《龍王殿》第121章 按蕭說的做
第121章 按蕭說的做
米蘭看了蕭幾秒,隨後一轉,按照蕭說的話,去找八角等輔材去了。
“黎可,按蕭說的做。”
蕭清洗完鱸魚臟,又找出一些薑黃,倒米飯鍋中,燜至了一些米飯。
“米蘭,你倆記住我說的話,我怎麼說,你怎麼做,現在的況,無法在食材上超過對方,我們隻能另辟蹊徑,你將磨碎的蒔蘿和八角,均勻的抹在鱸魚,一個地方都不能放過,再在鱸魚上撒些橄欖油和胡椒,放烤爐,烘烤二十三分鐘左右,注意,這個時間冇有限製,待兩麵金黃,尾部泛紅時取出,上茴香和酒,等魚燃火。”
“黎可,我剛剛讓你拌的醬,要隔水加溫,等魚火熄後,均勻的澆上去,米飯蒸製十分,也要澆上醬,魚經火燒後更為鮮香惹味,茴香的氣味也會更加濃鬱,在香味上,要遠超鯛魚!再通過薑黃飯提香,能將這道菜的香味完全發揮出來。”
蕭一口氣說完,也冇理米蘭和黎可是否理解,再次問道。
“第二道菜是什麼?”
“海鼇蝦。”
“海鼇蝦?”蕭站在案板前思考了兩秒,隨後自水缸裡取出一隻鮮活的龍蝦,雖是鮮活,但卻比不上米蘭對手帶來的質湊,飽滿。
“取些龍蒿和芹菜,紅蔥頭,研磨黑胡椒,乾邑,把芹菜韌纖維刮掉,取四十克切小塊,剩下切五毫米,六厘米長的細條。紅蔥頭切細末。”
蕭手為龍蝦放尿,切斬,裡不停的吩咐。
“取七十克黃油,放鍋裡小火融化,蒸去水分,留六十克淨黃油,快。”
“哦。”米蘭這邊纔剛將鱸魚放進烤箱,就趕跑過來聽蕭的吩咐,開始融化黃油。
“黎可,你取黃油四十克,將芹菜條稍炒,隨後用水燉煮,要保證芹菜的脆度,米蘭,黃油化開了麼?”
蕭已經切好龍蝦,剝去外殼,一條條新鮮的蝦擺在眼前。
蕭的作很快,快到米蘭和黎可都有些手忙腳,若不是蕭時時刻刻在提醒,倆將會忙一團糟。
“好了,化開了!”米蘭回答。
聽到米蘭的聲音,蕭連檢查都冇有,直接將切碎的蝦頭放進黃油鍋中,配上紅洋蔥末,開始翻炒,在蝦頭泛紅時,倒上白蘭地,使鍋燃起明火。
“這是......”米蘭看著蕭的做法,心中卻在驚駭,當初師父曾給說過,一些烹飪大師,可以用有限的食材,將食的味最大程度的發揮出來,現在蕭做的,不正是如此麼。
以祛除水分的淨黃油來清炒蝦頭,配上洋蔥末,白蘭地,使明火燃燒,最大程度祛除了蝦頭的腥氣。
隨後,蕭又在米蘭吃驚的目中,往鍋裡加了厚油,龍蒿,以及鹽和胡椒,這樣的做法,是米蘭本就不敢的,越是多的調味品,越是多的食材,會使得食的味道變得更加難以捉,就像鹽多了會苦,糖多了會膩,現在他這麼放,難道不會使調料串味嗎?
蕭看出了米蘭眼中的疑,一邊翻炒著手裡的鍋鏟,一邊開口給米蘭解釋:“配合厚油,可以熬製醬,醬濃了蝦頭、香料蔬菜、白蘭地、龍蒿、的複合鮮香,無論蘸食蝦還是芹菜都極佳,同樣,如此翻炒方法,可以讓蝦最大程度的收,提升口,不過要注意一點,由於黃油之後要留用調醬,所以在最初炒蝦段時需切控製火候,避免黃油燒焦,影響觀,破壞風味,琺式食,可是很注重值的。”
蕭話音一落,手臂用力,又是一道食出鍋。
“來,下一道菜是什麼?”
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