蒜香炸做得能不能好吃，八就得看這腌制手法。

畢竟蒜香炸并不難做，廚師功夫要分個水準高低，就在這腌制上。

李昂拿了個不銹鋼大碗，里面放上蒜泥、姜片、料酒后，就將小放進去，戴上一次手套將小抓勻。

這一步，是小的去腥，下面就該調味了。

黑胡椒、孜然、辣椒面、生、蠔油、鹽，這是腌的老調味配方了。

當然了，配方好記，但是用量配比卻大有講究，李昂也就是有系統，否則的話就需要大量的實踐驗證來找出最完的配比。

就像很多廚師做飯時喜歡說某種調味料加幾湯匙、幾筷子，你跟著做味道卻不太一樣，那就是因為心中沒數，調料量和配比不正確。

食這玩意兒，由于菜量、食材品質、環境的細微差別，用的調料配比也要隨機應變，不太好機械地定量口授...

再次攪拌均勻后，李昂往里加了點兒牛。

這是方。

牛里有大量的脂肪和蛋白質，滲到里，就能使得質更加鮮多。

當然了，也不是啥腌制的時候都要往里加牛。

譬如說鹵肘子腌制的時候李昂就不加，豬里脂肪含量已經夠多了，再加就顯得膩了。

到這一步，腌制已經完了。

至靜等半小時，才可以進行下一步工作。

趁著這個功夫，李昂時間去洗了個澡。

忙活了一天，這上黏唧唧的也難。

洗完澡用巾著漉漉的頭發出來，李昂驚訝地發現張雅雯居然在廚房自己另開了一個小灶，也仿照著李昂的手法腌制好了一小碗，只不過張雅雯為了避免浪費糧食，就腌了兩個小。

別說，張雅雯這雷厲風行說干就干的學習態度可比李向東強。

“小昂，你覺得媽這炸腌得咋樣？”

張雅雯語氣興，這還是康復后第一次正式做菜，雖然前幾天幫工李昂做肘子，但那也不過是煮煮米洗洗盤子之類的。

“媽，腌得好不好，你一會兒下鍋炸出來就知道了。”

李昂微笑道。

李昂現在不太好點評，畢竟這腌制瞅著簡單，里面的功夫可深得很，不是照葫蘆畫瓢就能行的。

等了十來分鐘，李昂的頭發干了，也腌得差不多了...

接下來就應該做炸的外殼了。

李昂打了倆柴蛋到淀里，攪拌均勻后倒腌好的中，這一步，是為了增加的黏，一會兒更好裹。

“嗒嗒嗒...”

張雅雯也有樣學樣，用筷子打勻蛋和淀...

李昂看了一眼張雅雯也不多說什麼，注意力集中在自己手頭的工作上。

“嘩啦！”

李昂用淀和面混合，加許花生油和胡椒鹽...

這就是做外殼的面糊了，花生油能讓外殼下鍋后更好地鎖住里的水，而胡椒鹽則是為了面糊外殼增味增香。

這都是講究...

李昂也顧不得和張雅雯細細講解這麼多，迅速把小裹完畢后，起鍋燒油，下鍋開炸。

這炸小火候可不能太大，否則糊底不說還反而容易不。

裹著面糊的小下鍋后沒一會兒就傳來“噼里啪啦”的聲響，一油泡子直冒。

與此同時，小的外殼也眼可見地變了金黃，一濃烈的蒜香氣息從鍋中直沖出來...

此時，正在院子里博弈的李向東趙文謙熊爺爺三人的戰局也進到了白熱化階段。

棋藝稍遜一籌李向東的趙文謙已經敗下陣來，現在是熊爺爺和李向東的決戰。

而兩人棋局下到現在，已經是生死關頭，錯一步則滿盤皆輸。

李向東和熊爺爺凝神靜氣，思維的火花在兩人頭上跳躍著。

可下一刻，兩人頭上思維的火花都開始“熄火了”。

“呼...”

“啥玩意兒這麼香啊？”

熊爺爺率先抬起頭，好奇地往窗戶里面瞧。

從半開的窗戶里，正飄出一濃郁的蒜香氣味混合著炸的香氣。

“這臭小子研究的新菜品居然是炸...”李向東著鼻子，同樣有些不淡定了。

聞著這味道，能覺出來李昂做的并不是目前流行的新式炸，而是沒那麼花里胡哨的偏老派炸。

李向東可最好這口，炸配一瓶啤酒，那覺沒誰了。

趙文謙也直咽口水，可是強烈的好勝心讓他用鋼鐵般的意志將注意力保持在棋盤上。

沒辦法，趙文謙主打一個不落人后不服輸，雖然他今天輸得最慘，但是這更給了他力學習李向東的棋路。

誰料，這倆家伙半道走神，去琢磨炸去了！

“李老弟...向東...東子！”趙文謙見李向東半天不下棋，有些不耐煩了：“你倒是下啊，這一步很關鍵...”

“啊...哦...”李向東回過神來，吞了口唾沫，挪了一下自己的小卒。

嗯？

趙文謙眉頭一下子挑了起來。

這一下子怎麼能卒呢？

接下來熊爺爺只需要炮將軍，這李向東五步之就被絕殺了啊！

怎麼回事兒？

李向東棋藝比他還強，不應該下這麼一步臭棋啊！

趙文謙正琢磨呢，只見熊爺爺心不在焉地了一下馬，完全沒有理會李向東的小卒。

這...

趙文謙徹底傻眼了，這是啥路數，他已經看不懂了？

然而只見李向東已經完全不看棋盤了，隨手了一下相，正好將自己老將暴出來。

“啊...對將了，將軍，李老弟你輸了。”

熊爺爺回了半天神，直接一手將軍。

李向東也完全不在乎似的，聳聳肩：“我輸了...熊叔，咱進去瞅瞅炸吧...我實在有點兒坐不住了...”

“就等你這句話呢！”

熊爺爺早就無心在棋盤上了，哥倆互相攙扶起，打腳就往屋里趕。

唯一有象棋競技神的趙文謙崩潰了。

“你倆給我回來！”

趙文謙哭無淚啊！

兩個妙手殺得難解難分，最后居然輸在一小學生的錯誤上。

這就像你看足球比賽，巨星單刀即將絕殺，最后卻平地摔丟了球一樣...

吃了屎一樣的難啊！

當然，對于趙文謙來說，更難的就是李向東輸給了熊爺爺，這就證明了他趙文謙也輸給了熊爺爺啊！

“你倆給我回來好好下棋...”

“回來...你倆給我回來！”

“算了，我還是趕進去看看吧，省得那倆家伙把炸給我吃完了...”

最終，炸的香味終于戰勝了趙文謙的悲憤緒。

鋼鐵般的意志能讓趙文謙抵一時炸，也不能讓他永久免疫不是？

只見趙文謙抹了把臉，趕追進屋里去。