《食:我小吃攤被全國高校盯上了》第123章 這也太講究了,八寶的髓所在!(修改版)
“老王,你說那個姓黃的老頭會喜歡吃你做的八寶麼?”
德勝酒樓后廚,兩名主廚一邊制備食材一邊隨意地聊著天。
“那是當然...”
主廚王江生了膛道。
“我的八寶做了這麼多年,還沒人能挑出來我的病呢!”
“再者說...這年頭會做八寶的能有幾個啊,能吃上我的正宗古法八寶就算他走運了!”
王江生看起來對自己的八寶頗為自豪。
確實,八寶這種傳統名菜,聽說過的人多,但是做得正宗、做得好吃的人可太了。
就說這八寶的制備,那是要去全骨的!
把脖子劃開個刀口翻開,就靠這麼個小小的刀口要掏出生全的所有骨頭...
就這一項,都不知道要卡死多不流的廚師。
就連王江生自己,全骨這一項都要用上二十多分鐘!
這麼講究的料理,王江生能沒有把握,能不自豪嘛!
另外一邊,黃云秋用筷子夾起一塊八寶的餡料放中。
“好。”黃云秋淡淡地點了點頭,喝了口清水:“餡料口清香,餡料比例完。”
接著 ,黃云秋又放中一片。
“嗯...也不錯,完全吸收了餡料的華。”
黃云秋...
這是在夸人?
這可不多見啊!
觀眾們微驚訝,錢鴻飛更是心中暗松一口氣。
看來,黃云秋也沒有想象中難應付嘛!
虧他錢鴻飛還為了這一次節目做了那麼多準備工作!
“嘿嘿,算這個老骨頭還有點兒眼!”
經理不自地角上揚,鯰魚胡子一翹一翹的。
這黃云秋雖然脾氣怪了點兒,但是飯菜有可圈可點的地方他也不藏著掖著直接在鏡頭前講出來,這一點倒是讓經理頗為滿意。
“啪...”
黃云秋放下筷子,看向后的導演:“不過,這八寶做得問題也很大,德勝酒樓,扣20分。”
導演迷了一下,然后反應過來點點頭聯系幕后人員。
接著,直播畫面頓時出現記分牌,德勝酒樓的分數從原先的95分直接變了75分。
服務態度,裝修環境,這些都是小問題,菜的品質才占黃云秋打分標準的大頭。
一下子扣二十分,顯然黃云秋對這八寶并不滿意。
經理愣住了。
這黃云秋這麼任的嗎,前腳夸完后腳就扣分?
“不是...黃老師,你這是什麼意思,我們這八寶怎麼就要扣分了?”
經理有些上頭,不悅地質問道。
錢鴻飛也微微皺起了眉頭,看著黃云秋,等他給一個解釋。
“八寶的餡料配比確實不錯,烹煮前八寶的油炸也恰到好...”
黃云秋掃了一眼錢鴻飛和經理,緩緩道。
“正是因為這樣,我才沒有直接扣40分...”
說著,黃云秋拿筷子翻過了八寶,出了八寶脖頸上的一刀口。
“扣分項,就是在這里。”
“這也能算扣分項?”經理無語道:“黃老師,八寶的餡料當然要從脖子開口塞進去,否則還能把餡料憑空變到八寶的肚子里不?”
“不...是你的刀口切錯了。”黃云秋用手掌比作菜刀,在八寶的脖頸上比劃道:“這一刀切得太深太長,直接超過了八寶肩膀頭...”
經理一臉古怪。
所以呢?
刀口超過八寶的肩膀頭子又如何?
咋的,你害怕有肩周炎啊?
“八寶在填完餡料下鍋燉煮的時候,需要把脖子打結,就像這樣...”
黃云秋沒有理會滿肚子牢的經理,繼續比劃著。
由于八寶所有骨頭都要去干凈,脖子也不例外,所以可以把頭穿過脖子,打上一個結。
“如果刀口過深超過肩膀頭,那就不能完全封死,在肩膀頭子的位置留下一個開放的刀口,在燉煮時,就會有水灌進去,影響餡料的口。”
“上品的八寶,部餡料應該是口極盡綿,和的外里相呼應,這才是八寶的髓。”
“你們的八寶只得其形,不得其魂,只能算得上是個制作的庸品。”
說著,黃云秋將八寶推開:“若是你們是小店,那這八寶的手藝還算過關,可你們既然號稱主做的高端酒樓,那招牌菜品自然應該盡善盡,一份賣上千塊錢的八寶出了這麼大紕,二十分扣得不多吧?”
錢鴻飛的瞳孔驟然。
這八寶的制作他可請教過不大師,就連主廚王江生的祖上也是古時候達貴人的廚子,八寶是他家傳下來的祖傳手藝...
可以說,八寶制作的每一個細節都經過無數次推敲。
從餡料配比到選用,從炸時的油溫到確到秒的燉煮時長...
按理說,這八寶本應該無懈可擊,可誰能想象得到,王江生在剝全時作大了點兒,刀切得深了點兒,就會讓八寶為庸品!
做菜就是這樣,一個小小的細節就會拉低菜品的品質。
黃云秋的高標準像一道龍門,若是德勝酒樓能躍過去,那有黃云秋本人背書,再苛刻的食客也能被滿足...
難辦了...
不怕這黃云秋脾氣怪,就怕這老頭超懂廚藝脾氣又怪...
說起來,錢鴻飛自己在品評這八寶的時候也覺得主廚王江生制作的八寶有時候極其驚艷,有時候卻差了一籌,發揮極其不穩定。
現在想想,問題就應該出在剝全骨的手法不夠準上...
不過不管怎麼說德勝酒樓現在還剩下75分,能夠合格的機會還是很大的。
“別愣著了,上下一道菜吧。”
錢鴻飛拍了拍阿梅,輕聲道。
五分鐘后,阿梅推來了餐車,可看到餐車上除了宮廷膳,還有一份油潑辣子時,錢鴻飛傻眼了。
李昂的油潑辣子被重新擺盤放在瓷盤上,旁邊兒還放了個微雕蘿卜做點綴...
顯然,這并不是阿梅不小心上錯了,這是廚師們誠心的啊!
到底啥況?
廚師造反了?
按照黃云秋的超高標準,小孩哥的油潑辣子估計要被扣大分了!
紅鸞
他是身體孱弱,整日以湯藥為伴的君王, 她是他專屬的藥人, 每日喝下一碗又一碗的苦澀藥汁, 再在自己的腕間開一道血口, 盛一碗鮮血,送到他麵前,供他服用…… 除了病魔纏身,他的身邊總是危險重重, 害他之人從他的血脈至親,到敵國殺手, 他屢屢涉險,又很巧合地被她誤打誤撞地搭救…… 為護佑江山,守護黎民,他踏破山河找尋鸞鳳族的後人,以求改變國運。 殊不知,這個人一直在他身邊……
8 9156重返七零之空間小辣妻
末世大佬唐霜穿到年代成了被壓榨的小可憐,看著自己帶過來的空間,她不由勾唇笑了,這極品家人不要也罷; 幫助母親與出軌父親離婚,帶著母親和妹妹離開吸血的極品一家人,自此開啟美好新生活。 母親刺繡,妹妹讀書,至于她……自然是將事業做的風生水起, 不過這高嶺之花的美少年怎麼總是圍著她轉, 還有那麼多優秀男人想要給她當爹,更有家世顯赫的老爺子找上門來,成了她的親外公; 且看唐霜在年代從無到有的精彩人生。
8 59081穿成小奶團,公主她被團寵了!
21世紀神醫雲朵朵,胎穿了!孃親是個不受寵的冷宮妃子,因難產而死,而她剛出生差點被奸人所害。本以爲好日子不長,誰知手握重權的皇太后抱著雲朵朵道:“這孩子,哀家親自撫養。”後來她被皇太后捧在手心裡,被陰狠毒辣的皇帝萬般寵愛,被兩耳不聞窗外事一心只讀書的皇兄哥哥們拉著到處炫耀……“孫女,哀家這鞭子送你,上可打昏君,下可揍讒臣!”“閨女,明日是你的生辰,父皇把這片江山送給你!”“朵朵,看上哪家公子了,皇兄給你搶!”“公主,老臣的兒子你可喜歡?”
8 19776平陽公主
新科放榜后,群臣大宴于曲江庭,慶賀盛事。 游宴上,皇帝指著新科狀元,對愛女平陽公主道, “此子可堪配吾兒。” 平陽公主抬頭,一口清酒噴出來。 這不就是三年前被她始亂終棄的面首沈孝嗎! 三日后,新科狀元沈孝一道奏疏,聲色俱厲彈劾平陽公主三大罪——不知廉恥、囤積錢糧、暗蓄私兵。 平陽公主: 我只是要了你的清白, 你他媽這是要我的命啊!
8 10506重生後那個偏執病嬌大佬非要娶我
上輩子,唐言恨透了盛衍聿,恨他囚禁她,更是厭惡他的陰鬱偏執,對她隻有病態的占有! 她想盡一切辦法逃離。 然而,離開盛衍聿的當晚,她被人挖心曝屍荒野! 靈魂飄散之前,卻看到他抱著她的屍體痛不欲生一夜白頭! 在為她報仇之後,最後隨她而去! 重生歸來,她不僅要複仇,更想好好的愛他。 當一切真相揭開,唐言才知,盛衍聿的愛,有多沉重!
8 15420無聲的世界,還有他
我们班转来一位新同学,叫秦与。’今天秦与跟我说话了,他问我,班主任办公室在哪?要是我会说话该多好。’今天我换了新同桌,是秦与。现在凌晨一点,我失眠了。’五一假期,我三天没见到秦与...蒲晨,你想什么呢?你是个哑女。’蒲晨怎么都没想到,自己的日记本会被同学看到。教室突然安静下来,所有人默默吃瓜,成绩一般、不会说话的蒲晨,也暗恋学霸+校草秦与,但人家秦与有喜欢的女生呀。此时,笔记本正好传到秦与手里。蒲晨低着头,无地自容。秦与拿着笔记本走到蒲晨桌前:“转来第一天我就喜欢你了,你呢?”
8.18 2521