《食從和麪開始》第037章 川菜大師
徐拙有些不解,這個步驟沒錯啊。
而且這味道絕對棒,怎麼就不是那個味兒呢?
“我覺得好的啊。”
陳桂芳又嚐了一口。
“你做的這個,更像是幹拌的擔擔麪,香辣爽口,除了宜賓人都喜歡吃。”
徐拙有些不解了,這究竟是啥意思呢?
大早上過來跟我打啞謎嗎?
陳桂芳耐心的說道:“真正的宜賓燃面很麻,調料中有花椒麻椒和山奈。”
“而且你這個辣度也不夠,真正的宜賓燃面,吃完都辣得能腫起來。”
“這樣吧,你先忙,等會兒我帶你去那家川味小館嚐嚐,你吃了就知道差距在哪了。”
徐拙匆匆把碗裡的麪條吃完,他真覺得這面做的好吃,不明白地道的宜賓燃面到底有什麼不同。
去洗碗的時候,徐拙好奇的問陳桂芳。
“你是不是認識川味小館的老闆?”
陳桂芳這會兒已經開始玩消消樂了。
“那老闆是老爺子早些年收的徒弟,學了兩三年之後去四川遊歷,在那邊當了二十多年主廚,是有名的川菜大師。現在回來開了這家川味小館,專做私房菜。”
“兒砸,你要想在烹飪這一行有所就,不能閉門造車,也得去嚐嚐人家的手藝,通過對比才知道哪方面欠缺。”
“以前你上學時候,爲了讓你爸提高廚藝,我們走南闖北,跑遍了全國各地,等回來後,你爸的廚藝明顯提高了不……”
正興高采烈說的時候,徐拙冷不丁了一句。
“你倆是專門趁我不在家出去旅遊的吧?”
陳桂芳乾咳兩聲。
笑容逐漸尷尬。
“兒砸,你別多想,我們主要是出去採風,帶上你怕影響你學習……”
切!
我信了你個鬼!
徐拙開始和麪,陳桂芳翻出昨天剩下的羊蹄,自顧自的吃了起來。
和好面,滷好羊蹄之後,徐拙讓建國守著店。
他則是坐上陳桂芳的車,直奔新區。
沒來之前,徐拙還以爲川味小館是個小飯館。
畢竟這個名字就讓人覺得不大氣。
結果到了之後才發現,居然上下兩層,裝飾得很典雅。
外面著藍的牆磚,配合那硃紅大門,有點像是古代的大戶人家門口。
剛走到門口,立馬有穿旗袍的服務員迎上來。
這服務員臉上帶著職業的微笑,顯然認出了陳桂芳。
“喲,陳總來了,裡面請裡面請,我們老闆剛過來,您直接上樓就能找到他。”
孃兒倆上樓。
在二樓的樓梯口,徐拙見到了這裡的老闆。
一個穿唐裝五十多歲的謝頂男子。
“這就是你兒子徐拙吧?長得可真帥!”
“對,這是我兒子,快喊魏伯伯。”
沒等徐拙開口,對方就直接出手:“魏君明,你爺爺當年收的第一個徒弟,一直在川蜀混跡,剛回來,以後咱們多聯繫。”
他看上去跟李四福歲數差不多,只不過這神頭,李四福可比不上。
對於徐拙來說,這都是大人間的寒暄。
他到現在都不太適應。
好在有陳桂芳在,沒有讓場面冷下來。
說明來意之後,魏君明立馬帶著徐拙往後廚的方向走去。
“走吧,我給你做一遍,不難。你要記住,越是這種小吃,門檻就越低,因爲大衆化的食,是複雜不起來的。”
徐拙點點頭,他也知道這個道理。
不過他真沒吃過燃面,做起來完全沒有對比和參照。
川味小館的後廚非常寬敞。
全套的不鏽鋼廚得明亮。
竈臺、料臺、洗菜池、高湯桶,全都有序的排列著。
各種廚更是整齊的掛在牆上。
看著就覺得舒服。
十來個戴著高低不等廚師帽的廚師們正在忙著準備工作。
改刀、配料、清洗、醃漬等等。
大家忙而不,顯然是個非常默契的團隊。
看了一圈,徐拙真有些慚愧。
他原本還覺得自己那個小廚房面積夠大。
結果現在跟人家一比,簡直就是個小窩棚。
魏君明話不多,做廚師的好像很有侃侃而談的人。
先準備做燃面的材料。
大館子,各種配料非常齊全。
主料是麪條和碎米芽菜,其他配料就多了。
大蒜、生薑、花椒、麻椒、山奈、八角、香蔥等等十幾種料。
比徐拙在網上查到的都多。
準備好之後,一口鍋開始燒水煮麪,另一口炒鍋鍋燒熱倒油。
魏君明依次把香料放進去過油炸,出香料的本味兒。
最後撈出扔掉,倒芽菜翻炒。
香味兒出來後,盛出備用。
等麪條煮好撈出後,魏君明練的控水,然後開始放佐料。
辣椒油直接加了四勺。
花生碎核桃碎芝麻也全都加了進去。
芽菜和幾種堅果碎對半擺放在麪條上,看著就讓人胃口大開。
魏君明遞給徐拙:“攪開嚐嚐,這味道你可能會吃不慣。”
徐拙也沒在意,剛剛他做的也是這些步驟,只是配料沒這麼全而已。
這有啥吃不慣的?
他夾了一口塞進裡。
還沒開始嚼,一又麻又辣的味道就在口腔中瀰漫開來。
徐拙覺得自己已經夠吃辣了,店裡也天天在做麻辣羊蹄。
但是這碗麪的辣味兒還是讓他嗆出了眼淚。
這味道,也太沖了吧?
魏君明遞給徐拙一張紙巾。
“傳統的燃面,因爲味道太沖,只有他們當地人吃。後來在都經過改良之後,才風靡全國的。”
“那次改良,就是減了麻辣味兒。現在不管都還是宜賓,其實都跟幾十年前的味道有很大不同了,因爲時代在發展,人的味蕾也在不斷的進化。”
這下,徐拙算是明白了陳桂芳說的不正宗的原因在哪了。
他做的那碗,麻辣味兒差太多。
他吃著爽了,但是讓一個當地人吃,就會覺得不夠味兒。
剩下的面,徐拙是不敢了。
現在舌頭還在發麻。
“孩子,每個地方的人都有自己各自的口味,假如你真的鑽研廚藝一道,那就得去實地考察一下。”
“當然了,如果你只是想掙點錢,那就不用考慮這些,只要做的不難吃,就永遠不缺顧客。”
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