《食從和麪開始》第003章 做燴麪片
徐拙有些詫異,不僅僅是因爲任務完這麼快,而是外面那幾個民工大叔剛剛吃麪時候,本一句話都沒說,完全在低頭吃而已。
想到這裡,徐拙頓時有些懂了。
任務中那個所謂的口稱讚,必須得是發自心才行吧?
幸好他沒找一羣人來店裡商業互吹。
不然得尷尬死。
給外面的民工大叔們一人盛了一碗麪湯,徐拙回到後廚,研究怎麼使用那個所謂的麪專技能。
上午和的面已經用完,徐拙打算趁著這會兒沒事,再和點面,麪時候看看會不會有什麼不一樣。
洗手,徐拙拿來面盆,往盆裡裝了差不多七八斤的高筋麪。
然後端來涼開水,在裡面撒一些食鹽,攪拌融化。
然後用筷子攪拌著麪,分量多次的往麪中倒水。
等盆裡的麪全部爲雪花面的時候,開始下手揣。
很快,一個不沾手的麪糰就好了。
徐拙蓋上溼布開始醒面,順便出來看看那十來個民工大叔有沒有吃好。
這會兒他們正在喝湯,見到徐拙出來,頓時豎起了大拇指:“小哥的手藝真好,從沒吃過這麼好吃的面,而且還這麼實惠。”
“給我們算一下一共多錢,我們得去北環那邊了。”
十碗麪,十瓶啤酒,四盤小菜。
徐拙收了一百五,這羣大叔高興的付了錢。
他們把地上的報紙收拾一下,這才提著工向公站走去。
一邊走還一邊討論剛剛吃的手搟麪有多好吃。
徐拙目送他們離開後,把桌上的碗筷收拾一下。
麪碗全部放進水池,倒洗滌劑之後,開始洗碗。
一邊洗碗,徐拙一邊尋思,假如都像今天這種生意,就得重新僱倆人了。
他這忙裡忙外,真有點吃不消。
洗刷完畢,徐拙看了看時間,麪糰已經醒了差不多半小時了,他開始手麪。
其實手搟麪不需要怎麼的,因爲主要得搟。
但是現在徐拙的搟麪專還沒有到手,只能通過麪,來試試能否增加口。
手到麪糰時候,徐拙腦子裡突然多了不關於麪的技。
按、、揣、、摔等等方法,全都涌上心頭。
正在麪的徐拙靈機一,這麼下去的話,是不是做其他面也行?
他立馬想到了燴麪。
燴麪的面片主要靠麪和醒面來完的。
所謂的三三醒,是燴麪製作過程中,必不可的一個環節。
剛剛和麪時候已經進行了一一醒,徐拙現在開始進行二的步驟。
先麪團,開了之後把麪糰分開,長條,然後進行最重要的一步。
抹油。
燴麪和手搟麪在製作的過程中,最大的不同就是燴麪必須要抹油。
只有抹上了油,燴麪片纔會更加筋道,不易扯斷。
上好的花生油,均勻抹在好的長條上,然後用刀切大小一致的面劑。
標準的面片是一片二兩,徐拙切好後隨便拿了一個稱重,正好二兩,不多不。
爺爺從小就跟徐拙講,一個好的廚子,眼是尺手是秤,不差分毫。
以前他老不懂是啥意思,現在有了系統加持,徐拙終於會到了。
把面劑在案板上滾一個個的小圓柱,徐拙拿來托盤,托盤上抹油。
好的小圓柱依次擺到托盤上,蓋上保鮮,二醒就開始了。
依然需要等待半小時,徐拙閒著沒事,洗了手拿著手機在網上搜了一下燴麪的製作方法和骨湯的熬製技巧。
家傳的手搟麪基本上可以稱之爲手搟打滷麪,因爲不管是徐拙的爺爺還是他爸爸,做手搟麪向來就是搟麪、熬滷,從沒有做過別的形式。
幸好店裡只有徐拙一個人,不然他這麼明目張膽的轉行做燴麪,長輩們絕對要打人。
歲數越大,就越在乎什麼傳承之類的東西。
但是現在徐拙只在乎完剩下的兩個新手任務。
然後看看這狗系統到底是個什麼來路。
網上能查到的做法倒是很多,但是基本上都是家庭做法,一些飯店的採訪徐拙也看了,但是都是一些擺拍和無關要的話。
比如骨湯的熬製,一般都會說加什麼料,熬製多久,但是從沒人說過,配料的比例什麼的。
這些商業機,在網上很難查到。
半小時後,徐拙放下手機,再次洗手,準備三。
托盤上的那些小圓柱已經吸收了油脂,變得,筋更強。
把小圓柱一個個的一遍,然後按長條,放在一遍稍微醒一下,徐拙開始做最後一步。
用抹了油的搟麪杖,把按好的長條,搟長方形的面片。
這種面片就是常見的燴麪片了。
吃火鍋時候的最後那個扯麪片的環節,用的就是燴麪片。
徐拙把一張張片面抹油疊放在一起,二十張一摞,用保鮮包起來放進冰箱的冷藏室。
用的時候,只需要拿出來,把面片拉長,撕寬麪條的樣式下進骨湯裡煮就行,比做手搟麪快得多。
徐拙相信,假如下午還是三十多個食客的話,他絕對不會跟上午這樣忙得跟頭流水了。
他甚至本不會出汗。
燴麪能在餐飲界普及開來,正是因爲燴麪的效率更高。
放眼北方的街上,燴麪店幾乎一家挨一家,雖然也有手搟麪,但是大多都是裝樣子,用的是麪條店買來的機麪條。
當然了,家庭吃飯的話,還是手搟麪更歡迎。
南方的孩子徐拙不清楚,但是北方孩子的記憶中,大多都有一碗媽媽親手做的手搟麪。
忙完這些,徐拙剛準備口氣,狗系統的提示音再次響起。
“恭喜宿主類旁通,功做出燴麪,特獎勵技能——骨湯熬製。”
“希宿主多多努力,做出更多更好的食出來。”
徐拙一愣,完全沒想到狗系統會這麼大方,居然就這麼把骨湯的熬製給甩出來了。
看來,今晚真的得賣燴麪了。
不過,不管是牛骨湯豬骨湯還是羊湯,都需要熬製四五個小時。
現在已經是下午三點半了,時間上本來不及。
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