第87章 魚雜想要好吃，必須做這一步！【求月票】

林旭當然想要生活類技能。

但200人以上的團餐也不是那麼好籤的。

歐華之所以籤這麼一份團餐，一來是員工們喜歡，二來是爲了鼓舞士氣，但最重要的是，林記食的酒水銷量太高了。

現在店裡幾乎每天都要補貨。

這要被別的酒水飲料商截胡了，絕對會給歐華帶來不小的損失。

所以他用這種方式鞏固雙方的關係。

這其實跟胡老闆早上來幫著送菜是一個道理。

都是爲了和客戶搞好關係。

但別的團餐就不是那麼好籤的了，林記食要場地沒場地，菜品也不富，靠味道好是很難取勝的。

“不管了，先把今晚團餐做好再說吧！”

林旭收拾一下廚房，回小區換了服，騎著共單車去市場上買了九條草魚。

八條是團餐的要用的，而剩下一條則是下午的工作餐。

嗯，既然要做魚。

那自己人也得嚐嚐啊。

魚的個頭不小，都是三斤來重。

這種個頭的魚質細好吃，最適合用來水煮。

再大一點的，魚齡會超過一年，質會逐漸變老，而小一點的，沒幾片，吃的時候嗦魚刺和魚骨頭了。

“買這麼多魚啊？店裡要上魚類的菜品了？”

車仔見林旭提著魚回來，好奇的問了一句。

“晚上歐老闆的團餐要用水煮魚，正好咱們也吃一條。”

哎喲，還能吃魚？

咱店裡的伙食可是越來越好了啊！

牛闖主接過魚準備宰殺。

“記得把魚牙取下來，魚肚子裡的黑也清洗乾淨。”

“放心老闆，我爸媽在老家是賣魚的，我不到十歲就開始殺魚了，這玩意兒我閉著眼都能理乾淨。”

牛闖說完又問道：

“老闆，魚雜也要吧？”

“要，魚油魚籽魚泡全都要，要是量多就專門再做一道水煮魚雜，大家都好好過過癮。”

“好嘞！”

魚上除了魚好吃之外，魚籽、魚油、魚泡、魚腸等也是可以吃的，這這些統稱爲魚雜。

魚雜是一種有門檻的食材。

做好了鮮香味，做不好則又腥又苦。

今天的魚不算大，魚腸就算了，不過魚籽魚油魚泡還是可以品嚐一下的。

牛闖拿著魚開始宰殺的時候。

林旭則泡木耳、煮皮蛋、炸花生、醃條，開始準備晚上的團餐。

快五點的時候。

涼菜已經準備妥當。

豉蒸排骨和虎皮爪也已經打包好。

林旭往鍋裡舀了幾大勺熬好的紅油湯，開始做水煮魚。

在他旁邊，擺著八個大號打包餐盒，裡面已經鋪好了提前炒好的墊底菜，旁邊的工作臺上也擺著醃好的魚片。

這些魚片經過蔥姜的醃製，這會兒又利用蛋清掛了一層薄薄的澱，同時還封上了一層油。

幾乎所有需要提前醃製的片類食材在烹製之前，都需要封上一層薄薄的油脂，以便於在鍋裡快速散。

至於放澱，則是讓魚片更加爽。

同時澱也能鎖住魚片中的水分，使魚的口更鮮。

鍋裡舀豆瓣醬熬製的紅油湯之後，放一條魚的魚頭魚骨以及魚尾。

爲了便於，魚頭要用刀切四瓣，魚骨剁段兒。

雖然魚上的大部分都已經片掉，但魚骨魚頭上還是有不的，需要先煮一下，把魚煮，同時也把魚骨中的鮮香味往湯裡熬一熬，這樣再煮魚片的話，鮮香味更加濃郁，也更加味。

魚骨鍋熬三四分鐘，等之後用勺撈出來，盛到準備好的大號打包餐盒中。

接著讓鍋裡保持將滾不滾的狀態，把魚片散落的下進鍋裡。

煮到表面變後連湯一塊兒倒進打包餐盒中。

等會所有魚全都做好後，再統一撒上刀口辣椒，潑上燒熱的料油，這水煮魚就算是做好了。

“偶下班啦！墩墩你有米有想我吖！”

沈佳悅推門走進店裡。

抱著正躺在收銀臺上睡大覺的墩墩就是一陣。

把這位小朋友氣得滿臉委屈。

但又沒法反抗。

畢竟連自己的主人都要被這個悅悅大魔王呀！

正在盤點賬目的宋甜甜說道：

“墩墩超有意思，就喜歡在收銀臺附近轉悠，之前牛師傅在裡面殺魚，它踩著椅子著腦袋往裡看，但最終卻沒往廚房邁一步，簡直神了。”

記得老家養的貓不就在廚房鬧騰，網上也有不貓貓拆廚房、甚至把大米當貓砂的事件發生。

沒想到老闆撿來的這隻貓居然如此懂事。

從早上到現沒進廚房一步。

“我們墩墩可是一隻招財貓誒，招財貓自然要在收銀臺上趴著啦！”

沈佳悅正逗墩墩的時候，突然反應過來。

殺魚？

今天要吃魚了咩？

立馬向廚房的方向走去，想看看旭寶要做什麼魚。

墩墩也趁勢逃離魔爪，一臉委屈的跳到宋甜甜懷裡求安去了。

睡得好好的，沒招誰沒惹誰，突然被人一陣。

喵喵心裡苦哇！

“今天吃什麼？水煮魚嗎？”

沈佳悅站在廚房門口也沒進去。

人家墩墩都懂事的不進廚房，我總不能被一隻貓比下去吧？

林旭還沒顧上說話，旁邊的車仔就說道：

“老闆要做水煮魚和水煮魚雜。”

水煮魚雜？

沈佳悅立馬想起了去年老爸突然心來要下廚，做老家特有名的醬燜魚雜，結果做出來的魚雜又腥又苦又難吃，簡直是噩夢一般。

現在聽到魚雜兩個字。

不自覺就想起被爸爸牌黑暗料理支配的恐懼。

“魚雜……好吃嗎？”

林旭說道：

“好吃，保證你吃了還想吃。”

一聽旭寶這麼保證，沈佳悅便期待了起來。

哼哼，下次有機會了打包一份給沈國富同志嚐嚐，免得他什麼時候再次心來要做魚雜吃。

林旭把所有水煮魚全都做好後。

將浸泡好的魚雜端了過來。

先把魚泡挨個兒用刀剁兩下放氣。

免得等會兒鍋後炸。

接著將魚籽和魚油去掉筋和管，再將大塊的切一下。

切好後沖洗掉水，放在筐裡備用。

跟別的水煮類菜品的做法不同，魚雜不能直接下到紅油湯中烹煮，而是要先飛水。

所謂的飛水，就是在沸騰的水中過一下的意思。

這樣既能去掉食材中的異味，同時也能讓口變得更加實。

鍋中燒水，水中加兩小勺食鹽。

食鹽能讓魚雜變得更。

等鍋裡的水燒開，他又往鍋里加了半炒勺的高度白酒，白酒在揮發的時候會帶走食材的異味，達到去腥的目的。

倒白酒後。

林旭將準備好的魚雜下鍋中。

等鍋裡的水再次燒開，立馬將食材撈出控水。

接著，正式開始製作水煮魚雜！

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第二更送上，求月票推薦票啊兄弟們！你們喜歡吃魚雜嗎？喜歡醬燜還是幹鍋？

(本章完)

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