“有需要！”

李昂還沒開口，蘇箐箐眼睛一亮，大聲道。

“老爸，李昂前段時間要做什麼蟹黃包，一直愁找不到合適的食材呢！”

李昂忙活蟹黃包食材的事兒也有大半個星期了，為李昂同桌的蘇箐箐自然也知道一點兒。

李昂撓撓鼻子道：“蘇總，實話實說，你這螃蟹的確是不錯，不過這是別人送你的禮，我也不好拿。”

食材歸食材，人是人。

不管怎麼說，李昂今天來蘇家莊園是來做客的，連吃帶拿總歸是不像話的。

不過，在蘇遠鵬的堅持下，李昂還是接下了蘇遠鵬的心意，不過作為回禮...

“螃蟹上鍋嘍！”

將活蟹洗刷干凈后，李昂用繩子把螃蟹一個個捆上，然后就放到了蒸籠里蒸煮...

反正蘇遠鵬家里家伙事齊得很，食材也充足，李昂干脆練練手，試做一下蟹黃湯包。

蟹黃湯包在食材購買上的難點是大閘蟹，可實際做起來，難點卻是制作皮凍。

蟹黃湯包關鍵是嘗一個包子里的湯，而皮凍就是湯的關鍵。

李昂拿過一塊新鮮豬皮，仔細端詳了一會兒后用菜刀又刮了一遍豬皮的表面。

這一步尤為關鍵，跟剛才刮面小姐的“刀法”不同，李昂菜刀運用得相當暴。

菜刀刮過，寧愿帶走了些許豬皮，也絕對不在豬皮上剩下一茬...

只有豬皮理得到位了，那做出來的皮凍才能夠足夠Q彈沒有異味。

像湯包這種東西，一點點膻味或膩味就能毀掉整個菜肴，當然馬虎不得。

豬皮理好了，李昂直接起鍋燒水，豬皮下鍋燜煮。

瞧著水汽裊裊直上，蘇遠鵬也瞧得有趣。

其實，一些高檔酒樓廚師在做菜的時候都有“當面展示”環節。

戴著高帽的大師傅推著灶火臺來食客面前，一邊炒菜，一邊給食客講解下菜肴的淵源，也算是售賣一種驗。

這樣雖然不會讓菜變得更好吃，但是會讓菜變得更貴。

蘇遠鵬自然是看過不次廚師的廚藝“表演”， 論刀工、烹煮技法，其實廚師們都比李昂要花哨得多。

但那種花哨多是炫技，李昂則是怎麼實用怎麼方便就怎麼來，看李昂做飯反倒是能到一種干練的。

不久后，煮好的皮出鍋。

經過充分烹煮的豬皮變得，李昂用菜刀很輕易地就將皮分了長短寬窄均勻的細條。

“嘶...螃蟹差不多了...”

切完條后，李昂不急著理，而是用抹布開蒸鍋蓋。

大閘蟹已經煮了橘，一鮮香的氣息頓時傳出...

不得不說，這大閘蟹品相確實好，這麼大一個個頭，看著讓人想先吃兩個解解饞...

李昂將大閘蟹放在一邊，等待放涼接著又切出姜片、蔥段備用。

起鍋燒水，李昂將豬皮、姜片、蔥段一齊倒水中。

“咕嘟嘟...”

沒一會兒功夫，水就開了，水面上也泛起了豬皮煮出的浮沫。

李昂耐心地將浮沫撇出，關小了些火。

等豬皮變得糯，李昂往鍋里撒了點兒鹽，然后將皮、蔥段、姜片撈出...

剩下來一鍋已經被熬了羊脂玉一般的皮凍湯,,,

“李昂，這些皮不要了？”

蘇箐箐問道。

“嗯，這才是皮凍。”李昂瞅了一眼鍋里的皮凍湯道：“不過撈出的皮也不要浪費，拌點兒醬油拌著吃，也好吃的。”

蘇箐箐好奇地拿過皮，按照李昂的說法拌了點兒醬油，嘗了一口...

嗯！

真不錯！

由于長時間燉煮皮變得糯，同時也吃不出來什麼油膩的味道，簡單的調味兒后吃起來就能滿口生香。

蘇遠鵬嘗了一口，連連點頭。

不管怎麼說，這玩意兒吃起來起碼比蘇箐箐做的紅燒好吃多了...

李昂將皮凍湯呈到碗里，蓋上保鮮，放冰箱涼制。

“呼...”

李昂長出一口氣。

到這兒，皮凍的制作就告一段落了。

接下來就是調餡兒...

蟹黃湯包的餡料制作就簡單一些。

取前槽剁餡——這前槽可是有講究，一般來說，豬的前槽大致是三分七分瘦，保證了爽鮮口的同時不會讓豬顯得過分油膩。

另外，前槽也更加實，用來做湯包的餡再合適不過。

餡剁好后，李昂取來了放涼得大閘蟹，用小刀快速地將蟹殼分開，取出蟹黃和許蟹。

剩下的螃蟹李昂就置于了小碗里，遞給了蘇箐箐。

這螃蟹李昂也用不到，就讓蘇箐箐理了拉倒。

一碗白花花的蟹，任誰看了都流口水...

畢竟，很多人不喜歡吃螃蟹的原因只是吃起來太麻煩，這直接將大閘蟹取出來堆小碗里，難免讓人看了會產生一勺子全炫里的沖。

蘇箐箐一愣...

猶豫了一下，拿起了勺子，將螃蟹炫進了李昂的里。

說實在的， 蘇箐箐平時就沒吃過帶殼的螃蟹，自然有管家幫剝好喂到邊。

李昂將碗給蘇箐箐，蘇箐箐還以為是李昂讓喂呢！

“蘇董，這...”

站在一旁的老管家皺起了眉頭，看向了蘇遠鵬。

這自己家大小姐公然喂一個男生吃東西，這何統啊？

蘇遠鵬出苦笑，朝老管家擺擺手...

李昂被塞了滿口蟹，也不由地一愣。

不過，他也顧不上太多了，接下來的步驟得一氣呵才行。

蟹黃、前槽餡、蔥油、姜片、料酒、醬油、味、鹽、白糖...

食材和調料混在大碗里，李昂迅速開始攪拌。

蟹黃和餡幾乎融為一后，李昂打開了冰箱門...

嗯，皮凍已經凍得差不多了。

原來的皮湯在低溫冷凍下變得像一大碗荔枝味兒的果凍，在碗里搖搖晃。

李昂像切涼兒似地將皮凍切丁，然后也一起攪了餡里。

終于，加了皮凍的餡料已經全部完，蟹黃湯包的流程也走了個八了。

“李昂同學，歇一會兒？”

看李昂額頭上已經微微滲出汗珠，蘇遠鵬朝老管家比了個手勢，讓老管家給倒杯水來。