑選供應商,江漁也順便采購了一批食材,畢竟明天就要正式開始營業了,有很多工作都可以提前做準備,要不然的話,等明天開業了,他一個人也忙不過來。
“我把你在食堂開包子鋪的事在班級群裏說了,那幾個牲口驚得下都快掉了,還說等回來一定要來嚐嚐你的手藝。”
胡誌海靠在窗前的臺子上,一邊不停地劃著手機,一邊嘿嘿笑道,
“等他們嚐到你做的灌湯包以後,肯定腸子都得悔青!”
“為啥?”www.x33xs.com
“這還不明顯?當然是後悔大四了才知道你廚藝這麽好啊,這馬上就要畢業了,要是去了外地工作,這麽好吃的灌湯包以後還上哪兒吃去?”
胡誌海挑了挑眉,一臉得意地說道,
“反正啊,我都已經跟家裏說好了,今年先不去我爸的公司實習了,我得努力一把,先考了研再說!”
“你要考研?”
江漁抬起頭來,一臉懷疑地瞥了他一眼。
這家夥,從大一開始就沒好好上過一堂課,期末考試能不掛科,那還得謝任課老師的“不殺之恩”。
就這,他竟然還打算考研?
胡誌海振振有詞地說道:“對啊,有了這個理由,我不就能明正大地留在學校裏,天天吃你做的灌湯包了嗎?”
江漁:“……”
好吧,吃貨的腦回路,果然很奇特。
沒再搭理胡誌海,江漁將買來的新鮮腳、架、梅花、蔥薑、料酒等各種食材分別歸類後,就開始忙碌起來。
將腳和架理幹淨後剁小塊,先涼水下鍋焯水,將食材裏麵的汙都給出來,然後再撈出來清洗幾遍,接著繼續冷水下湯鍋,放理好的蔥薑、八角、鹽等調料,大火燒開後,改小火慢慢熬煮。
熬煮高湯還需要一段時間,江漁也沒閑著,開始準備調製餡。
他先將清理幹淨的切片,再用刀剁餡,再加適量的鹽、蠔油、生等調料,用筷子朝著一個方向快速地攪拌均勻。
“哎,老江,你現在就開始做餡,是打算今天就開門營業嗎?”
胡誌海看著盤子裏已經調好了味的餡,覺肚子又開始了,他咽了一口唾沫,趕移開目往食堂外麵看了看,
“我看這會兒回來的學生好像不多啊!”
江漁應道:“今天不開張,主要是開火溫鍋。”
新店開火溫鍋是江州這邊的一種民俗,跟新房溫鍋是一個道理。後者寓意喬遷新居後,日子越來越好;而前者則是希生意紅紅火火。
當然,江漁主要還是想先悉一下食堂的環境,免得明天正式開張後手忙腳。
“啊這……那我今天中午不是又有口福了?”
胡誌海一聽,頓時喜上眉梢,他著雙手嘿嘿笑道,
“老江啊,一會兒記得多做幾個,上次我都沒吃夠!”
江漁撇了撇,從邊上拿來高筋麵準備和麵。
好吃的灌湯包,它的皮一定是又薄又亮。
而要想做出又薄又亮的皮,則需要和兩塊麵,一塊是涼水和麵,一塊是熱水和麵,再將兩塊麵按照1:1的比例充分和在一起,就可以包包子了。
江漁先將麵倒清理幹淨的不鏽鋼盤裏,再往裏麵加適量的鹽和白糖,再一邊往麵裏慢慢倒涼白開,一邊沿著一個方向開始攪拌和麵。
和麵時加鹽,可以使麵團更有韌,而加白糖則能讓搟出的麵皮更加亮。
至於熱水和麵,在步驟上和涼水和麵基本一致,隻是把涼水換熱水而已。
兩塊麵團都和好之後,江漁又將它們和在一起,均勻後,再用布將麵團蓋起來進行醒發。
這時,放在灶臺上熬煮的爪和架也已經燉爛了,江漁拿來勺,將湯鍋裏的爪碎骨和架骨頭全都撈出來,再接著用小火燉煮,直到湯變得白濃稠後,才關了火。
這時候,小小的包子鋪裏飄滿了湯的醇厚鮮香,惹得隔壁檔口裏的員工們側目不已。
“這湯也太特麽香了,以前去酒店吃飯時,點的那個老母煲湯怎麽就沒這個味呢?”
胡誌海眼睛直勾勾地盯著湯鍋裏的湯,嚨不爭氣地了,腆著臉說道,
“老江啊,這湯肯定很好喝吧?要不,留一點給我嚐嚐?”
江漁:“……”
一個人忙忙碌碌,直到過了上午十點半,江漁這才將手上的事忙完,他把包好的湯包放進蒸籠架上鍋,開始蒸包子。
新灶的火燒得很旺,沒過幾分鍾,蒸籠就上汽了,白的水蒸氣帶著包子的香氣蒸騰而上,一人的香味彌漫了整個檔口。
胡誌海忍不住咽了一口唾沫,捂著肚子哀嚎起來:“完蛋了,肚子又開始喚了,我覺我現在能吃下一頭牛!”
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