德勝小吃街，十一點整。

“滋啦滋啦....”

李向東有氣無力地靠在高配電吊爐旁，雙眼有些無神地瞧著爐中烤鵝的火候變化。

很明顯，李向東現在已經是個合格的工老爸了。

李昂則在一旁清點他剛從農貿市場訂來的食材。

【河套白面，品質：紫珍貴；延展和彈較好、是常見主食的優秀原材料】

【農家黑豬餡，品質：紫珍貴；瘦比三七開，是制作餃子的上好餡料】

【南海翡翠蝦仁，品質：紫珍貴；保存良好的新鮮蝦仁，質實、鮮爽口】

【蒙省白絨羊餡，品質：紫珍貴；該羊脂肪含量適當、多、口味上佳】

......

李昂把食材一個個從包裝里拆出來，這李記烤鵝攤子立即了個小型菜市場。

除開面和餡外，還有香菇、菠菜、紫甘藍、紅曲、大蔥、韭菜、蛋等等等等，細數足足有十來種，可謂是種類繁多花團錦簇了。

不用說，李昂這是準備“開荒”新菜品了。

五福餃子制作難度比白玉鯽魚湯簡單點兒，理所應當了李昂率先要攻克的目標。

不過，五福餃子的制作可并不輕松，包個餃子居然用得上十來種食材，就可以看出其制作流程之繁雜。

李昂深吸一口氣，打起神凝神貫注...

五福餃子，市面上常見白、黃、綠、紅、紫五，意五種不同的餃子湊五福臨門，討個吉祥如意的彩頭兒。

不過，很多飯店的五福餃子就是用食素將餃子染完事兒，和普通餃子沒有多大區別，就是吃個噱頭和新鮮。

但實際上，正八經的五福餃子的是相當講究的。

五的餃子皮應用菠菜、紫甘藍、玉米面、紅曲等或榨或直接面中制，除了能讓餃子皮呈現出不同的外，還會增添額外的風味。

餃子皮一，餡料的選擇可就有講究了。

直接把餡料隨意包餃子皮里面可不行，食材講究個搭配適宜，才能起到一加一大于二的盈余效果。

食材搭配是個費神的麻煩活兒，食神菜譜關于五福餃子的信息大多數還是關于制作流程，沒有對餃子皮和餡料搭配的詳盡敘述，這擺明了是讓李昂自己去用心研究。

好在李昂有廚神之眼，及時護住了自己的肝。

菠菜榨后的綠餃子皮味道偏甜，又帶一草酸味。

菠菜餃子皮配上豬香菇餡料最為合適，輕微的草酸味正好可以中和豬中的油脂味道，使其更為適口，另外，菠菜本的甜味可以進一步激發豬的香和香菇的鮮味。

如果說菠菜餃子皮有酸味，那紫的紫甘藍餃子皮就微苦了，甚至帶有一辣味，在大多數況下用紫甘藍面包餃子屬于畫蛇添足，反倒拉低的餃子的味道。

紫甘藍餃子皮算是餃子皮中的“差等生”，羊餡在餃子領域也相對來說小眾。

沒別的原因，羊雖然口味上較豬更鮮，但總不可避免帶有一羊膻味，很多人都吃不慣。

事實上羊之所以有那麼大膻味，是因為羊中有大量的脂肪酸...

巧了！

紫甘藍中的硫代葡萄糖苷可以較大程度中和脂肪酸，掩蓋其膻味！

這倆屬于湊一塊屬于是難兄難弟一配合立即產生了深厚的友誼羈絆，相當強大，相當合適。

而黃的玉米面餃子皮選餡料就簡單了，那自然是要搭配豬蝦仁了。

玉米蝦仁向來都是絕配，甚至這倆哥們兒在一起都能單出個菜，不單營養互補、口味道也互補，再搭上個豬，香就完了。

至于紅曲做的紅餃子皮，那味道就很特殊了，不單單微微有點兒發甜，更關鍵的是有一糯米香味。

一般來說，紅曲都是用來做甜品原材料的。

要包餃子，那如果用餡就不太行了。

豬羊的后味兒如果帶甜，那就不像話，大部分食客吃了都得罵娘，換三鮮餡就更合適了。

蛋韭菜再加蝦仁，配合上紅曲餃子皮帶來的甜味和米香味，一口下去清爽生津、回味無窮。

最后平平無奇的單純用面出來的白餃子皮，李昂選擇了較常見的豬白菜餡。

經典口味有口皆碑，不必多說，那是絕對不會出錯的。

在【廚神之眼】提供的各類食材特下，李昂很快就敲定了五福餃子的制作思路，接下來就簡單了。

餃子包好，起鍋燒水！

在餃子下鍋之前，李昂還往鍋里扔了半截大蔥和幾勺食鹽。

這倒不是為了給餃子增添風味，主要是為了避免餃子粘連。

雖然李昂這頭一鍋餃子沒下幾個，但為了模擬大鍋下餃子的“實戰”做法，李昂加的水也很，都沒有蓋過餃子多，這樣餃子粘連的幾率就大大增加了，一不小心一坨餃子粘在一起再破損，下餃子直接片兒湯了。

而大蔥里含有大量的膠狀脂肪，這玩意兒水溶非常好，等這膠狀脂肪融水后再下餃子，就會讓餃子鍍上層薄；同時，食鹽也能讓餃子皮上的淀快速沉淀。

雙管齊下，就基本上可以杜絕煮餃子餃子皮粘在一塊兒的現象。

等餃子湯沸騰后，李昂又往里點水。

所謂點水，就是往沸騰的餃子湯里加量涼水。

餃子點水這個小技巧不人都知道，可事實上，大多數人給餃子點水并起不到啥效果，甚至點水做出來的皮又厚又，還不如不點水。

其實，這是不明白點水的原理。

一般都說做餃子要每隔五分鐘點一次水，一共點三次水， 其實只有第一回和最后一回點水特別重要。

第一回點水是在餃子剛沸騰時，這時候往餃子湯里加冷水可以迅速降低水溫，防止餃子破皮。

而最后一回點水是在餃子即將煮前，這時候點水能避免在餃子湯里煮了多時的餃子皮發生糊化反應，讓餃子皮更加致，甚至稍稍有點兒彈牙的意思。

一口咬下去，餃子皮歡快地破開，餡滋味混著湯在中綻放，那幸福絕對是拉滿的...

李昂忙活著煮餃子，與此同時，京都大學的學生們也殺到了。

快十二點了，是時候干烤鵝了！