《金牌小廚神》第十九章 最后一課
接下來的兩天,宋子軒依舊去了春香菜館,就好像母親說的,即便走也要站好最后一班崗。
不過出乎預料的是,沒有人給他冷眼相待,相反楊大錘依然保持著客氣,但有一點讓他有些意外,古小寶沒有再出現過。
干完了最后一天,宋子軒長出了一口氣,倒不是累,只不過心中還是些許慨。
客人走了以后,他坐在一個餐椅上,回想起來自己剛到菜館的時候,還有些笨手笨腳,不知被張奎罵了多次,慢慢變得手腳麻利,現在想起來,卻都是會心的一笑。
“張奎,你們先下班吧,今天的晚飯大家回去吃,給你們每個人二十塊錢餐費補助。”楊大錘說著,從屜里拿出了一些現金,分給大家。
楊大錘說完,張奎等人都是意外,一般來講,楊大錘都是讓大家吃工作餐,而且基本要求全素,這麼摳的老板居然給他們每人二十塊餐費補助?
意外歸意外,老板都給了,幾個服務員還是上前拿了錢,宋子軒猶豫了一下,決定不要了,畢竟是自己在這里干的最后一天,這頓飯……本就不該吃。
不過正當他要直接走出去的時候,楊大錘道:“小二,你等一下。”
“嗯?”宋子軒一愣,沒想到楊大錘會住自己,他難道還是想留下自己?
張奎等人都是看了宋子軒一眼,旋即相繼離開,都走干凈了,楊大錘走上前將飯店的門直接關上,接著上了鎖。
宋子軒頗為意外地說道:“老板……”
“呵呵,小二啊,這都要走了,我想……咱們爺倆能不能聊聊天?”
“啊?聊天……哦、哦,好的,沒問題。”宋子軒點點頭,畢竟在這里干了一年還真的沒和楊大錘聊過什麼,唯一的一次也就是那次做金玉炒飯了。
楊大錘笑了笑,坐了下來:“小二,既然你都決定了,我也不再留你了,我知道到了那邊或許更利于你的發展。”
“老板,這一年我也給您添了不麻煩。”
“呵呵,那沒什麼麻煩的,”楊大錘笑著擺了擺手,“倒是你手腳麻利,在店里幫了不忙,不過你這一走,我也是蠻擔心的。”
聞言,宋子軒不語,其實不管楊大錘是不是真的擔心,他自己也為自己擔心,畢竟這一去不知道能不能做好。
見宋子軒不說話,楊大錘繼續道:“小二,你要知道,一個廚師……可不是一份炒飯這麼簡單,哪怕是你做的帝王炒飯。”
宋子軒抬起頭看向楊大錘,沒想到對方一句話說進了自己的心里,這也正是自己擔心的。
“老板,我知道,所以說實話我也沒有把握,可是……”
“可是你需要錢,你做的沒有錯,我們廚子說白了也是一種走江湖的人,江湖人自然要為利益去拼。”楊大錘道。
“江湖?”宋子軒一愣,這個詞他倒是很和現實社會聯系,在這之前,他認為江湖離自己很遠。
“對,江湖,從古至今,廚子都是江湖中的一個行當,走江湖靠得是武力或者手藝,而我們則是后者。”
宋子軒緩緩點頭,似乎開始認同這個觀點,是啊,當今……大家不就是活在江湖中嗎,只不過扮演的角和古時候不同罷了。
“所以……小二,我這個做老板的在你臨走以前沒什麼可以送你的,就讓我給你上一課怎麼樣?”楊大錘微笑道。
“啊?上課?給我?”宋子軒真是蒙了,今天的楊大錘好像很不一樣,和自己說話的時候不管事語氣或是眼神,都十分真誠,甚至讓他有些。ωWW.166xs.cc
“沒錯,這是我給你上的第一課,也是最后一課,來,小二,你跟我進來。”
說完,楊大錘便走進了廚房,而宋子軒雖然沒鬧清是什麼況,還是起跟了過去。
宋子軒對春香菜館的后廚再悉不過了,每天下班以后他都會在這里備菜,以供張奎轉過天使用,而且廚房和大廳的衛生也都是他來做。
在廚房里如果說有宋子軒不的地方,那就是一面墻上的壁櫥了,因為這個壁櫥常年鎖著,所以他從來不知道里面是什麼。
而楊大錘此時正是走向壁櫥,拿出了一把鑰匙打開了那把鎖,宋子軒睜大眼睛,就好像在期待一個的公開,看的十分認真。
只見楊大錘從柜門里拿出了一個小皮箱,皮箱很舊,以至于表面有很多破損,不過鎖還是很致,除了锃亮的碼鎖,還有一個小銅鎖掛在上面。
楊大錘很快打開皮箱,道:“每個廚師都有自己的一套廚,這是我當年掌廚的時候用的,說起來,也有十幾年沒打開了。”
說著,他從皮箱里取出了一個皮袋子,皮袋部是很多上下通的小口袋,每個口袋里放著一把刀,每把形狀各不相同,但看表面的澤和刀刃的,宋子軒馬上就認出這是好刀。
這些刀若是論品質,應該是僅次于桑天爍所用的那把,宋子軒不暗想,那桑天爍到底是什麼人,怎麼廚藝那麼爛,卻有一把如此致的好刀?
宋子軒數了數,皮袋打開,一排一共七把刀,他能認出的是剔骨刀、牛刀、切片刀和鋸齒刀,至于其他三種倒是認不全。
楊大錘道:“我這刀搜集了十幾年,尤其是這把剔骨刀,當時追著人家三個月才高價賣給我。”
宋子軒走近了看了看,其中還有一把剪刀,不過剪刀和其他刀大小差不多,近二十公分,把手很大,適合用力,刀口薄而刃,想必可以剪斷骨頭。
“一把剔骨刀……老板,我聽說有很多賣廚的地方,有的甚至是套,而且德國廚特別有名。”宋子軒道。
“呵呵,沒錯,如果是一般的廚子,買一套幾千塊的刀就夠用了,但要是想把廚藝做,普通的刀自然不能滿足,一個功的廚子,每一件廚都應該是自己用起來最趁手的,批量生產的又怎麼會這樣剛好?”楊大錘道。
宋子軒點了點頭,沒錯,如果要做的出,又怎麼能湊合?看著楊大錘的刀,他滿眼的羨慕,不過作為一個新廚師,他能有一套自己的新刀就不錯了,哪還會挑……
很快,楊大錘拿了一塊生,迅速地開始切了起來,不過一分鐘左右的時間,已經變了細相當的。
宋子軒看得眼都直了,這刀法……
可不知道為什麼他又一次想起了桑天爍,相比之下,楊大錘的刀工更加老練、純,但若是比起犀利,桑天爍更快,以至于讓人難以捕捉到他的作,好像幻影一樣。
“小二你看好了!”
說完,楊大錘開啟爐灶,強勁的火力瞬間將鍋燒熱,接著,倒油、放食材、、調料炒,作一氣呵,宋子軒睜大眼睛沒有放過任何一個細節。
“飯店的普通菜,不過煎炒烹炸燜溜熬燉,更多的菜還是一個炒字,飯店上菜之所以快,無非灶大火大,能夠更快地將食炒、味,所以炒是髓,其中煎、烹、溜也最為接近,所以,初級門你必須掌握炒的方法。”
宋子軒使勁點了點頭:“老板,我明白,我會用心學。”
楊大錘一笑,直接熄滅了爐灶的火,道:“這一套其實就是這麼簡單,但因為你沒上過手,所以會有心理力,到了新的地方,在廚師班里你的力會更大,所以你要提前上手練習。”
說完,楊大錘走到一旁,對著宋子軒揚了揚下,示意讓他上前。
剛剛楊大錘切好的用了一半,顯然這一半是留給宋子軒的,宋子軒看著那些,點了點頭:“好!”
楊大錘會心一笑,心中暗道,呵呵,我真的錯了,小二沒有真正地過灶臺,卻一點不發憷,是這子勁兒,就是個好廚子的潛力,這次……真是丟了寶了。
爐灶打開,熱火灼鍋,宋子軒一勺熱油進鍋,雖然沒有真正地過灶臺,但作卻是一氣呵,看得楊大錘不住地點頭,心中滿是贊賞。
“做得好,炒,不是什麼真正的菜,但相比之下,的翻炒更考驗一個廚師的火候,記住,不要用眼判斷食是否真正的了,要據火的強度、翻炒的速度,甚至你所用的炒勺的傳熱速度來判斷,現在你來回想我剛剛的節奏。”
宋子軒微微點頭,將放進炒勺之中,翻炒間,楊大錘先前的作再一次浮現,果然,如果是自己判斷,并不到出鍋的火候,但楊大錘出鍋的速度很快,宋子軒便按照他的速度將出鍋。
“做得好,小二,你知道為什麼這麼快出鍋嗎?”
宋子軒道:“因為爐灶的火強,再多幾秒鐘質就會老掉,現在出鍋,是的余溫都能相互加熱,讓質徹底。”
“哈哈哈,好樣的,小二,我以前看錯你了,你是個天才!”
楊大錘此時的笑是開懷大笑,發自心的,或許對于一個出的廚子,看到一個天才的后輩,也會由衷地高興吧。
“老板您過獎了,要不是您教我,恐怕我去了那邊真的就手忙腳了。”宋子軒道。
“我做的只能這麼多了,至于菜譜,在這個年代已經沒有意義了,網絡上幾乎可以搜到各種菜的烹飪方法,所以實戰才是最終的檢驗!”
宋子軒沒有說什麼,因為他知道,有一本菜譜無論是資料庫或是網絡中,都難不可能找到的。
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