《替十年!今離去,卻追悔莫及》第671章腸,雕花版
這道殺豬菜上來的時候,的的確確所有人都愣住了。
“這麼大的嗎!”看到菜碼的一刻,張哲杰就知道自己在魔都吃的肯定是不那麼正宗的。
因為沒有這個大!
在北方這些天,他記憶最深刻的就是東西都特別特別的大,所有菜品都是一樣的,基本上如果不是他的飯量近北方人的話。
絕對一個菜都吃不。
林夕兮和若嘉此刻慨的,倒不是菜碼的問題,而是菜品的富。
這道殺豬菜里面,有酸菜、五花、心肝腸肚,而且腸還有三種。
雖然們都不認識,但并不妨礙他們在嘆。
至于江安嗎,這會不應該算是驚訝,而是緒即將暴走。
“阿姨,你不是和我開玩笑吧?”
江安忽然開口問道。
一旁的服務員阿姨正在幫忙擺放調料,總共四碗不一樣的。
聽到江安這麼說,倒是不能理解了:“小伙子,這個有什麼開玩笑的?”
“我說這個腸啊。”
江安用勺子直接盛出一塊來放在盤子里,不敢相信地問道:“什麼時候開始咱們這邊的腸,都要雕花了!”
沒錯!
現在江安盤子里面的腸塊,就是雕細琢玫瑰花樣子的。
“我雖然一直都在南方發展,但我也是個北方人!”
“這是什麼時候的事?!”
阿姨笑了,畢竟江安不是第一個這麼激的人:“還不是為了更好地招待客人們嗎。”
“南方菜都致,咱們這邊致傳統的不讓是,吃一口就是牢底坐穿。”
“剩下的菜品……那還不就是只能在造型上用點心了?”
“像是這種菜的話,如果用小鍋做也不好吃啊。”
阿姨顯然也無奈的。
但江安還是有點忍不了:“反正我是活久見了……算了吧。”
作為北方人,他的確接不了,但是作為年輕人的話,江安倒是也能趕上這個流。
不過有個問題他要問一下:“那這些雕刻的邊角料就浪費了嗎?”
“不會,我們可舍不得。”
阿姨道:“剩下的邊角料什麼的,就當員工餐唄,不管是樣子反正味道好就行了。”
江安點點頭,他也只能這麼安自己了。
這會阿姨又說道:“對了,你說的那個東西給你拿來了。”
“真的?!”
“太好了!”
收拾一下緒江安又恢復了平常的樣子。
“江老師,現在你可以解了嗎?”阿姨才剛走,這邊林夕兮就拉著江安問道:“你剛才說的那個神神的東西,到底是什麼啊。”
“就是這個了,”
江安指了指一個小調料碗里面,黑黑的辣椒道:“這個做糊辣椒,是吃殺豬菜我認為最關鍵的調味料。”
“然后你們看,這個分別是蒜醬、海鮮醬油蒜醬,還有就是這個麻醬調料。”
江安這會說著,給他們介紹起來;“最開始吃殺豬菜就是蒜醬和胡辣椒,另外兩種都是后來研究出來的。”
“但是因為味道好,所以就留下來了,也是富一下口味嗎。”
張哲杰提問道:“那個海鮮醬油和普通的蒜醬有什麼區別嗎?”
看起來的話,只是里面多了一些香菜、泰椒什麼的。
“那不一樣的地方就多了。”
又到了江老師小課堂開課的時間,正好也是趁著現在鍋子里面菜還加熱的間隙,江安正好來給他們科普一下。
“如果是最老式的蒜醬,就是用蒜臼搗出來的蒜泥,然后配上咱們這邊的頭道醬油,味道醇厚,咸味和蒜味重,鮮味是回口才有的。”
“但是海鮮醬油就不用說了,主要就是鮮的味道為重,配合香菜辣椒的味道,會清淡一點。”
“蛙趣,這個還有這麼多學問呢?”老張表示很佩服。
而江安這邊繼續說道:“其實還有一點你看看那個蒜泥就知道了,這個是搗出來的,另外一個是用刀切的。”
“味道也不一樣的,反正你們吃起來就知道了。”
“好嘞!”
老張說這話就要下筷子,但是卻被江安攔住:“你別著急啊,再等等一會開鍋了我們吃,味道更好。”
“行!”
雖然制自己的口水有點辛苦,但是一想到能吃到好吃的,老張也就釋然了。
而這邊林夕兮也有幾個問題要問。
“江老師你說這些腸好像都不一樣的,來給介紹一下。”
看著那雙滿是好奇的眼睛,江安忍不住一笑;“行啊你看著。”
這邊他把三種不同的腸都夾了一塊出來,擺在盤子上排隊:“看,這個就是熘腸中的腸,然后這個是腸。”
“但我今天要著重介紹一下的,是這個,苦腸!”
“苦腸?”若嘉瞇著眼睛想了想;“我記得好像汕那邊也有類似的食吧?”
江安點點頭:“如果說是汕的話,其實不準確,但就是近那邊的位置,都有食用苦腸的習慣。”
“這個東西的口腸要韌更大一些,然后吃起來,還有一點點回苦的味道,所以才苦腸的嗎、”
“但是配著酸菜吃,就很好吃了。”
正說話的功夫,鍋子里面的菜沸騰起來,江安這邊招呼著他們趕下手。
但是第一口不要著急吃菜,而是先喝湯。
“這個湯盛出來之后,就放一點那個糊辣椒就可以了,味道完全不一樣的。”
“你們要相信我!”
一面說話江安一面給他們做起表率來,一碗酸菜湯,他拿起整的糊辣椒,直接放在上面兩只手一拍就碎了。
雖然辣椒有大塊也有小塊的,不過飄在湯上看起來就味極了。
“江老師,這個辣椒好香啊!”
“是啊。”江安這會一大碗湯已經全都干下去了:“主要就是靠這個辣椒提味的;而且你發現沒有這個辣度也是正合適。”
“如果太辣了反而不好。”
林夕兮很贊同:“太辣的話對我們就不友好了。”
“再來一點?”江安這邊想給再來一碗的,不過這一次小林同學卻要拒絕他了。
“不行你看現在就只剩下一半的湯了,要是還喝的話,等一下菜怎麼辦?”
看著那頗為擔心的樣子,江安忍不住一笑。
這是什麼?
殺豬菜!
大鍋燉出來的殺豬菜,在北方還用擔心這種菜會沒有湯嗎?
“阿姨!”
江安這邊一喊,剛才的服務員阿姨就過來了:“有啥事?”
“添湯。”
“得嘞!”
阿姨故意學著外面的語調應了一聲,不一會的工夫就把酸菜湯提了一大保溫桶過來了。
“來吧給你們一個湯勺,等會兒邊吃邊加。”
“對了!”
阿姨這會還不忘多說一句:“我看那邊酸菜鍋里還有一塊五花,我就也給你們盛來了。”
“一會多吃點!”
“這個是算我送的!”
這樣的作直接給張哲杰都看傻了:“老江照這個架勢的話,是不是在這邊吃飯,都不用點多菜啊,只要一個菜全靠贈送就行了?”
“想得。”
江安白了他一眼:“這是咱們到的店家好,有些也不這樣的。”
“但是大部分都很熱,至于會不會送東西不好說。”
“我就說嘛。”老張聽他講完反而松了口氣:“要都是這樣的話,我還擔心以后吃飯可呢嗎怎麼辦呢,總不能一直不給錢啊。”
“別想事了。”江安哼了哼,說話的功夫也把鍋子里面的湯填滿了。
等到鍋里面再一次沸騰之后,一場大快朵頤的戰斗也正式宣告打響。
吃殺豬菜要怎麼吃?
當然是大口大口,香噴噴就對了!
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