《替十年!今離去,卻追悔莫及》第922章 花生豆腐
林夕兮對花生豆腐的獨特口心心念念,終于向江安提出了請求。
然而,江安深知制作花生豆腐的難度與細度,比制作杏仁豆腐更為考究,稍有不慎就可能滿盤皆輸,味道也會大打折扣。
事實上,江安從未嘗試過制作這種食,如果不是林夕兮的提議激起了他的挑戰,他可能會直截了當地拒絕。
“夕兮,我們得先把這些花生理一下。”
江安瞥了一眼時鐘,提出了建議,“我們分工合作吧,你去把這些花生全部浸泡在清水里,然后仔細清洗,并把表皮去掉。”
林夕兮看著眼前一大堆的花生,不有些頭疼,“江老師,你不是在故意刁難我吧?”在看來,清洗花生尚可接,但要把每一顆花生的皮都剝去,實在是一項浩大的工程。
江安卻一本正經地回答道:“我可不是在故意折騰你。如果不剝去花生皮,制作出來的花生豆腐可能會有苦的味道。當然,如果你不介意的話,我也無所謂。”
“那我還是老老實實剝皮吧。”林夕兮苦著臉說,同時不忘向江安討教一些小技巧,“江老師,你有沒有什麼訣竅可以分給我的?”
江安笑著搖了搖頭,“這個還真得靠手工一點一點弄,沒有什麼捷徑可走。”
“唯一能告訴你的就是,把花生泡在水里后,你可以嘗試用手輕輕一,也許有些花生皮就能輕松落,這樣也能稍微減輕你的工作量。”
聽到這個“小妙招”,林夕兮原本充滿期待的眼神瞬間黯淡了下來。但為了滿足自己的味蕾,也只能著頭皮,按照江安的指導一步一步進行作。
洗花生對林夕兮來說,其實并不復雜。
江安選購的花生粒質量上乘,每一顆都飽滿且充滿油香。這些花生干凈無污染,全為有機產品,因此只需用清水稍作沖洗即可。
林夕兮將花生徹底清洗后,放一個寬敞的盆子中。
略微加了一些熱水,調整到適宜的溫度后,便出雙手輕快地洗起來,口中還哼唱著“洗刷刷、洗刷刷”的旋律,盡顯的愉悅與輕松。
盡管的作看起來有些無聊,但江安卻無法手幫忙。因為要制作花生豆腐,尤其是甜品類的,準備工作相當繁瑣。
若僅使用白涼,功率不高,還需加淀進行熬制。而熬煮出的花生豆腐在冷卻后,才能擁有那獨特的糯口。
更為關鍵的是,制作花生豆腐時,對花生原漿的過濾環節至關重要。
為了獲得細膩無雜質的花生豆腐,必須盡可能將花生渣子全部過濾掉。
這就要求江安先著手制作過濾工。
家中的普通篩網無法達到理想的過濾效果,因此他需要用大塊的紗布,制作一個多層的過濾網,以確保能盡可能濾去花生原漿中的雜質。
“對了,江老師,那些過濾出來的花生渣子怎麼辦?”林夕兮好奇地問道。
江安微微一笑,“這個好辦,通常我們會將其炒后食用。那種口非常細膩,與一般的花生碎有所不同。如果你喜歡,我們可以試著做一些來嘗嘗。”
“一想到那些又香又甜的花生碎,我就忍不住吞口水。”
林夕兮興地說道,曾經有一段時間對花生碎有獨鐘,無論是蛋糕還是其他甜品,都偏那些撒滿花生碎的口味。
“那我們一步一步來,等花生豆腐冷卻的時候,我給你炒那些花生渣子,如何?”江安提議道。
林夕兮卻突然意識到了什麼,疑地問:“江老師,難道你做的這個花生豆腐是生的嗎?為什麼說花生渣子還需要特意炒?”
江安微笑著解釋:“如果把花生原漿直接煮,會影響口。所以,我們都是在適當的溫度下進行出漿。”
“就像我們喝的豆漿,如果它是完全煮的,味道就不好了。我們只是在高溫下讓豆子的香氣揮發出來,花生原漿也是同樣的道理。”
“這麼說來,我們喝的花生,也是這種東西做的嗎?”林夕兮好奇地問道,的大眼睛閃爍著求知的芒。“對的,花生基本就是花生和水制作出來的。如果想富口味,可以加點泡好的杏仁,但量不要多。然后按照個人口味加糖就行了。不過,我們在外面買的花生里會有很多添加劑。”江安回答道。
聽到這里,林夕兮突然變得有些調侃起來,雙手抱,似笑非笑地看著江安,“江老師,原來你也知道,這些飲料里有添加劑啊。我記得你說過,不太想讓我吃那些帶有添加劑的東西,可后來為什麼,你總是買那麼多飲料回家里?”
“你這麼說,可就有點冤枉我了。”江安無奈地苦笑,高呼冤枉,“丫頭,那些飲料不都是你要買的嗎?而且你整天在家也不喝水呀。”
“誰說我不喝水了?”林夕兮哼了一聲,別過頭去,“我只是覺得喝水太累了,所以我等著你喂我呢。”
面對這副可的樣子,江安還能說什麼呢?
此刻他要是把抱起來,狠狠地一遍還行,但要是罵兩句,江安是絕對不忍心的。
江安也明白,如果繼續和林夕兮爭論下去,失敗的一定是他。與其這樣,還不如馬上停止這場對話,趕把手里的活干完再說。
“好了好了,你趕去弄花生吧,我還得制作工呢。”江安催促道。
大約十幾分鐘后,江安和林夕兮都完了各自的工作。
林夕兮得意地,展示著自己的果:“你看吧,江老師,這些花生剝得干不干凈?一點花生皮都沒有哦!”
江安點點頭,的確,林夕兮已經把那一小盆花生米,全都變了潔白無瑕的小圓珠。
而他自己準備的過濾網,也已經制完畢。在北方制作這種東西時,過濾花生原漿通常需要使用吊包。
吊包的制作方法很簡單:在一個十字木架的四個角上,掛上過濾用的紗布,然后把原漿倒在紗布里面來回晃,讓那些漿流下去。
所有的雜質都會留在布包里,之后再把布包解下,來通過旋轉的力,將里面殘余的原漿出去。
這樣不僅能確保,原漿的過濾效果非常好、使用率非常充分,同時還能保證那些花生渣子變得特別干爽。
只有干爽的花生渣子,烘烤或是炒后味道才會好。一旦里面含水量過大的話,制作出來不但不夠爽脆,而且還會有一種粘牙的覺。
“好了,咱們現在可以開始下一步了。”
江安和林夕兮將所有的花生原漿,全部過濾完后,便拿出了一個特殊的鍋。
這鍋的材質,江安也不太清楚,購買時銷售員介紹說,這是水晶鍋,能耐高溫且防炸裂,非常適合用來烹飪,那些不便與鐵接的食材。
江安小心地,將花生原漿倒水晶鍋中,然后手持木鏟,從開火那一刻起就不停地攪拌。
林夕兮在旁邊看著,覺得江安似乎很累,便提議道:“江老師,要不然換我來攪一會兒吧,或者你休息一下。現在還沒燒開,你一直這麼來回攪,也沒什麼用吧?”
江安輕輕嘆了口氣,了林夕兮的小臉蛋,解釋道:“這種原漿,無論是花生原漿還是豆漿,鍋之后如果不攪拌,下層很快就會被燒糊。”
“因為這些原漿里,含有的纖維特別多,而且分的輕重也不一樣。如果停止攪,下面的部分就會糊掉,而上面漂浮的,還得不到充分的加熱。”
“天哪,江老師,你怎麼知道的這麼多?”
林夕兮的夸獎雖然有些不走心,但江安并未在意。
他此刻全神貫注地,盯著這一鍋花生豆腐,如果原漿熬制失敗,那麼后續的程序也就沒必要進行了。
然而,熬制的過程相當漫長。林夕兮在一旁閑得無聊,一直央求著也想上去攪一會兒。江安無奈,只得將手中的鏟子給了。
瑯琊榜
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