“昂哥，現在咋整，是不是可以直接下鍋炒了？”

廚房里，虎子竄到了李昂的后，著手掌哈喇子都快掉下來了。

“不行，還得進一步除沙...”

李昂搖搖頭道。

雖然李昂在浸泡田螺的時候加了油和鹽，現在不銹鋼盆里的田螺也吐出來了不泥沙。

但...

這還不夠，做田螺，除沙這一步必須要盡量做到極致才行。

田螺本個頭就不大，就是品味兒的，如果再摻上泥沙，那就真沒法吃了。

只見李昂取來一摞塑料材質的紅瀝水籃子，隨后將田螺裝了半籃子...

在大家好奇的目中，將瀝水籃湊近水龍頭，一邊沖洗一邊搖晃。

李昂家的瀝水籃子算是籃網比較集的，所以水流速度也較慢。

用力搖晃之下，真能看到激的水流從田螺中再帶出些砂石來。

瀝出來的水雖然不能二次瀝水，但是李昂整了個大紅盆在底下接著，回頭留著澆花草用，也不算浪費，實在不行，這些水用來洗洗車、做做家務也行。

俗話說，心急吃不了熱豆腐，想要急著吃熱豆腐，那就得費點事兒。

為了能更快吃上田螺，很快大家都效仿起李昂的手法來。

“嘩啦啦！”

好好的獨棟別墅，此時仿佛變了生產車間。

熊爺爺趙文謙領著一幫孩子們在院子里蹲一排，就著水龍頭挨個瀝水。

這搖晃瀝水也是個力活啊...

單用胳膊上的勁兒搖晃，很快胳膊就酸了。

得靠著上腰上一齊發力，全律。

很快，大家上都開始出汗了。

不過別說，現在這個氣候晚上有陣陣涼風，上汗一出，還真有些神清氣爽的覺。

趙文謙邊瀝水邊脖子上滴下來的汗...

醫生各種囑咐讓趙文謙多運運，不過趙文謙是真沒那個閑心，沒想今天倒是讓他健康了一把。

而熊爺爺晃著籃子里的田螺，居然讓他找到些當年在碼頭從事力工作的覺。

終于，大伙兒籃子里的田螺瀝水完畢，即便再用力搖晃，也本晃不出什麼泥沙了。

李昂找來個塑料大紅桶，讓大伙兒將瀝好水的田螺放進去備用。

隨后，李昂就準備開始準備香料了。

蔥姜蒜老三樣必不可。

菜刀“咔嗒咔嗒”響，將生姜、大蒜切薄片，大蔥切段。

再取出小米辣，切“小圈圈”的形狀。

菜刀再菜板上劃拉幾下，李昂就將蔥姜蒜和小米辣暫時歸置到一。

幾種食材紅綠相間、相呼應，看起來很是好看。

接著，李昂就要祭出麻辣田螺的靈魂了——紫蘇葉。

麻辣田螺作為流傳甚廣的西南菜，其真正的“正宗”做法已經不可考。

不過在西南的大部分地區，炒這道菜是一定會加紫蘇葉的。

紫蘇這玩意兒如果干嚼倒是沒啥特別的，就是常規野菜的微微甘甜味再混著點辛辣味。

不過如果炒進河鮮、里，紫蘇會立即綻放出一種草本的清新味。

田螺畢竟有一定的鮮味，在制作麻辣田螺時加紫蘇不僅能中和其腥味，還會讓麻辣田螺吃起來更加爽口。

另外，從傳統醫學的角度來說，也有“紫蘇解河鮮毒”的說法。

李昂認真將紫蘇切碎放小碗中備用后，又再拿出一個小碗倒了些花雕酒。

花雕酒橙黃，一進碗里泛出些酒沫子，芳香濃郁，李昂再往酒里灑了些干辣椒和花椒，到此麻辣田螺的香料備制就完了。

李昂這一通作說起來簡單，可圍觀的熊爺爺一眾人瞧得眼睛都花了。

家常菜一般是調料能減則減、香料能省則省，像李昂這陣仗，一看就專業。

“昂哥，你是咋記住這麼多調料的？”

虎子咽了口唾沫，不由地開口問李昂道。

“這個...”李昂啞然失笑，指了指自己的腦袋：“做菜你不能靠死記背，你得去理解香料、調料的作用。”

“嘩！”

李昂的話引起了孩子們一陣驚嘆，不遠的李向東則直翻白眼。

呵呵，讓這臭小子裝到了！

只見李昂從口袋里掏出一個棒棒糖塞進里，隨后開始往鍋里加水。

直到鍋里水位線沒過大半，李昂拿起個勺，從大紅桶里舀出田螺直接往鍋里扔。

“咔塔塔...”

擰燃氣灶旋鈕，大火苗子頓時躥了出來。

李昂一邊用勺攪著田螺，一邊又往鍋里加了些鹽和花雕酒，這是為了進一步地去腥。

沒多大會兒功夫，田螺中開始冒出一白沫子飄到水面上，與此同時，氣泡也從鍋底“咕咚咕咚”地竄出。

這是水沸騰了。

其實這個步驟就是焯水，關鍵點在于將腥味去除干凈。

李昂用勺子細心地將浮沫撈了個干凈，然后用勺將田螺撈出放不銹鋼盆里備用。

為了避免有浮沫粘在田螺殼上留腥，李昂還將田螺殼又沖洗了一遍。

將不銹鋼盆挪到一邊待用，李昂簡單刷了一遍鍋，再次開火空燒。

等到鍋底冒出白煙的時候，李昂朝鍋里加了些花生油。

隨后，直接將裝在碗里那碗干辣椒倒鍋中。

“滋啦！”

白煙四起，一濃郁的辣香味兒以李昂手中的炒鍋為中心，快速地擴散開來。

“阿嚏！”

虎子沒忍住，打了個噴嚏，了鼻子，虎子覺得自己口水開始瘋狂分泌起來。

辣香炒出，李昂將蔥姜蒜等香料也一腦地扔鍋中。

為了進一步增添風味，李昂還往鍋里又加了一塊火鍋底料。

一時間，空氣中辣椒香氣、蔥姜香氣彌漫，閉上眼能到眼前本不是一個炒鍋，而是個咕嘟嘟冒煙的紅油火鍋！

就這底料，估計炒個饅頭都能好吃，更別說田螺了！

似乎是意識到田螺快要做好了，現場的眾人都開始躁起來。

虎子三人組都開始不由自主地深呼吸，貪婪地吸收著空氣中的香氣。

熊爺爺和趙文謙的目發直，地盯著鍋里的底料。

就連李向東都湊了過來，雖然今晚他已經吃撐了，但是這底料的小味兒一出，李向東瞬間覺得胃部擴大了三。

就這小味兒嗷嗷地往鼻子里竄，誰頂得住啊!