含釧將拉提的房間放在了外院廳堂，小雙兒給他燒了一壺子熱水凈澡。

洗了澡，剪短了頭髮，換了新裳的拉提臉上紅紅的出來，倒是瞧不出來是北疆的小夥兒，皮白的，更像是中原的小夥子。

含釧拖了一個菜筐子出來，裡麵有一支小羊、一隻殺了的整，一筐活蹦跳的蝦，還有幾顆碩大的白菜和中午沒做完的三線，含釧讓拉提自己選食材做菜，雖說已經買回來了，但仍要考校考校新廚子的手藝——為公平起見，含釧將他藏著的香料銀壺收了起來。

西域的香料和北京城裡慣用的香料不一樣，含釧可不能保證在東郊集市能依樣畫葫蘆地買到一模一樣的香料，一個優秀的廚子絕不能過於依賴某一種香料或是食材，且得牢記著，是你在做飯，你是所有食材的主導者，要通過你的排列組合、蒸炒做變一樣卻又不一樣的東西。

這是剛長到灶臺一般高時，白爺爺教導的。

含釧將這番話原封不地送給了拉提。

然而拉提頭一歪，明顯是沒聽懂。

含釧便開始手舞足蹈地大鵬展翅般開始比劃，比劃到一半，突然反應過來。

不對啊！

怎麼還是比劃起來了？！

就是不想比劃，才沒要擅長理海魚海蝦的倭人呀

為啥一切又換到了原點？

小雙兒在旁哈哈大笑。

含釧認命似的把菜筐子往拉提跟前一推，「選個食材，做一道你擅長的菜吧。」

簡短的話，拉提聽得懂，埋著頭在菜筐子裡麵挑挑揀揀。

含釧以為他會挑小羊，隻是院子裡沒現的灶爐，含釧環視一週，在思考他該怎麼烤。

可當含釧看著拉提拿起那一小坨三線時，有點愣。

看著拉提把三線切細均勻的塊，又探過在灶臺上挨著罐子嗅，最後拿起了裝酸梅的罐子時，含釧臉漸漸變得嚴肅起來。

拉提想要復刻他剛吃過的那道酸梅紅燒！

含釧雙手抱，看著拉提把酸梅去核，起鍋放塊，把塊的油盡數乾煸出來後，鼻尖微，四開始嗅，拿了小蔥、薑、灶臺邊上放在最裡麵的青紅酒。

含釧灶臺上的豆油有十來種，拉提準確無誤地拿起含釧中午用的那壺香蕈老。

含釧手上一，雙眼瞪大，看拉提重複著中午的作，沒一會兒拉提端出一碗散發著濃鬱醬的酸梅紅燒，含釧夾了一塊兒。

糯而不膩，瘦而不柴，酸梅的酸甜口若有若無地浸潤在一塊上，正好解了食不可避免的油膩。

味道和做的，不說一模一樣的相同。

至有八相似。

就這八的相似，已很難得。

含釧很大套地說一句，北京城裡若能將的手藝復刻出八的掌勺師傅，不會超過五個。

含釧歪著頭看向拉提。

拉提似乎有些赧地收了收下頜，指尖朝下指著地板，眼神裡有些急切。

含釧疑地蹙了蹙眉，不太明白。

小雙兒恍然大悟，「他是在問，能不能留下來了吧？」

拉提趕忙點點頭。

含釧想了想，?了眼菜筐子，大白菜張牙舞爪地在菜筐子裡待著，含釧拿起一顆，撂起袖子被激發起了鬥誌，一手拿出的小刻刀，一手掰白菜梗子。

小雙兒私心覺著，自家掌櫃的張牙舞爪的樣子，和這棵白菜有點像。

含釧隻取了白菜心，用牙籤在梗子上紮了小，把小刻刀舞得飛快，在白菜外層一片兒一片兒地劃，沒一會兒一朵含苞待放的如牡丹花一般的白菜便出現在了三人眼前，下鍋汆燙片刻後迅速起鍋。

老母熬製的高湯是食肆必備。

含釧舀了點高湯沒過白菜，上屜籠蒸出熱氣後快速取出。

這頭吊的清湯已煮沸。

含釧將白菜的菜葉子輕輕擼下，慢慢用手定型花苞形狀，緩緩移到白釉瓷碗中，正對菜心均勻倒煮沸的清湯，一片一片的葉子順勢開啟，緩慢出現了一朵完無瑕的清水芙蓉。

拉提看傻了。

含釧略顯得意。

小雙兒瞅了瞅，心裡嘟囔了一聲，自家掌櫃這奇怪的上進心啊。

含釧遞了個白菜到拉提手裡，示意他可以開始。

拉提鼓搗了一刻鐘，垂頭喪氣地端出了一盆蔫壞過季的牡丹花。

含釧大笑起來。

就說嘛！

天賦難得，苦工更難得！

這做廚子，可不能看天賦，否則白爺爺為啥讓苦哈哈地冬練三伏、夏練三九？

含釧恨不得即刻長出幾得意的鬍鬚，這樣就能學著白爺爺的樣子捋一捋，顯得很高深。

「雖說有幾分天賦，可也得好好學、勤快練。」含釧了下，似乎在並不存在的鬍鬚，「當廚子嗅、嘗、看、品、思，五大竅都錯不得，錯一個是二流廚子，錯兩個就換個營生做吧。你鼻子有幾分靈巧，腦子也清醒，先做墩子苦練刀工，再試著做菜——如今已過了一招鮮吃遍天的景了，西域的香料是好東西，可在北京城裡要想為響噹噹的府菜掌勺，就得多學多看多練。」

一大串話，拉提似懂非懂，隻知道自己能留下來了，便有些開心，扯開角笑，出兩排整齊潔白的牙齒。

含釧平平淡淡地點點頭，帶著小雙兒進院午睡去了。

剛關上院的門，含釧便激地靠在門上。

我滴個乖乖。

二兩銀子，買了這麼個寶貝！

吃一遍就能大差不差地復刻出做的菜！

這意味著什麼？

意味著食肆不僅可以增加西域獨有的吃食作為食客的調劑，假以時日，更可以將廚房完全出去，隻需要鑽研菜譜、幫帶拉提、做好統籌和搭配！

甚至甚至若再假假假以時日，可以帶著拉提開「時鮮」的支線鋪子、三線鋪子，開滿整個北京城！

含釧心起伏，有些激。

一呼一吸，再呼再吸，強迫自己平靜下來。

平靜下來後，便神神道道地拖著小雙兒拿著掃帚清理宅院。

小雙兒：？？？

不是午睡嘛？