《替十年!今離去,卻追悔莫及》第998章 深夜食堂

林夕兮好奇地盯著江安,不解地問:“江老師,我不明白,如果不切開,難道就影響口了嗎?反正最后都是要放進湯鍋里煮的,我覺味道應該差不多吧。”

江安寵溺地他的頭發,耐心解釋:“這你就不懂了吧,你看,這個位置是關節,就像我們人的骨節。”

“我們活幅度大的時候,骨中會產生積也是一樣的,這些骨里會有一種特殊的粘。如果把它一起煮進湯里,那整鍋湯的味道都會變的。”

“真的嗎?”

小林同學驚訝地退后一步,滿臉疑地問,“那我們平時吃的骨頭里,會不會也有這些東西啊?”

江安神地笑了笑,回答說:“這個嘛,只要不是我親手做的,我就不知道了。”

林夕兮聽后突然到一陣莫名的擔憂:“江老師,外面的飯店不會也這樣吧?他們應該不會這麼不負責任吧?”

江安出手指搖了搖,“這個嘛,真的很難說。有些飯店為了追求效率,可能會省略一些步驟。而且,要把這種骨頭的積全部清洗干凈,除了切開,還需要用水仔細沖洗,再用手洗。”

說著,江安就手示范起來。

林夕兮目不轉睛地看著他,直到他將骨里殘留的積徹底清洗干凈,才出了些許僵的笑容。

“江老師,我真不敢想象,如果外面的骨頭沒有這樣理,那我每天吃的都是什麼啊?”林夕兮憂心忡忡地問。

江安想了想說:“其實也還好,至我們點的外賣,都是來自當地口碑不錯的酒店,應該還是有一定品質保證的。”

當然,這樣的外賣價格確實會偏高一些,但對江安而言,確保小林同學吃得健康、吃得好才是首要考慮。

“江老師,”林夕兮看著江安洗凈的骨頭,若有所思地說,“要不然以后我們不在外面吃飯了,中午回家吃,下午再去公司,你覺得怎麼樣?”

江安聽后,出無奈的笑容,“我也想這樣,但在公司肯定沒這種條件。話說回來,我們現在也不用去公司,在家想做什麼就吃什麼,豈不哉。”

“可這畢竟不是長久之計。”林夕兮心里不忍,張哲杰和林青游還在一線戰場上辛苦工作。

但江安的想法卻有所不同,“別擔心,兄弟就是用來‘坑’的。”

他笑著說,“再說了,公司現在沒有重大任務需要我。實話告訴你,我不在公司,對老張和老林來說反而是好事,他們可以更自由地貫徹自己的想法。”

說到這里,江安輕輕嘆了口氣,“有時候,我在公司能覺到他們兩個心里有事,但就是不方便說。現在我不在公司,也算是給他們一個機會。”

“江老師,我怎麼覺你們之間的關系,好像有些變化呢?”小林同學從后面抱住江安,輕聲問,“好像自從公司開始擴張以來,你們之間就多了一層隔閡。”

“這個倒沒有。”

江安很自信,但也承認變化確實存在,“主要原因還是公司制的改變。這次我選擇在家休息一段時間,也是為了讓張哲杰和林青游,能更好地適應公司的新環境。”

“過去我們在單位里都是兄弟相稱,但如今,隨著公司員工規模擴大到幾百人,還有北方的分公司,公司制的重要日益凸顯。而這種制的存在,不可避免地對我們之間的關系產生了影響。”江安解釋道。

他輕輕拍了拍,林夕兮的肩膀,笑著說:“但別擔心,這種影響僅限于工作層面。私下里,我們依然是親無間的好朋友。”

這時,小林同學突然驚訝地問道:“江老師,你親我有什麼用意嗎?”

江安一時語塞,原本是他想逗逗林夕兮,沒想到卻被反問得措手不及。他無奈地笑了笑,決定換個話題:“那個,這鍋菜你還想吃嗎?”

果然,一提到吃的,林夕兮立刻變得興起來,小眼睛地看著他:“江老師,我剛才什麼都沒說,咱們快點做好吃的吧,我真的壞了。”

江安微微一笑,寵溺地的頭,然后繼續開始烹飪。

然而,他沒聽到的是,林夕兮在心里暗暗發誓:“狗男人,竟然敢這麼欺負我。等吃完飯上床后,我要讓你知道誰才是大王。”

在制作酸菜燉骨頭時,江安有著自己獨特的方法。

他不需要起鍋燒油,只需在鍋里加足夠的清水,然后將酸菜和姜片一起放鍋中。接下來,就給時間,小火慢燉,讓食材充分融合。

而那些大骨頭,則需要先用水汆燙干凈,撇去上面的沫子后,再用溫水仔細清洗,確保沒有一殘留。

江安的烹飪手法既嚴謹又富有創意,讓人期待這道佳肴的最終呈現。

等大骨頭理干凈后,鍋里的酸菜也已經煮沸。

這時,江安拿起鐵勺,輕輕撇去湯面上的浮沫。盡管酸菜屬于蔬菜,但作為腌制品,它仍會殘留一些刺鼻的酸味。

想要讓菜肴香氣撲鼻、酸爽宜人,就必須去除這刺鼻的酸味。

許多人往往會忽略這一步,然而這卻會對菜肴的最終味道,產生深遠影響。

理好大骨頭和酸菜后,接下來的步驟就簡單多了。江安將汆燙好的骨頭放鍋中,再加適量的鹽。

就這麼簡單?林夕兮看著他做到這一步,眼中滿是不信:“江老師,你不會是在逗我吧?這樣做出來的菜能好吃嗎?”

“我什麼時候讓你吃過不好吃的東西?”江安微微一笑,自信滿滿地告訴,“只有這樣制作出來的酸菜燉骨頭,才是最地道的味。”

“可是一點油水都沒有,會好吃嗎?”小林同學依然充滿好奇和懷疑。

江安耐心地解釋道:“我們需要的是大骨頭,自帶的油脂。這種油脂能在熱水中溶解,當達到一定濃度時,不僅會讓湯變得更加人,還能讓酸菜吸收油脂的香氣,變得更加鮮滋潤。”

然而,想要讓酸菜大骨頭更加味,還需要準備一些額外的調料。

“江老師,你要我做你的蒜小妹兒嗎?”林夕兮打趣道。

江安無奈地瞥了一眼,拿起一頭紫皮大蒜遞給:“把這些蒜都剝開,然后用蒜臼搗蒜泥。”

“好嘞,大哥!”

為了品嘗到味的酸菜燉大骨頭,林夕兮也顧不上俠的面了。在看來,為了食,尤其是在江安面前,做點小事并不奇怪。

很快,小林同學就搗好了蒜泥。

“江老師,你看還需要我做點什麼?”期待地問道。

“你可以拿一點香油,把這些蒜泥調和后,用香油浸泡,最好再在里面稍微加一點點糖。”江安指導道。

“放糖?”林夕兮詫異地問,“江老師,你不是在跟我開玩笑吧?蒜泥里加糖,那會是什麼味道?”

“你嘗嘗就知道了。”江安神地笑道,“蒜香和糖的甜味結合,能增加一些特別的風味,還能有效中和掉大蒜的辛辣味。”

他解釋說:“很多味的蒜泥,之所以口上乘,就是因為白糖巧妙地,平衡了大蒜的辛辣,否則,吃起來會有種刺口的覺,那樣就失去了蒜泥原本應有的香味。”

說著,江安又從調料柜里拿出一瓶醬油。

“北方菜的蒜醬制作其實很簡單,就是大蒜泥加醬油。但今天,我要給你展示點新花樣。”

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