《翠田園》第29章 香炸段
“炸段和甩袖湯,這是什麼菜呀?”陸大娘聽了翠兒的話,半天也沒琢磨出來這是什麼菜。
“是這樣……炸段是把……”翠兒按照前世自己知的做法,把這兩道菜給講了一遍。
“好,這倆菜也做!”陸大娘還沒等說什麼呢,那邊出來倒水的春竹嬸子,就把這菜給拍板了,“這菜聽起來就好吃,我在咱們屯子裡頭這麼長時間了,可沒聽過這麼細的菜,做,這得做,多長臉啊!”春竹嬸子直白的很,當下就決定了。
“看你嬸子,長臉的事兒一點兒都不帶落下的!翠兒會做這菜,就好好的做,給你嬸子好好的長長臉!”陸大娘指著春竹嬸子笑話道,其實的心裡頭,也想見識見識翠兒裡頭的菜呢,這菜聽著就好吃。
“哎!”翠兒輕聲應了,心裡頭盤算起做炸段和甩袖湯要用的材料來,炸段一般有、蛋、麪就行,這時候剛開春沒有什麼青菜,這菜很是實用。
甩袖湯用的是土豆、蛋還有蒜苗什麼的,土豆和蛋是現的,翠兒看了眼春竹嬸子家掛著的大蒜辮子,別說,還真找到不已經發了芽子的大蒜,翠兒把大蒜拆下來,放到一個淺盤子裡頭拿水養著,估計第二天的時候,就能發出蒜苗來了。
原材料夠了,翠兒的心也就放了下來,一邊跟陸大娘說著話,一邊幫著陸大娘忙活。
翠兒本就勤快,這些日子在連家練了怎麼用這古代的鍋竈,做起活來麻利的。
翠兒先幫著陸大娘把扣用的五花從鍋裡頭撈出來,晾了一會以後就切半指厚的大片,也不用歇緩,立刻就又開始切準備剁餡炸丸子。
“大娘,這丸子放多,多面?”翠兒看著眼前這一大塊豬,想好了用其中一塊小裡脊做炸段,便指著其他部分問道。
“嗯,用一斤吧,你春竹嬸子也不是啥富貴人家,咱們能給省點就省點。”陸大娘把扣用的片碼在一個大碗裡頭,回頭便指導著翠兒切。
“你要做的炸段的,也先切下來預備好了,省得你春竹嬸子要給拿回禮的時候,把你要的切走了。”陸大娘看著翠兒在那切,又補充說道。
“好嘞!”翠兒點了頭,把自己看上那塊能做段的給切下來,約麼快要一斤的樣子,放在案板上,然後又切了些零碎的用來剁餡兒,自是不提。
陸大娘平常倒是不常看翠兒做飯,如今看著切剁餡兒的時候,作麻利的很,心裡頭不住的點頭,青山這個孩子是個有福的,雖然是買來的媳婦,卻真真是過日子的人。
剁好了餡兒,陸大娘又泡了把條,再加上些蔥姜白菜苞米麪,使勁兒的把這些東西攪上了勁兒,炸丸子需要的原料算是準備好了。
“你的炸段也是要炸的吧?你先弄,弄完了以後咱們再炸丸子。”
“好嘞!”翠兒應了一聲,便把剛纔留出來的那塊兒,切了指甲蓋大小的丁,放在盆子裡頭,添了鹽和蔥薑末,用手抓了抓以後,就放在一邊醃著。
翠兒想了想,這段要炸得好吃,就得用蛋和麪糊,便取了一個蛋磕開放到一個小碗裡頭,卻並沒有把整個蛋都放進去。這蛋金貴,翠兒知道,所以只放了一半蛋進去,剩下的蛋還留在碗裡頭。
將和蛋用力的往一個方向攪打了一會兒,翠兒又從苞米麪的口袋裡頭,選那磨得細細的苞米麪,稍稍的放了些進去,又是攪了好一陣子,直到整個碗裡頭的和麪均勻的混合在了一起,纔算是完事兒了。
“大娘,這就能炸了。”翠兒將手中沾好了蛋和麪的送到陸大娘跟前說道。
“行,起油鍋,咱們開始炸東西了!”陸大娘說著話,便把鍋洗刷乾淨了,倒上了一鍋底的油,竈下加了把火。
“好嘞!”翠兒一手拿著筷子,一手端著放了段兒的小盆,見到油熱起來了,便把手中的一塊塊的夾起來扔到鍋裡去,卻並沒有放多,只放了約麼十來塊兒就停了手。
沾了蛋和麪的,遇到熱油以後迅速的膨脹起來,浮在油鍋表面,看起來比之前大了不,一塊塊的慢慢的變金黃的時候,帶著油味兒的香就飄逸出來了。
“呵,還真香!”陸大娘聞著這香味兒,看著鍋裡頭一塊塊金黃?油汪汪的段,忍不住吸了吸鼻子。
“大娘,來,嚐嚐味道咋樣。”翠兒不敢託大,開始時候只炸了很的一點兒,這時候撈出來放到盤子裡,讓陸大娘嚐嚐味道。雖然這炸段是比較悉的菜,但個人口味不同,要是春竹嬸子和陸大娘不喜歡這炸段,剩下的洗一洗還可以做別的。
“來,我嚐嚐……”陸大娘也不客氣,這段兒的香味一個勁兒的往鼻子裡頭鑽,惹得肚子裡頭的饞蟲都要跑出來了,也顧不上燙,從盤子裡頭揀了塊段兒放進裡頭。
“哎呦,香,真香!”陸大娘吃著裡頭的段,只覺得自己過去那麼些年的飯菜都是白吃了似的,就連自己拿手的扣,都沒有這段好吃,一疊聲的稱讚著,又從盤子裡頭揀了塊來吃。
“這是開始炸丸子了麼?怎麼這麼香?”還沒等陸大娘去春竹嬸子呢,就已經聞著味兒出來了,看到陸大娘手裡頭拿著的一塊塊金黃?的不知道是啥,湊過來問道,“這是啥?”
“翠兒炸的段兒,來,趕嚐嚐,香極了!”陸大娘說著話的功夫,揀了塊兒段送進春竹嬸子的裡頭,“怎麼樣,好吃吧?”
“真香啊!”春竹嬸子嚼了嚼那段兒,只覺得上面那層金黃?的皮兒脆的很,再咬到裡頭滋味十足的,又香又,好吃的不得了。
“翠兒真能耐啊,這段兒太香了!”春竹嬸子又往裡頭放了塊段,恨不得連牙都一塊兒吞下去了。
“嬸子喜歡就好,那我就繼續炸了。”翠兒笑著說道,見到春竹嬸子忙不迭的點頭,便放下心來,繼續炸段。被人認可廚藝的喜悅,讓翠兒的作越發的麻利了。
翠兒這邊炸著段兒,外頭小山藥聞到香味也跑進來了,探頭探腦的往鍋裡頭看,“娘,啥玩意這麼香?”
“你們娘倆一個樣兒,聞著味兒就過來了。”陸大娘跟春竹嬸子絡的很,忍不住揶揄道。
“你青山嫂子炸段兒呢,吶,這些給你拿出去吃去,慢點啊!”春竹嬸子是人逢喜事神爽,又是個寵孩子的,看著小山藥這貪的樣子,看著翠兒小盆裡頭的還有不,就把炸出來的段兒揀了些放進小碗裡頭,讓小山藥拿出去吃了。
“哦,有好吃的嘍!”小山藥高興的直蹦,把炸段兒放進裡頭,覺得滿香得流油,眼睛都亮起來了。
翠兒看著小山藥的樣子,忽然想到家裡頭的大妞和小虎,他們倆比小山藥還小呢,在家裡頭也沒啥好吃的……翠兒了筷子,暗自下了決心,自己回去一定得好好找找賺錢的道道,不說別的,吃喝上肯定不能虧了孩子。
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