《妙手生香》第二十三章 文斯豆腐
第二十三章 文思豆腐
九月初,天氣還熱著,日頭明晃晃地照著。
含釧後背起了一層黏糊膩乎的汗。
那老太監語音語調拖得奇長,跟唱戲似的,先贊上天厚,再贊大魏列祖列宗輝事跡,最後再大贊聖人和太後仁德仁意,含釧最想聽的話,藏在了最後。
“掖庭浣局,鐘沁芳。”
“掖庭掛爐局,吳翠。”
.....
含釧將手藏在袖中,一個一個掰著數。
一個、兩個、三個、四個...十四個...
還沒有。
隻有十五個份額。
剩下最後一希了。
那老太監頓了一頓,目斜睨了烏站著的這群人,頭發出一聲嗤笑。
出去?
出去又怎麼著?
能進宮當宮兒的,是良家子沒錯兒,可若是爹孃心疼,宗族護,誰會把人往宮闈裡推?不就為了每年那麼二三兩補銀子嗎?這種出的子出了宮,也是浮萍罷了!
在宮裡還能吃飽穿暖,存點己銀子。
在宮外,父兄讓你嫁誰就嫁誰,你的銀子、首飾、裳,甚至你這個人都是別人的!
老太監毫不遮掩的嗤笑讓二門外的氣氛更加張,他清清嗓子,看向布帛,終於念出了最後那個名字。
“掖庭膳房,賀含釧。”
聲音很近,可含釧卻覺得像是從山的那頭傳過來似的,在耳朵邊縹緲一條若若無的線,卻又震破耳直擊腦海深。
含釧腳下沒站穩,巍巍地險些跌倒。
有些不知所措,腦子裡一片空白,跟著眾人跪地謝恩,裡無意識地唱著,“奴叩謝黃恩浩,賀太後孃娘壽誕吉祥!”
人群烏地鋪天蓋地地各自散去。
阿蟬一下子尖著跳了起來,小秋兒沖破熙熙攘攘的人群沖了過來,一把攥住含釧的手,白爺爺鬍子一翹一翹地扶在白四喜肩頭,眼中似乎有淚...
“先回膳房。”白爺爺厚實的手掌拍了拍含釧肩頭。
含釧木木愣愣地應了個是,便隨著人流朝膳房走去。
無論春夏秋冬,膳房都是暖烘烘的,霧氣騰騰的,膳房的人一下全圍了過來,七八舌地說著。
“怎麼出宮了呢!?我還以為含釧要去承乾宮伺候順嬪娘娘呢!”
“我以為含釧要去伺候淑妃娘娘!”
“乾啥出宮呀!往後混在主子邊,當個管事姑姑,等到二十五、三十,攢大堆銀子出宮,想買房買房,想置地置地!”
“你懂個屁!你看過哪個管事姑姑二十來歲出宮的!全都是四五十歲乾不,才被趕出宮去的!”
.....
小太監沙啞的聲音,宮尖利的嗓音在含釧邊圍了一堵墻,扶著灶臺坐蹲在了小杌凳上,眼看著灶裡的焰火竄得老高,被壁一擋又像了壁似的往回。
阿蟬雙臂一揮,示意旁人讓開,來說,“...你們是不知道啊!當時就剩最後一個份額了!我都快哭出來了!誰料到,就了咱們釧兒的名字!當真是驚險!”阿蟬撐在灶臺上,喜氣溢在臉上,倒了杯酸梅咕嚕嚕喝下肚,舒服地啊了一聲,“咱們含釧是個有福氣的!真是個有福氣的!放宮兒歸家,十年一回吧?都是老的、病的、走不的!咱含釧...”
白爺爺摁住阿蟬肩膀,沉聲道,“沒事做了嗎!?午膳備好了嗎?晚膳的料備好了嗎!?釧兒你的豆腐兒切好了?甭說你還有段日子纔出宮,就是明兒個出宮,今兒個也得把差當好了!”
白爺爺的怒吼,平定了風波,膳房恢復了暫時的平靜。
含釧撐著灶臺起,埋著頭把豆腐墩兒攤在手掌上,拿出的刻刀認認真真切細兒,豆腐細,一就碎,這是極考究刀工的一道菜,先將豆腐切片兒,在用刀麵往一側按傾倒,第二刀切兒。
說是第二刀,實則這刀刃是不挨砧板的,手起刀落手起刀落,斬斷的隻有豆腐細的脂。
用刀麵將豆腐挑起沉沸水中,豆腐清晰、細均勻。
這是文思豆腐最難的一道工序。
文思豆腐是淮揚名菜,考究的就是刀工。
一個整豆腐墩兒不能吃嗎?能吃。
幾砣豆腐塊兒不能吃嗎?能吃。
把豆腐碾碎豆腐羹不能吃嗎?更味。
可不把菜做吃不起的樣子,又怎麼能現食客的尊貴呢?
含釧笑了笑,覺自己撲撲直跳的心漸漸慢了下來,臉上的燙也慢慢減退了下來,甚至腦袋裡嗡嗡直響的那個聲音也逐漸消失殆盡。
含釧手法利落練地將冬菇、木耳、冬筍、金針切長寬一致的細兒,隔著火烤了烤半隻金華火,將表皮凝固的白脂漂出晶瑩剔的油花兒,拿小匕首切了薄薄五片兒,借昨兒個就熬上的參湯,將除了豆腐兒以外的所有食材盡數放,不一會兒就熬出了鮮與香。
含釧揭鍋蓋來瞧,順手碾碎了蒸的南瓜,將暖黃的南瓜蓉翻進鍋子裡。
白爺爺順眼瞧見了,蹙了蹙眉,“南瓜蓉?文思豆腐有南瓜蓉這道配料嗎?”
含釧抿笑了笑,“南瓜蓉是翻進鍋裡提增稠用的。湯再怎麼熬也熬不出金燦燦、黃橙橙的吧?再怎麼熬也熬不出黏糊糊的質地吧?——除非加水澱勾芡...”
“可若加了水澱,這就不是一道湯菜,而是一碗羹了。”白爺爺就著銀勺底,抿了抿味,點點頭,味道還行,選的是未的南瓜,甜味還沒發出來,不至於搶了這鍋底湯的味道,見含釧認真看火試菜,便了含釧的頭,“這般巧的心思,若是個男人,必定能做到膳房的掌勺,可惜...”
白爺爺沒把話說完。
含釧卻聽出了幾分難得與不捨。
夢裡頭,被選進宮伺候順嬪,白爺爺送走的時候,似乎是興高采烈的吧?覺得日子必定越過越好,必定會有更廣大坦的前程?
可天不遂人願。
白爺爺應該也沒想到,會鬱鬱一生,不得善終吧?
白爺爺倚著柺杖外出走,含釧到有一對目一直注視著自己,便抬頭去看。
沒人呀..
都好好的。
許是天熱,腦子懵了吧?
第二十三章 文思豆腐
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