《永恆食樂園》第13章:堆積如山的辣醬
「陳致遠!」
被點名的陳致遠,發現自己慘遭圍觀。
王福全幾名學徒在吧檯那回頭,目不善,他們對吧檯裡的主廚有些不清底細,可是對剛剛口口聲聲撇清說不是店小二的傢夥,很直白的出了兇相。
「去幫我買一版豆腐和一斤豬回來。」
陳致遠連忙應是,一溜煙跑掉,可沒多遠剛出店門的圍觀人群圈,他就哎呀拍大:「忘記要錢了。」
個人麵板,金錢這樣顯示:
銀-2兩
銅-196文
這就是他兩天積攢的新人第一桶金,妥妥的汗錢。
不過,買一版豆腐也花不了幾文錢,不管哪個時代,豆腐都是平民化的廉價食材。陳致遠這兩天認了半個錦城,野外也跑過一兩趟,知道街頭恰好有一家老字號豆腐店,品質經他鑒定非常不錯,賣豆腐的阿婆年輕時人稱豆腐西施,當然,這是阿婆笑嗬嗬告訴他的。
「就是豬太貴了啊!」陳致遠心痛無比。
餐館。
夏言顯得慢悠悠的,先找薑蔥,切好備用。
簡單日常的食材,店裡還是有儲備的,隻可惜這家店雖然按照東京的一不變複製過來,但礙於世界規則,現代化的廚房裝置如冰箱、料理機和微波爐這些,通通沒有。
就連爐灶也……
嗯,土灶。
低頭打量幾眼灶臺,燃料不限於木柴,煤炭在灶肚裡已經於高溫灼燒狀態,看來火力是不用他擔心的了。
是該考慮用什麼食譜了。
《豆瓣醬釀苦瓜》不是不可以,練度上來後,做出任務要求的『不低於80分、黑暗指數不低於輕度』很輕鬆。
但夏言想換點新鮮的,順勢更新一波個人選單。
恰巧,豆腐相關的菜式,就是夏言最有信心也是平時練最多的,沒辦法,誰霓虹人到店點餐,並且點『麻婆豆腐』的概率高到九以上,對豆腐料理足夠通那也是迫不得已的營業啊。
如果說《豆瓣醬釀苦瓜》,是突如其來,突發奇想的小店子。
那麼,現在夏言打算要做的這道菜,就是自己真正的招牌菜了。
「豆腐,豬。」
王福全一群徒弟低聲議論。
「師傅經常說,豆腐和豬是絕配,葷素結合,就算廚藝馬馬虎虎也可以做的非常好吃。」
「最簡單的食譜,應該就是類似『沫豆腐』的做法吧?」
「嘿嘿,咱們師傅有一道拿手菜,也是豆腐搭豬,不過所用的技法卻是『釀』,把青蔥、沫混合的餡料,塞到的豆腐裡,手要巧,別弄碎了,然後放到蒸鍋裡蒸,最後蘸著醬油吃,嘖嘖那味道,紹安師傅吃過後都讚不絕口啊!」
不久,陳致遠帶著食材,大聲氣,返回餐館。
「夏店長,給。」
開啟紙包,夏言見豆腐很完整,點點頭:「辛苦了。」
他掉頭去洗。
隻可惜沒有現代的料理機代為碎,想用沫的話,隻有手工剁斬。
還好我升級了刀功!
察覺到王福全時不時瞇眼看過來,夏言暗暗凜然,在這些老辣的主廚眼皮子底下,真是一個細節理不好都要餡。
「「花刀」要謹慎的用……」
有了一次的控製經驗,這次夏言心裡沒那麼發虛,輕吸了一口氣,「梆梆梆梆梆梆……」
持握雙刀,開始對案板上的塊剁斬。
沒有一一毫的炫技分,就是很普通的基礎刀功演繹,兩把方形廚刀在夏言的手中,替提起又劈落,刀刃與木頭案板撞發出悅耳的聲音。
「好像和我們平時練的基本功,沒什麼不同啊。」一名學徒悶聲說。
「就是基礎刀功,有手就行。」
陳致遠的視角,卻和吧檯前一群學徒不同,此時他站在夏言的後側方,像是個隨時待命的幫廚。
視線不下移,看著夏言抖的右腳,陳致遠眉搐著,心瘋狂吐槽:「喂,這夏店長本就沒用心吧。」
聽著自己學徒們的議論,王福全瞇著眼:「閉!」
店麵一時間隻剩下斬的聲音。
「你們平時一個個不用功。」王福全哼哼兩聲,「注意看他的手,看到了嗎,穩重!」
「讓你們在太下,切菜切,站上幾個時辰,就是為了練出這樣的心態和底子……」
王福全說著,瞳孔驟然收了一下。
這時,完斬的夏言,把沫悉數鏟倒了一個盤子裡待用,接著把整版的豆腐鋪在案臺上,並從刀架了另一把刀出來。
唰!
刀勢之快,幾乎到了眼睛難以捕捉的地步。
僅僅是這樣的「快」,幾個學徒自認也可以做到,但沒到一分鐘,發現鋪在案臺上的豆腐,被切大小均等的模組,乍一看去,簡直是規模可怕的複製克隆魔法,學徒們頓時駭然,失聲了。
快!準!
兩個要素加起來,就不是簡簡單單的基礎刀功了,畢竟,太多的要圍繞這兩點展開,如果在這方麵做的足夠好,那就可以說擁有先天的學習優勢。
「幫我看著點灶火——」夏言頭也不回地說。
「哦,我嗎?好、好!」
陳致遠回答。
熱鍋了,一口沉的鐵鍋架在灶臺上,夏言灑進去大勺的油,這是中餐裡很常見的熗鍋步驟,油熱到五時可以先下薑蔥煸炒了。
「嗞嗞嗞。」
大大的煙氣冒出,由於沒有防煙擋油的明玻璃,店麵一時間彷彿雲霧繚繞的仙境。
「好重的柴火味啊!」學徒捂捂鼻。
王福全沒了一開始的瞇瞇眼,坐直了子,看著夏言先把切好的一整版豆腐全倒進大鍋,不說道:「錯了,錯了!」
「炒好沫,下一步應該放豆瓣醬香,不是先放豬。」
「工序顛倒了,這一道豆腐搭配沫的菜式也就毀得差不多了。」王福全似在嘆息,又像在冷笑,「這樣豆瓣醬本炒不出味道,失去了最重要調料味,在後麵悶燒的時候,你怎麼『味』?」
夏言沒搭理。
誰說他要做什麼悶燒豆腐了。
用日常平常的工序,做不出高分數高指數的黑暗料理,既然係統想讓他當一個惡人,那夏言也隻能勉為其難做拿手好菜了。
雖說這樣故意端上黑暗料理,是自砸招牌,不出意外就獲得客人的惡評、差評。
但這裡是樂園。
《中華一番》的樂園。
「黑暗料理」反而會讓人聯想到那群人,接著給他打上不可招惹的標籤。夏言希上門的麻煩,隻有這麼一次,為了修鍊廚藝的清凈,所以隻能借黑暗料理界名頭用上一用了。
「看到櫃子那幾大瓶調味料了麼,給我拿過來。」夏言吩咐。
「全都拿?」
走到櫥櫃前,陳致遠忍不住多問一句。
「全部!」
往返幾次,陳致遠見夏店長不停開蓋,然後將調味料整瓶整瓶的倒下鍋,臉由震驚、不解、驚惶漸漸過渡到了麻木不仁。
鮮紅的豆瓣醬,堆了小山尖,把豆腐塊、沫完全覆蓋了。
「這、這……」
「你說這是辣子我都信了!」
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